コンナムルチャドルポックム（もやし牛バラ炒め）
早わかり
コンナムルチャドルポックムは、チャドルバギ（牛バラ薄切り肉）を強火で先に炒めて脂を十分にレンダリングし、その脂でもやしとコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)の合わせ調味料を加えて手早く炒め上げる料理です。チャドルバギの弾力ある食感ともやしのシャキシャキ感が対比を成し、チャドルから出た脂が調味料と合わさることで、別途サラダ油を加えなくてもし...
この料理の特別なポイント
- チャドルバギの脂を先に引き出すことで追加油なしでコクが生まれる
- もやしの水分がたれを適度に薄めて全体に均一にコーティングされる
- チャドルバギの弾力ともやしのシャキシャキが一皿で食感対比
主な材料
調理の流れ
- 1 もやし250 gは皮を取り除いて洗い、ざるで5分ほど水気を切ります。長ねぎ40 gは斜め切りにして準備します。
- 2 ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1、にんにく小さじ1をなめらかに混ぜます。
- 3 フライパンを強火でよく熱し、牛バラ薄切り肉200 gを広げて入れます。1-2分炒め、端が茶色くなり脂が出るまで加熱します。
コンナムルチャドルポックムは、チャドルバギ（牛バラ薄切り肉）を強火で先に炒めて脂を十分にレンダリングし、その脂でもやしとコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)の合わせ調味料を加えて手早く炒め上げる料理です。チャドルバギの弾力ある食感ともやしのシャキシャキ感が対比を成し、チャドルから出た脂が調味料と合わさることで、別途サラダ油を加えなくてもしっかりとしたコクが生まれます。もやしから出る水分が調味料を適度に薄め、食材全体に均一にコーティングされます。ごま油で仕上げ、おつまみや夜食としてよく親しまれているメニューです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もやし250 gは皮を取り除いて洗い、ざるで5分ほど水気を切ります。長ねぎ40 gは斜め切りにして準備します。
- 2味付け
ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1、にんにく小さじ1をなめらかに混ぜます。
- 3火加減
フライパンを強火でよく熱し、牛バラ薄切り肉200 gを広げて入れます。1-2分炒め、端が茶色くなり脂が出るまで加熱します。
- 4加熱
脂が多くたまったら火を少し弱め、キッチンペーパーで一部だけ拭き取ります。タレを炒める分の脂は残します。
- 5火加減
もやしとタレを加え、再び強火で約3分手早く混ぜます。もやしの水分でタレがゆるんだら全体に絡めます。
- 6仕上げ
長ねぎを加えてさらに1分炒め、香りが出てもやしがシャキッとしているうちに火を止めます。ごま油小さじ1を絡め、すぐ盛ります。
手順のあと
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