コールラビキムチ（コールラビのキムチ）
コールラビキムチは、コールラビを2cmの角切りにして粗塩に漬けた後、唐辛子粉(コチュガル)・魚醤・おろしにんにく・梅シロップの味付けで和えて熟成させるキムチです。大根より水分が少なく組織が硬いため、発酵後もシャキシャキした食感が崩れず、コールラビ特有の天然の甘味がピリ辛の味付けと対比を成します。魚醤が発酵の旨味を敷き、梅シロップが酸味と甘味を同時に加えて味のバランスを取ります。漬けた直後はサラダのようにさっぱりとし、3〜4日熟成すると旨味が一層深まるキムチです。
分量調整
作り方
- 1
コールラビの皮を厚く剥き、2cmの角切りにします。
- 2
塩を振って30分漬けた後、出た水を捨てます。
- 3
唐辛子粉(コチュガル)、にんにく、魚醤、梅シロップを混ぜてヤンニョムを作ります。
- 4
漬けたコールラビとわけぎを入れて均等に和えます。
- 5
容器に入れて室温で半日置いた後、冷蔵で熟成させます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コールラビジャンアチ（コールラビの醤油漬け）
コールラビジャンアチは、コールラビの皮を厚く剥いて2cmの角切りにした後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁ににんにくと乾燥唐辛子を入れて浸し熟成させるジャンアチです。コールラビの緻密な組織が漬け汁をゆっくり吸収しながら大根より鮮やかな甘味と硬いシャキシャキ感を長く保ちます。醤油の旨味と酢の酸味がコールラビのほんのり甘い味を引き出し、乾燥唐辛子がほのかな香りを敷きます。焼き肉やサムギョプサルのそばに置くと脂っこい味をさっぱりと整えてくれる付け合わせジャンアチです。
ヤンベチュキムチ（キャベツのキムチ）
ヤンベチュキムチは、キャベツを塩に漬けて唐辛子粉・魚醤・にんにくのみじん切りで和えたキムチです。白菜キムチより葉が厚く水分が少ないため、発酵後もシャキシャキした食感がはっきりと残ります。キャベツ自体の甘みがコチュジャン薬味の辛味をやわらかく包み、にんじんと小ねぎが彩りと香りを加えます。常温で6時間初期発酵させた後、冷蔵保存すると酸味が徐々に増して深みが出ます。白菜キムチが重いと感じる時に軽く代替できるキムチです。
ペッキムチ（唐辛子なし白菜キムチ 梨入り水キムチ）
ペッキムチは唐辛子粉(コチュガル)を使わずに白菜を漬け、大根、梨、なつめ、にんにく、生姜などを入れて作る澄んだキムチです。白菜を粗塩で漬けてしんなりさせた後すすぎ、大根を細かく千切りにしてにんにく、生姜と一緒に白菜の葉の間に挟みます。梨をすりおろして入れると発酵過程で自然な甘みの源となり、なつめはスープにほのかな風味を加えます。塩水を注いで密封し、常温で1日置いた後冷蔵保存してゆっくり発酵させます。唐辛子粉(コチュガル)がないため辛味は全くなく、乳酸発酵で生まれるさわやかな酸味と梨・なつめの甘み、にんにく・生姜のピリッとした香りがスープに溶け込み、さっぱりとした味わいです。通常のキムチより発酵速度が遅く、2〜3週間後に最適な味に到達し、スープごとすくって食べたり肉料理の付け合わせとして楽しみます。
ケールキムチ（ケールの発酵キムチ）
ケールキムチは、ケールの葉を粗塩に漬けてしんなりさせた後、大根の千切り・わけぎと一緒に唐辛子粉(コチュガル)・薄口醤油・梨のピューレの味付けで和えて熟成させるキムチです。ケール特有の濃い緑の香りが発酵過程でやわらかくなりながらも葉のしっかりした繊維が残って噛み応えがあり、大根の千切りがシャキシャキした食感を補います。梨のピューレが唐辛子粉(コチュガル)の辛味を果物の甘味で包んでやわらかく中和し、薄口醤油が深い旨味を敷きます。白菜キムチと同じ方法で作りながらもケール固有のほろ苦い後味が発酵の深みを一層加えてくれる、栄養と味を同時に楽しめるキムチです。
白菜コッチョリ（浅漬けキムチ）
コッチョリは熟成させずにすぐ和えて食べる生キムチです。白菜を大きめに切り、粉唐辛子、カタクチイワシの魚醤、にんにく、砂糖で作ったヤンニョムで和えると、白菜から水分が少し抜けながらタレが自然に染み込みます。発酵キムチと違って酸味がなく、粉唐辛子のピリ辛さと魚醤の旨味が前面に出て、白菜のシャキシャキした食感がそのまま生きています。サムギョプサル焼きやテンジャンチゲの付け合わせに欠かせない一品です。
キムチジョン（キムチチヂミ）（キムチ汁入りカリカリチヂミ）
よく漬かったキムチを1cm大に細かく切り、チヂミ粉、キムチの汁、唐辛子粉（コチュガル）と混ぜた生地を油を引いたフライパンに薄く広げて焼く代表的な韓国チヂミです。キムチの汁を生地に一緒に入れるのがポイントで、発酵乳酸菌の酸味が小麦粉の生地に深みを加えます。中強火で片面を4分、裏返して3分焼くと外はカリッとしながら中はしっとりと仕上がります。