깻잎 버섯 크림 파르팔레
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
깻잎 버섯 크림 파르팔레는 양송이버섯의 진한 감칠맛과 깻잎의 독특한 허브 향을 생크림 소스로 묶은 크림 파스타입니다.
설명 더 보기
양송이를 얇게 슬라이스해 올리브오일에 볶으면 수분이 빠지면서 맛이 농축되고, 양파와 마늘이 향미 베이스를 형성합니다. 생크림을 부어 소스를 만든 뒤 채 썬 깻잎을 마지막에 넣으면 열에 의해 풋내가 걷히면서 들깨과 특유의 풀향이 크림 위로 떠오릅니다. 파르메산 치즈가 소금기와 고소함을 더하며, 파르팔레의 주름진 표면이 크림소스를 충분히 붙잡아줍니다. 바질이나 민트와는 전혀 다른 깻잎 고유의 향이 이 파스타를 다른 크림 파스타와 구분 짓는 핵심입니다. 한식 재료로 만든 크림 파스타의 성공적인 예 중 하나입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
끓는 소금물에 파르팔레 180g을 넣어 포장 시간보다 1분 짧게 삶고 면수 1컵을 남겨 둡니다.
- 2불 조절
팬에 올리브오일 1.5큰술을 두르고 다진 양파 80g과 마늘 3쪽(슬라이스)을 중약불에서 2분 볶아 단맛이 나게 합니다.
- 3불 조절
양송이버섯 150g을 두껍게 슬라이스해 넣고 수분이 날아갈 때까지 중강불에서 4분 볶습니다.
- 4불 조절
생크림 200ml와 잘게 썬 깻잎 8장을 넣고 중불에서 2분 끓인 뒤 소금 0.75tsp으로 간합니다.
- 5간 맞춤
삶은 파르팔레와 면수 3~4큰술을 넣어 1분간 고루 섞어 소스가 파르팔레 주름마다 배게 합니다.
- 6마무리
불을 끄고 파르메산 25g을 갈아 섞은 뒤 남은 깻잎 4장을 채 썰어 올려 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 양송이 슬라이스를 수분 날릴 때까지 볶아 감칠맛 농축
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 파르메산 25g을 갈아 섞은 뒤 남은 깻잎 4장을 채 썰어 올려 바로 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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