Peking Duck (pato laqueado a la pekinesa)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 160 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El pato de Pekín es un plato de banquete chino de siglos de antigüedad, refinado en las cocinas imperiales de Beijing.
Leer más
Un pato entero se seca al aire para tensar la piel, luego se asa a alta temperatura hasta que el exterior se rompe como cristal, mientras que la grasa de abajo se derrite casi por completo. La piel es la protagonista: una lámina crujiente y lacada que lleva un ligero dulzor del glaseado de maltosa aplicado antes del asado. Tradicionalmente, un trinchador experto corta la piel y la carne junto a la mesa en trozos finos. Los comensales colocan unas rodajas sobre un panqueque de trigo fino como el papel, añaden cebolleta y pepino en juliana, untan salsa hoisin y luego enrollan todo en un paquete apretado. Cada bocado combina capas de piel crujiente, carne tierna, el crujido de la verdura cruda y el dulzor fermentado de la salsa en un solo bocado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
No enjuague el pato entero.
Séquelo por dentro y fuera y pinche solo la piel con un tenedor sin llegar a la carne.
- 2Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de miel, 2 de salsa de soja, 1 de vinagre negro y 1 cucharadita de cinco especias.
Pinte una capa fina y pareja, eliminando acumulaciones de glaseado.
- 3Paso
Coloque el pato sobre una rejilla y séquelo al aire en la nevera durante al menos 8 horas.
La superficie debe quedar pegajosa, no mojada, y el color debe intensificarse antes de asar.
- 4Paso
Precaliente bien el horno a 200C y ase el pato sobre la rejilla durante 20 minutos.
Esta primera etapa de calor alto tensa la piel y empieza a dorarla antes del asado largo.
- 5Paso
Baje el horno a 180C y ase otros 45 a 50 minutos.
Retire con cuidado la grasa a mitad y gire el pato una vez. Compruebe que el muslo más grueso esté bien cocido y los jugos claros.
- 6Final
Deje reposar el pato asado 10 minutos y corte la piel crujiente y la carne en lonchas finas.
Unte hoisin en cada panqueque, añada pato, cebolleta y pepino en juliana, enrolle firme y sirva tibio.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El secado de ocho horas en refrigerador crea la piel fina y crujiente como vidrio
- Señal de acabado
- Deje reposar el pato asado 10 minutos y corte la piel crujiente y la carne en lonchas finas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
160min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 8 ingredientes
Basado en 232 recetas
Pautas oficiales de seguridad
-
Conservación y recalentado
Refrigere las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas y consúmalas en 3 o 4 días. Al recalentarlas, compruebe que el centro alcance 74°C.
Fuente: USDA Food Safety and Inspection Service. Conservación y recalentado seguro de sobras
Fuentes revisadas 2026-08-03
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Minari Apple Juice (jugo de manzana y minari coreano)
miel, pepino
Ensalada picante coreana de caracoles de mar
cebolleta, pepino
Guun Daepa Gamja Doenjang Saelleodeu (ensalada de puerro chamuscado y papa con doenjang)
miel, cebolleta