コールラビキムチ（コールラビのキムチ）
早わかり
- 作業時間
- 30分
- 待ち時間
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
水分が少なく組織の締まったコールラビは、大根で作るより熟成中の歯切れが長持ちします。
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漬けてすぐはサラダのように軽く、冷蔵で3〜4日たつと魚醤の旨味が前に出てキムチらしい味になります。 カクテギの代わりに食卓に出したり、肉料理に添えたりできます。 塩漬けは20分で表面に塩気が入れば十分で、角切りがしなるまで待ちません。
材料
人前
作り方
- 1
コールラビ700gは硬い外皮を厚めにむき、1.5〜2cm角に切ります。大きさをそろえると塩と調味料が均一に入ります。
- 2
ボウルに入れ、粗塩大さじ1と1/2を全体に振って20分置きます。途中で一度上下を返し、底の部分までしっとりさせます。
- 3
20分置いて表面に水分が出たら、一つ味を見て軽く塩味が付いたことを確かめます。厚い角切りが曲がるまで待つ必要はありません。流水で一度すすぎ、強く絞らずにざるで水を切ります。
- 4
大きなボウルでコチュガル大さじ2と1/2、おろしにんにく大さじ1、魚醤大さじ1と1/2、梅シロップ大さじ1を先に混ぜます。粉が湿るまでほぐします。
- 5
水気を切ったコールラビを調味料に入れ、手袋をした手かへらで下から返します。全体が赤くつやづいたら、3cmに切ったわけぎ40gを加えます。
- 6
わけぎが折れないよう軽く混ぜ、密閉容器に詰めて空気を抜きます。すぐなら軽く爽やかに、冷蔵3〜4日で旨味が深まります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
浅漬けの時はシャキシャキ、3〜4日経つと旨味がさらに深まります。