쿵파오 치킨 (사천식 닭고기 땅콩 매운 볶음)
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
쓰촨성의 대표 요리로, 닭고기와 볶은 땅콩, 건고추를 쓰촨 산초와 함께 볶아내는 볶음 요리입니다.
설명 더 보기
닭가슴살을 깍둑썰기하여 간장과 전분으로 밑간한 뒤, 연기가 오를 만큼 달군 웍에서 짧고 강하게 볶습니다. 건고추와 쓰촨 산초를 기름에 먼저 볶아 매운맛과 저릿한 마비감을 기름에 옮기는 것이 핵심 단계로, 이 과정이 요리 전체의 풍미 토대를 결정합니다. 간장, 식초, 설탕을 섞은 소스를 마지막에 넣어 빠르게 졸이면 매콤하고 새콤달콤한 윤기 나는 소스가 재료 표면에 코팅됩니다. 볶은 땅콩은 마지막에 넣어 고소한 풍미와 아삭한 식감을 살리고, 대파가 향긋한 마무리를 더합니다. 쓰촨 요리 특유의 마라(麻辣) 감각, 즉 얼얼하고 매운 복합적인 자극이 이 요리의 정체성입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
닭가슴살 300g은 물기를 닦고 2cm 큐브로 자릅니다.
전분 1tsp과 간장 2tsp을 버무려 10분 재웁니다.
- 2간 맞춤
건고추 8개는 먼지를 털고 마늘 3쪽은 곱게 다집니다.
식초 1tsp과 설탕 1tsp은 미리 섞어 바로 넣을 수 있게 둡니다.
- 3불 조절
웍을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달구고 기름을 두릅니다.
건고추와 산초 1tsp을 20-30초 볶아 향만 내고 태우지 않습니다.
- 4불 조절
다진 마늘을 넣고 10초만 볶아 매운 향기름에 향을 더합니다.
재운 닭고기를 펼쳐 넣고 강불에서 2분 볶아 겉을 하얗게 익힙니다.
- 5불 조절
식초와 설탕을 섞은 소스를 붓고 빠르게 뒤집어 닭고기에 묻힙니다.
30-60초 졸여 윤기가 돌고 바닥에 묽은 소스가 남지 않게 합니다.
- 6가열
땅콩 50g을 마지막에 넣고 10초만 섞어 바삭함을 살립니다.
닭고기가 속까지 익었는지 확인한 뒤 뜨거울 때 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 건고추·산초를 기름에 먼저 볶아 마라(麻辣) 저릿함을 기름 전체에 옮겨냄
- 완성과 마무리
- 닭고기가 속까지 익었는지 확인한 뒤 뜨거울 때 바로 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
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