キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）
早わかり
- 合計時間
- 37分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）は、よく漬かった酸味のあるキムチと豚肩肉をえごま油で一緒に炒めるところから始まるスープです。
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肉を先に炒めて脂をしっかり出してから、キムチと唐辛子粉（コチュガル）を加えて3分さらに炒めます。 この炒め工程が豚の脂と発酵の酸みを合わせてスープの土台となる濃厚な炒めベースを作り出します。 単純に煮込むだけでは出ない深みがここで生まれます。 水と玉ねぎを加えて15分煮込んだ後に豆腐を入れると、豆腐がピリ辛のスープを吸い込んで柔らかい食感のバランスを取ります。 チゲよりもスープが多めなので熱々のご飯にかけて食べるのに向いており、キムチの発酵が進むほど酸味が深まりスープの味わいが濃くなります。 肩肉の代わりに豚バラ肉を使うと脂が増してよりコクのあるスープを楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
よく漬かったキムチ180gは汁気を軽くしぼり、一口大に切ります。豚肩肉180gも同じくらいの大きさに整えます。
- 2火加減
鍋を中火で温め、えごま油大さじ1を入れます。豚肉とみじん切りにんにく大さじ1を加え、肉の表面が白くなるまで約2分炒めます。
- 3加熱
豚肉から脂が少し出たら、キムチと唐辛子粉大さじ1を加えます。焦げないよう混ぜながら3分炒め、キムチの端をやわらかくします。
- 4火加減
水900mlを注ぎ、鍋底についた炒め味をこそげて溶かします。玉ねぎ80gを加え、沸いたら中火を保って15分煮ます。
- 5味付け
スープが赤くなり玉ねぎが透き通ったら、薄口醤油大さじ1で味をつけます。豆腐150gは大きめに入れ、崩さないようスプーンでそっと沈めます。
- 6仕上げ
中弱火でさらに5分煮て、豆腐にスープを含ませます。キムチの酸味が弱ければ酢小さじ1を加え、軽く仕上げるなら水100mlを足します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 豚肉とキムチをエゴマ油で3分炒めてから水を加えるのが深い出汁の核心
- 仕上げの目安
- 中弱火でさらに5分煮て、豆腐にスープを含ませます。
- 失敗を防ぐ
- 焦げないよう混ぜながら3分炒め、キムチの端をやわらかくします。
- 代用食材
- 肩肉の代わりに豚バラ肉を使うと脂が増してよりコクのあるスープを楽しめます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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