宮保鶏丁（四川風鶏肉とピーナッツの辛炒め）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
宮保鶏丁は四川省を代表する料理で、鶏肉と炒りピーナッツ、乾燥唐辛子を花椒とともに炒め上げる炒め物です。
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鶏胸肉をさいの目に切り、醤油と片栗粉で下味をつけてから、煙が立つほど熱した中華鍋で手早く強火で炒めます。 乾燥唐辛子と花椒を先に油で炒めて辛みとしびれる感覚を油に移すことが核心の工程で、この段階が料理全体の風味の土台を決めます。 醤油・酢・砂糖で作ったソースを最後に加えて素早く煮詰めると、ピリ辛で甘酸っぱい照りのあるソースが食材の表面全体にコーティングされます。 炒ったピーナッツは最後に加えて香ばしさとカリカリの食感を保ち、長ねぎが清々しい香りの仕上げを添えます。 四川料理特有の麻辣の感覚、つまりしびれる辛さの複合的な刺激がこの料理の真髄です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏胸肉300gは水気を拭き、2cm角に切ります。片栗粉1tspと醤油2tspをまぶし、全体を薄く覆って10分置きます。
- 2手順
乾燥唐辛子8本は汚れを払い、にんにく3片は細かく刻みます。酢1tspと砂糖1tspは先に混ぜ、すぐ入れられるようにします。
- 3火加減
中華鍋を強火で薄く煙が出るまで熱し、油を入れます。乾燥唐辛子と花椒1tspを20-30秒炒め、焦がす前に香りを出します。
- 4火加減
刻みにんにくを加え、10秒だけ炒めて辛い香油に香りを足します。漬けた鶏肉を広げて入れ、強火で約2分炒めて表面を白くします。
- 5火加減
酢と砂糖を混ぜたたれを注ぎ、手早く返して鶏肉にからめます。30-60秒煮詰め、照りが出て鍋底に薄い汁が残らない状態にします。
- 6手順
ピーナッツ50gは最後に加え、10秒だけ混ぜてカリッと保ちます。鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、熱いうちにすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 乾燥唐辛子と花椒を油で先に炒めて麻辣のしびれを油全体に移す
- 仕上げの目安
- 鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、熱いうちにすぐ出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 9 個の材料
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25分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
