宮保鶏丁（四川風鶏肉とピーナッツの辛炒め）

炒め用の食用油を別に用意します。鶏胸肉300gは水気を拭き、2cm角に切ります。片栗粉小さじ1と醤油小さじ2をまぶし、全体を薄く覆って10分置きます。

乾燥唐辛子8本は汚れを払い、にんにく3片は細かく刻みます。酢小さじ1と砂糖小さじ1は先に混ぜ、すぐ入れられるようにします。

中華鍋を強火で薄く煙が出るまで熱し、油を入れます。乾燥唐辛子と花椒小さじ1を20〜30秒炒め、焦がす前に香りを出します。

刻みにんにくを加え、10秒だけ炒めて辛い香油に香りを足します。漬けた鶏肉を広げて入れ、強火で約2分炒めて表面を白くします。

酢と砂糖を混ぜたたれを注ぎ、手早く返して鶏肉にからめます。30〜60秒煮詰め、照りが出て鍋底に薄い汁が残らない状態にします。

炒りピーナッツ50gは最後に加え、10秒だけ混ぜてカリッと保ちます。鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、熱いうちにすぐ出します。