エゴマの葉きのこクリームファルファッレ（韓国シソきのこクリームパスタ）
早わかり
エゴマの葉きのこクリームファルファッレは、マッシュルームの深い旨味とエゴマの葉の独特なハーブ香を生クリームソースでまとめたクリームパスタです。マッシュルームを薄切りにしてオリーブオイルで炒めると水分が飛んで味が凝縮し、玉ねぎとにんにくが香りの土台を作ります。生クリームを加えてソースを作り、最後に千切りのエゴマの葉を加えると、熱でしんなりし...
この料理の特別なポイント
- 水分が飛ぶまで炒めたマッシュルームで旨味を凝縮
- エゴマの葉を最後に加えて青臭さを飛ばし香りを残す
- ファルファッレのひだがパルメザンクリームを均一に保持
主な材料
調理の流れ
- 1 沸騰した塩水でファルファッレ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を熱し、みじん切りの玉ねぎ80gとにんにくスライス3片を中弱火で2分、甘みが出るまで炒めます。
- 3 マッシュルーム150gを厚めにスライスして加え、水分が飛ぶまで中強火で4分炒めます。
エゴマの葉きのこクリームファルファッレは、マッシュルームの深い旨味とエゴマの葉の独特なハーブ香を生クリームソースでまとめたクリームパスタです。マッシュルームを薄切りにしてオリーブオイルで炒めると水分が飛んで味が凝縮し、玉ねぎとにんにくが香りの土台を作ります。生クリームを加えてソースを作り、最後に千切りのエゴマの葉を加えると、熱でしんなりしながらもシソ科特有の草の香りがクリームの上に立ちます。パルメザンチーズが塩気と香ばしさを加え、ファルファッレのひだのある表面がソースをしっかり捉えます。バジルやミントとは全く異なるエゴマ独自の香りがこのパスタを他のクリームパスタと一線を画す要素で、韓国食材とイタリアンパスタを組み合わせた成功例の一つです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
沸騰した塩水でファルファッレ180gを袋の表示より1分短く茹でます。茹で汁1カップを取り置きます。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を熱し、みじん切りの玉ねぎ80gとにんにくスライス3片を中弱火で2分、甘みが出るまで炒めます。
- 3火加減
マッシュルーム150gを厚めにスライスして加え、水分が飛ぶまで中強火で4分炒めます。
- 4火加減
生クリーム200mlと細切りにしたえごまの葉8枚を加え、中火で2分煮込んで塩小さじ3/4で味を整えます。
- 5加熱
茹でたファルファッレと茹で汁大さじ3~4を加えて1分混ぜ、ソースがファルファッレの折れ目全体に絡むようにします。
- 6準備
火を止め、パルメザン25gをすりおろして混ぜたら、残りのえごまの葉4枚を千切りにして散らし、すぐに提供します。
手順のあと
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