コールラビキムチ（コールラビのキムチ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
コールラビキムチは、コールラビを2cmの角切りにして粗塩に漬けた後、粉唐辛子(コチュガル)・魚醤・おろしにんにく・梅シロップの調味料で和えて熟成させるキムチです。
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コールラビは大根より水分含量が低く、細胞組織が硬く密集しているため、発酵が進んでもシャキシャキとした食感が崩れずに保たれます。 塩漬けの工程でコールラビ内部の水分が引き出され、塩が組織に均一に浸透します。 この段階を十分に行うことで、後の工程で調味料が内部まで染み込みやすくなります。 コールラビ特有の天然の甘味は粉唐辛子の辛味と対比を成し、味に立体感を生み出します。 魚醤が発酵の旨味の土台を形成し、梅シロップが酸味と甘味を同時に加えて全体の調味料のバランスを整えます。 漬けた直後はさっぱりとしてサラダに近い味わいで、常温で1〜2日、冷蔵で3〜4日熟成すると旨味が一層深まり、キムチ特有の発酵風味が引き立ちます。 カクテギの代わりの常備菜として使いやすく、肉料理の付け合わせにもよく合います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
コールラビ700gは硬い外皮を厚めにむき、1.5から2cm角に切ります。大きさをそろえると塩と調味料が均一に入ります。
- 2味付け
ボウルに入れ、粗塩1.5tbspを全体に振って20分置きます。途中で一度上下を返し、底の部分までしっとりさせます。
- 3準備
表面に水分が出て少ししなる状態になったら、流水で一度だけすすぎます。ざるで水気を切り、強く絞って角を崩さないようにします。
- 4手順
大きなボウルでコチュガル2.5tbsp、おろしにんにく1tbsp、魚醤1.5tbsp、梅シロップ1tbspを先に混ぜます。粉が湿るまでほぐします。
- 5準備
水気を切ったコールラビを調味料に入れ、手袋をした手かへらで下から返します。全体が赤くつやづいたら、3cmに切ったわけぎ40gを加えます。
- 6手順
わけぎが折れないよう軽く混ぜ、密閉容器に詰めて空気を抜きます。すぐなら軽く爽やかに、冷蔵3から4日で旨味が深まります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 大根より低い水分と密度の高い組織で発酵中もシャキシャキが崩れない
- 仕上げの目安
- 全体が赤くつやづいたら、3cmに切ったわけぎ40gを加えます。
- 失敗を防ぐ
- コールラビは大根より水分含量が低く、細胞組織が硬く密集しているため、発酵が進んでもシャキシャキとした食感が崩れずに保たれます。
- 代用食材
- カクテギの代わりの常備菜として使いやすく、肉料理の付け合わせにもよく合います。
- 保存と温め直し
- 漬けた直後はさっぱりとしてサラダに近い味わいで、常温で1〜2日、冷蔵で3〜4日熟成すると旨味が一層深まり、キムチ特有の発酵風味が引き立ちます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
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