宮保鶏丁（四川風鶏肉とピーナッツの辛炒め）
早わかり
宮保鶏丁は四川省を代表する料理で、鶏肉と炒りピーナッツ、乾燥唐辛子を花椒とともに炒め上げる炒め物です。鶏胸肉をさいの目に切り、醤油と片栗粉で下味をつけてから、煙が立つほど熱した中華鍋で手早く強火で炒めます。乾燥唐辛子と花椒を先に油で炒めて辛みとしびれる感覚を油に移すことが核心の工程で、この段階が料理全体の風味の土台を決めます。醤油・酢・砂...
この料理の特別なポイント
- 乾燥唐辛子と花椒を油で先に炒めて麻辣のしびれを油全体に移す
- 炒ったピーナッツを最後に加えることでカリッとした食感と香ばしさがソースに沈まない
- 醤油・酢・砂糖のソースを強火で煮詰めて艶やかなコーティングで鶏肉を包む
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏胸肉300gは水気を拭き、2cm角に切ります。片栗粉1tspと醤油2tspをまぶし、全体を薄く覆って10分置きます。
- 2 乾燥唐辛子8本は汚れを払い、にんにく3片は細かく刻みます。酢1tspと砂糖1tspは先に混ぜ、すぐ入れられるようにします。
- 3 中華鍋を強火で薄く煙が出るまで熱し、油を入れます。乾燥唐辛子と花椒1tspを20-30秒炒め、焦がす前に香りを出します。
宮保鶏丁は四川省を代表する料理で、鶏肉と炒りピーナッツ、乾燥唐辛子を花椒とともに炒め上げる炒め物です。鶏胸肉をさいの目に切り、醤油と片栗粉で下味をつけてから、煙が立つほど熱した中華鍋で手早く強火で炒めます。乾燥唐辛子と花椒を先に油で炒めて辛みとしびれる感覚を油に移すことが核心の工程で、この段階が料理全体の風味の土台を決めます。醤油・酢・砂糖で作ったソースを最後に加えて素早く煮詰めると、ピリ辛で甘酸っぱい照りのあるソースが食材の表面全体にコーティングされます。炒ったピーナッツは最後に加えて香ばしさとカリカリの食感を保ち、長ねぎが清々しい香りの仕上げを添えます。四川料理特有の麻辣の感覚、つまりしびれる辛さの複合的な刺激がこの料理の真髄です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏胸肉300gは水気を拭き、2cm角に切ります。片栗粉1tspと醤油2tspをまぶし、全体を薄く覆って10分置きます。
- 2手順
乾燥唐辛子8本は汚れを払い、にんにく3片は細かく刻みます。酢1tspと砂糖1tspは先に混ぜ、すぐ入れられるようにします。
- 3火加減
中華鍋を強火で薄く煙が出るまで熱し、油を入れます。乾燥唐辛子と花椒1tspを20-30秒炒め、焦がす前に香りを出します。
- 4火加減
刻みにんにくを加え、10秒だけ炒めて辛い香油に香りを足します。漬けた鶏肉を広げて入れ、強火で約2分炒めて表面を白くします。
- 5火加減
酢と砂糖を混ぜたたれを注ぎ、手早く返して鶏肉にからめます。30-60秒煮詰め、照りが出て鍋底に薄い汁が残らない状態にします。
- 6手順
ピーナッツ50gは最後に加え、10秒だけ混ぜてカリッと保ちます。鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、熱いうちにすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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カンプンギ（甘辛にんにくチキン）
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食卓に合わせるなら
ユーシェンサラダ（中華風お祝いサーモンサラダ）
ユーシェンサラダは、薄く切ったサーモンの刺身と細く千切りにした大根、にんじん、きゅうりを大きなお皿に円形に広げ、梅ソース・レモン汁・ごま油のドレッシングをかけて食べる直前に大きく混ぜ合わせる中華圏のお祝いサラダです。サーモンの刺身は必ず生食用グレードを使用し、キッチンペーパーで水気を拭いて薄く切ると梅ソースの甘酸っぱい味が魚の表面によく絡みます。大根、にんじん、きゅうりをできるだけ細く千切りにするほどドレッシングと接する表面積が広がり、一箸で全ての味が味わえ、野菜を事前に冷やしておくことで刺身の鮮度が保たれます。ごまを最後に振りかけると香ばしい風味が梅ソースの果実の香りと重なり、お祝いの雰囲気にふさわしい華やかな味わいが完成します。
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おでんスープ（煮干し昆布出汁の韓国練り物スープ）
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