쿵파오 치킨 (사천식 닭고기 땅콩 매운 볶음)

볶음용 식용유를 별도로 준비합니다.

닭가슴살 300g은 물기를 닦고 2cm 큐브로 자릅니다. 전분 1tsp과 간장 2tsp을 버무려 10분 재웁니다.

건고추 8개는 먼지를 털고 마늘 3쪽은 곱게 다집니다.

식초 1tsp과 설탕 1tsp은 미리 섞어 바로 넣을 수 있게 둡니다.

웍을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달구고 기름을 두릅니다.

건고추와 산초 1tsp을 20-30초 볶아 향만 내고 태우지 않습니다.

다진 마늘을 넣고 10초만 볶아 매운 향기름에 향을 더합니다.

재운 닭고기를 펼쳐 넣고 강불에서 2분 볶아 겉을 하얗게 익힙니다.

식초와 설탕을 섞은 소스를 붓고 빠르게 뒤집어 닭고기에 묻힙니다.

30-60초 졸여 윤기가 돌고 바닥에 묽은 소스가 남지 않게 합니다.

볶은 땅콩 50g을 마지막에 넣고 10초만 섞어 바삭함을 살립니다.

닭고기가 속까지 익었는지 확인한 뒤 뜨거울 때 바로 냅니다.