Kiritanpo Nabe (Olla Caliente de Palitos de Arroz Asados Estilo Akita)
Resumen rápido
El kiritanpo nabe es una olla caliente rústica de la prefectura de Akita en el norte de Japón, elaborada con palitos de arroz machacado y asado, cocidos a fuego lento en...
Lo que hace especial este plato
- Arroz machacado enrollado en pinchos y asado hasta ligeramente chamuscado antes del caldo
- El aroma ahumado de los palitos de arroz a la parrilla se disuelve en el caldo de pollo
- El kiritanpo absorbe el caldo en la olla y se transforma en textura elástica como mochi
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloca 500g de arroz caliente en un bol grande y muele con un mortero o espa...
- 2 Divide el arroz molido en 4 porciones y da forma a cada una en un cilindro d...
- 3 Calienta una sarten a fuego medio sin aceite y asa el kiritanpo por todos lo...
El kiritanpo nabe es una olla caliente rústica de la prefectura de Akita en el norte de Japón, elaborada con palitos de arroz machacado y asado, cocidos a fuego lento en caldo de pollo. El arroz recién cocido se machaca hasta que queda parcialmente suave, se envuelve alrededor de brochetas de cedro y se tuesta sobre carbón hasta que la superficie se chamusca ligeramente y desprende un aroma a nuez. El caldo comienza con muslos de pollo con hueso, sazonado sencillamente con salsa de soja y mirin, y se carga con raíz de bardana, cebolletas, champiñones y perejil japonés. Los palitos de kiritanpo se cortan en segmentos y se agregan a la olla hirviendo, donde absorben el rico caldo y se ablandan adquiriendo una textura masticable similar a los dumplings. Los duros inviernos de Akita hicieron de este un plato de supervivencia, denso en calorías y reconfortante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Coloca 500g de arroz caliente en un bol grande y muele con un mortero o espatula de madera hasta que los granos esten medio triturados y la mezcla quede cohesionada.
- 2Paso
Divide el arroz molido en 4 porciones y da forma a cada una en un cilindro de 3 cm de diametro y 15 cm de largo.
Presiona firmemente en las brochas para que el arroz se adhiera sin espacios.
- 3Paso
Calienta una sarten a fuego medio sin aceite y asa el kiritanpo por todos los lados hasta que quede ligeramente dorado con un leve aroma tostado.
- 4Sazonar
Combina 1000ml de caldo, 2 cda de salsa de soja, 1 cda de mirin y 0.5 cdta de sal en una olla.
Lleva a ebullicion a fuego alto y retira la espuma de la superficie.
- 5Paso
Anada 300g de muslo de pollo cortado en trozos grandes y 80g de bardana en rodajas diagonales.
Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que el aroma terroso de la bardana se infunda en el caldo.
- 6Paso
Retira el kiritanpo asado de las brochas y corta en trozos de 3 a 4 cm.
Anada a la olla junto con 2 cebolletas en rodajas diagonales y cocina 5 minutos mas hasta que el kiritanpo absorba completamente el caldo.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Sukiyaki estilo Kanto (olla caliente de ternera japonesa en caldo dulce de soja Warishita)
El sukiyaki al estilo Kanto es una olla caliente japonesa en la que ternera cortada finamente, verduras y tofu se hierven a fuego lento en un caldo preparado llamado warishita, una mezcla de salsa de soja, mirin, azúcar y sake. La preparación comienza sellando puerro japonés cortado grueso en grasa de ternera para liberar su dulzor, luego se vierte el warishita y se añaden los ingredientes restantes: col china, setas shiitake, tofu a la parrilla y fideos shirataki. Cada componente absorbe el caldo dulce y salado de forma diferente: la col se ablanda y lo absorbe, las setas intensifican su sabor terroso y el tofu se convierte en una esponja para el líquido circundante. El ritual característico consiste en sumergir cada bocado cocinado en un cuenco de huevo crudo batido antes de comer; el huevo forma una capa sedosa que suaviza la salsa concentrada y añade riqueza. El sukiyaki es un plato de invierno por excelencia en Japón, cocinado en la mesa sobre un hornillo portátil para que la olla se mantenga burbujeando durante toda la comida.
Chicken Curry Rice (curry de pollo con arroz)
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Motsu Nabe al Estilo Hakata (Guiso Japonés de Callos con Ajo y Chile)
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Para servir con esto
Steak-don (bol de arroz con filete de ternera y glaseado de soja y ajo)
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Ogok-sikhye es un ponche de cereales tradicional coreano elaborado mediante la sacarificación de arroz dulce cocido, cebada, mijo y mijo de cola de zorra en extracto de malta de cebada a una temperatura de entre 60 y 65 grados Celsius durante una hora. El polvo de malta se remoja en agua tibia durante 20 minutos, se amasa y se cuela para obtener un líquido transparente rico en enzimas que convierte los almidones de los cereales en azúcares naturales durante la fermentación lenta. Cuando los granos de arroz se vacían y flotan en la superficie, se cuelan, se enjuagan por separado y se vuelven a añadir más tarde al ponche terminado para aportar una textura suave y masticable en cada sorbo. Tras endulzar con azúcar y enfriar completamente, la bebida se sirve fría con piñones flotando encima, y la refrigeración durante la noche asienta el sabor en un dulzor de cereales más suave y cohesivo.
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