콩나물차돌볶음

콩나물 250g은 껍질을 골라 씻은 뒤 체에 약 5분 밭쳐 겉물기를 뺍니다. 대파 40g은 어슷하게 썹니다. 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술은 덩어리가 남지 않게 미리 섞습니다. 센 불로 충분히 달군 팬에 차돌박이 200g을 펼쳐 넣고 1분에서 2분 볶습니다. 가장자리가 갈색으로 변하고 팬 바닥에 기름이 얇게 고이면 다음 단계로 넘어갑니다. 기름이 지나치게 많을 때만 불을 잠시 낮추고 키친타월로 일부를 찍어내며, 양념을 볶을 정도는 남깁니다. 콩나물과 준비한 양념을 함께 넣고 다시 센 불에서 약 3분 빠르게 뒤집습니다. 콩나물에서 물이 나오며 양념이 풀리면 차돌박이와 콩나물 전체에 고르게 묻힙니다. 대파를 넣고 1분 더 볶은 뒤 콩나물 줄기에 아삭한 느낌이 남아 있을 때 불을 끕니다. 참기름 1작은술은 불을 끈 상태에서 섞습니다. 차돌 기름을 전부 버리지 않는 이유는 별도 식용유 없이 양념을 팬에서 풀 수 있도록 조리 매개를 남기기 위해서입니다.