김치돼지고기국
한눈에 보기
- 총 시간
- 37분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
김치돼지고기국은 잘 익은 신김치와 돼지고기 앞다리살을 들기름에 함께 볶아 시작하는 국입니다.
설명 더 보기
고기를 먼저 볶아 기름을 충분히 뽑은 뒤 김치와 고춧가루를 넣고 3분 더 볶으면, 발효된 산미와 돼지기름이 합쳐져 국물의 밑맛을 이루는 진한 볶음 베이스가 됩니다. 이 볶음 과정을 충분히 거쳐야 국물에 깊이가 생기며, 생략하면 단순히 끓인 국과 맛의 차이가 납니다. 물과 양파를 넣고 15분간 끓인 뒤 두부를 넣으면, 두부가 매콤한 국물을 머금어 부드러운 식감으로 균형을 잡아줍니다. 찌개보다 국물이 넉넉해 뜨거운 밥에 말아 먹기에 잘 맞으며, 신김치가 충분히 발효될수록 산미가 깊어지고 국물 맛이 진해집니다. 앞다리살 대신 삼겹살을 써도 기름기가 더해져 더욱 진한 국물을 즐길 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
신김치 180g은 국물이 너무 많지 않게 가볍게 짜고 한입 크기로 썹니다.
돼지고기 앞다리살 180g도 비슷한 크기로 준비합니다.
- 2불 조절
냄비를 중불로 달군 뒤 들기름 1큰술을 두릅니다.
돼지고기와 다진 마늘 1큰술을 넣고 겉면이 하얗게 변할 때까지 2분 볶습니다.
- 3가열
돼지고기에서 기름이 조금 나오면 김치와 고춧가루 1큰술을 넣습니다.
타지 않게 계속 저어 3분 볶아 김치 가장자리가 부드러워지게 합니다.
- 4불 조절
물 900ml를 붓고 바닥에 붙은 볶음 맛을 긁어 풀어줍니다.
양파 80g을 넣고 끓어오르면 중불을 유지해 15분 끓입니다.
- 5간 맞춤
국물이 붉고 양파가 투명해지면 국간장 1큰술로 간합니다.
두부 150g은 큼직하게 넣고 부서지지 않게 숟가락으로 살살 눌러 잠기게 합니다.
- 6불 조절
중약불에서 5분 더 끓여 두부가 국물을 머금게 합니다.
김치 산미가 약하면 식초 1작은술로 보완하고, 맑게 먹으려면 물 100ml를 더합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 돼지고기·김치를 들기름에 3분 볶는 단계가 깊은 국물 맛의 핵심
- 완성과 마무리
- 국물이 붉고 양파가 투명해지면 국간장 1큰술로 간합니다.
- 실패 방지
- 타지 않게 계속 저어 3분 볶아 김치 가장자리가 부드러워지게 합니다.
- 대체 재료
- 앞다리살 대신 삼겹살을 써도 기름기가 더해져 더욱 진한 국물을 즐길 수 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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