Peking Duck (pato laqueado a la pekinesa)
El pato de Pekín es un plato de banquete chino de siglos de antigüedad, refinado en las cocinas imperiales de Beijing. Un pato entero se seca al aire para tensar la piel, luego se asa a alta temperatura hasta que el exterior se rompe como cristal, mientras que la grasa de abajo se derrite casi por completo. La piel es la protagonista: una lámina crujiente y lacada que lleva un ligero dulzor del glaseado de maltosa aplicado antes del asado. Tradicionalmente, un trinchador experto corta la piel y la carne junto a la mesa en trozos finos. Los comensales colocan unas rodajas sobre un panqueque de trigo fino como el papel, añaden cebolleta y pepino en juliana, untan salsa hoisin y luego enrollan todo en un paquete apretado. Cada bocado combina capas de piel crujiente, carne tierna, el crujido de la verdura cruda y el dulzor fermentado de la salsa en un solo bocado.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Limpiar y secar bien el pato, luego pinchar la piel ligeramente con un tenedor.
- 2
Mezclar la miel, la salsa de soja, el vinagre negro y las cinco especias, pincelar el pato y dejar secar al aire en la nevera durante al menos 8 horas.
- 3
Precalentar el horno a 200C, asar el pato sobre una rejilla durante 20 minutos, luego reducir a 180C y asar 45-50 minutos más.
- 4
Escurrir la grasa derretida a mitad del proceso y dar la vuelta una vez para dorar la piel uniformemente.
- 5
Dejar reposar el pato asado durante 10 minutos, luego cortarlo en lonchas finas.
- 6
Extender salsa hoisin en los panqueques, añadir las lonchas de pato, cebolleta y pepino, luego enrollar y servir.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Combina bien con
Yu Sheng (ensalada de la prosperidad con pescado crudo)
La ensalada de la prosperidad Yu Sheng dispone salmón de grado sashimi cortado en láminas finas y rábano daikon, zanahoria y pepino finamente cortados en juliana formando un anillo en una fuente grande, aderezado con salsa de ciruela, zumo de limón y aceite de sésamo, para luego mezclarse vigorosamente justo antes de comer. El salmón debe ser de grado sashimi por seguridad alimentaria, y secarlo bien antes de cortarlo en láminas permite que la salsa de ciruela agridulce se adhiera mejor a la superficie del pescado. Cortar todos los vegetales lo más fino posible maximiza el área de contacto con el aderezo, asegurando que cada bocado con los palillos lleve todo el espectro de sabores. Mantener los vegetales preparados en frío conserva la frescura del pescado crudo una vez montado. Las semillas de sésamo espolvoreadas por encima añaden un aroma a nuez que se superpone a la salsa de ciruela afrutada, completando el carácter festivo del plato.
Guilin Rice Noodles (fideos de arroz sedosos en caldo de falda de ternera)
Los fideos de arroz de Guilin presentan hebras de fideos de arroz sedosos en un caldo de falda de ternera claro e intensamente aromatizado, sazonado con salsa de soja. El caldo obtiene su profundidad de la falda cocida a fuego lento, ofreciendo un sabor a ternera limpio pero concentrado. El rábano encurtido aporta crujido y un toque avinagrado que equilibra la riqueza del caldo, mientras que un chorrito de aceite de chile introduce un calor cálido y pimentado. El cilantro fresco corona el cuenco con un aroma brillante y herbáceo que une los sabores de influencia del sudeste asiático.
Tomato Egg Deopbap (cuenco de arroz con huevo y tomate)
Los tomates maduros se cortan en gajos y se saltean a fuego alto hasta que sueltan su jugo y forman una salsa natural y ácida. Los huevos batidos se añaden y se envuelven suavemente para que queden tiernos y apenas cuajados, mezclándose con la pulpa del tomate. Una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja resalta el equilibrio entre lo dulce y lo ácido. Servido sobre arroz caliente, la salsa impregna los granos y todo el plato se prepara en menos de diez minutos, basándose en la sencillez de la cocina casera china.
Ogok Sikhye (ponche de arroz dulce de cinco granos coreano)
Ogok-sikhye es un ponche de cereales tradicional coreano elaborado mediante la sacarificación de arroz dulce cocido, cebada, mijo y mijo de cola de zorra en extracto de malta de cebada a una temperatura de entre 60 y 65 grados Celsius durante una hora. El polvo de malta se remoja en agua tibia durante 20 minutos, se amasa y se cuela para obtener un líquido transparente rico en enzimas que convierte los almidones de los cereales en azúcares naturales durante la fermentación lenta. Cuando los granos de arroz se vacían y flotan en la superficie, se cuelan, se enjuagan por separado y se vuelven a añadir más tarde al ponche terminado para aportar una textura suave y masticable en cada sorbo. Tras endulzar con azúcar y enfriar completamente, la bebida se sirve fría con piñones flotando encima, y la refrigeración durante la noche asienta el sabor en un dulzor de cereales más suave y cohesivo.
Más recetas
Guo Bao Rou (cerdo crujiente agridulce)
Guo bao rou - literalmente 'carne envuelta en olla' - es el plato estrella de la cocina del noreste de China, creado en Harbin a finales de la dinastía Qing para agasajar a los diplomáticos rusos que encontraban los sabores tradicionales chinos demasiado desconocidos. El solomillo o lomo de cerdo se corta en rodajas finas y se recubre generosamente con almidón de patata, se fríe una vez para asentar la costra y luego se fríe una segunda vez a una temperatura más alta para que el almidón se infle en una cáscara extremadamente crujiente; esta técnica de doble fritura no es negociable. Una salsa de vinagre, azúcar y salsa de soja se reduce rápidamente en un wok caliente hasta que carameliza, luego el cerdo crujiente se saltea en un movimiento que no debe durar más de treinta segundos; cualquier tiempo adicional y el almidón absorberá el líquido, destruyendo el crujido. La versión original de Harbin se inclina fuertemente por el toque ácido del vinagre con un color pálido, mientras que las versiones que migraron al sur o a las cocinas coreano-chinas a menudo sustituyen el vinagre por kétchup para obtener un resultado más dulce y rojo. Cada pieza ofrece una triple textura: una capa de salsa vítrea por fuera, una capa de almidón crujiente debajo y un cerdo suave y tierno en el centro.
Pollo Kung Pao (Salteado Picante de Pollo con Cacahuetes al Estilo de Sichuan)
El pollo kung pao es un plato emblemático de la cocina de Sichuan que combina pollo en dados, cacahuetes tostados y chiles secos en una salsa que es simultáneamente picante, dulce, agria y adormecedora. El pollo se corta en cubos pequeños y se marina brevemente en salsa de soja y maicena, creando una capa fina que sella la humedad al contacto con el wok ardiente. Los chiles secos y la pimienta de Sichuan se fríen primero en aceite, infundiéndolo con su calor y la característica sensación de hormigueo conocida como mala. La salsa - una mezcla equilibrada de soja, vinagre negro y azúcar - se reduce rápidamente en un glaseado brillante. Los cacahuetes tostados se añaden justo antes de servir para conservar su crujido, y la cebolleta aporta un toque fresco final.
Bao Zai Fan (Arroz en olla de barro cantonés con salchicha china)
El bao zai fan, o arroz en olla de barro, es un plato de invierno cantonés que se sirve en los puestos dai pai dong de Hong Kong y en los restaurantes del casco antiguo de Guangzhou desde hace más de un siglo. El arroz crudo se cocina directamente en un recipiente de barro calentado con salchicha china, carnes curadas o pollo marinado por encima, de modo que sus grasas se filtran y sazonan los granos a medida que absorben el líquido. El barro retiene el calor mucho después de retirarlo del fuego, continuando el tostado de la capa inferior de arroz hasta formar una costra dorada y crujiente llamada fan jiu, la parte más codiciada del plato. Una salsa de soja oscura, soja clara, azúcar y aceite de sésamo se vierte en la mesa y se mezcla, tiñendo el arroz blanco de color ámbar y liberando una ráfaga de fragancia de soja caramelizada. La variedad de texturas en una sola olla - granos suaves y pegajosos arriba, una capa intermedia masticable y una costra quebradiza en el fondo - es lo que mantiene este plato como un elemento central de la comida reconfortante cantonesa a pesar del tiempo que requiere.
Salt and Pepper Shrimp (camarones con sal y pimienta)
Los camarones con sal y pimienta son un plato cantonés al wok donde los camarones con cáscara se fríen dos veces: una para cocinarlos y otra a mayor temperatura para que las cáscaras queden crujientes hasta que se rompan al morder. Los camarones fritos se saltean luego en un wok seco con ajo picado, chile fresco en rodajas y una generosa pizca de sal marina y pimienta blanca molida. El ajo se tuesta ligeramente en los bordes, liberando un aroma a nuez que recubre los camarones. No se utiliza salsa; el condimento se adhiere a las cáscaras calientes solo a través del aceite residual. La forma prevista de comerlos es enteros, con cáscara y todo; las cáscaras proporcionan un crujido que contrasta con la carne dulce y firme de su interior. El plato llega a la mesa en minutos y desaparece igual de rápido, especialmente cuando hay una cerveza fría a mano.
Kkanpunggi (pollo crujiente con chile y ajo al estilo coreano)
El kkanpunggi es un plato de la cocina coreana-china compuesto por trozos de contramuslo de pollo rebozados en fécula de patata y fritos hasta que queden extremadamente crujientes, para luego saltearlos rápidamente a fuego alto en una salsa hecha de ajo, chiles secos, salsa de soja, vinagre y azúcar. El fino glaseado cubre el exterior crujiente con un equilibrio de notas saladas, agrias y dulces sin ablandarlo. El intenso aroma a ajo y el picor gradual de los chiles secos definen el carácter del plato, y la rapidez es esencial: el pollo debe servirse inmediatamente para preservar su textura. Es uno de los platos anju (guarnición para alcohol) más populares, frecuentemente pedido junto con cerveza o soju.
Rajogi (Pollo frito picante salteado)
Rajogi es un plato coreano-chino de trozos de contramuslo de pollo rebozados en almidón de patata y fritos a 170 grados Celsius hasta que estén dorados, luego salteados en una salsa hecha de gochujang, kétchup y vinagre. La cebolla y el pimiento se saltean por separado para formar la base de la salsa antes de añadir el pollo crujiente. El rebozado absorbe justo el glaseado necesario para ofrecer dulzor, acidez y el picante del chile simultáneamente mientras mantiene su textura crujiente por debajo. El tiempo es crítico: el pollo debe mezclarse con la salsa momentos antes de servir para preservar su textura.