Pastel de luna con pasta de semilla de loto
Resumen rápido
La pasta de semilla de loto se envuelve en una fina masa de almíbar dorado, aceite vegetal, agua alcalina y harina, luego se presiona en moldes decorativos y se hornea pa...
Lo que hace especial este plato
- El sirope dorado en la masa evita que se seque y mantiene la textura húmeda tras el horneado
- Un día sellado activa la migración de aceites suavizando la corteza con el relleno
- Huevo batido aplicado finamente entre los dos horneados mantiene los patrones del molde nítidos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 120 g de almíbar dorado, 45 ml de aceite vegetal y 1 cucharadita de a...
- 2 Cubra la masa y déjela reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que pi...
- 3 Divida también la masa en 8 piezas y aplánelas en círculos finos.
La pasta de semilla de loto se envuelve en una fina masa de almíbar dorado, aceite vegetal, agua alcalina y harina, luego se presiona en moldes decorativos y se hornea para producir este icónico pastel del Festival del Medio Otoño chino. La corteza comienza suave y pegajosa pero desarrolla un brillo dorado después del horneado, y reposar un día en un recipiente hermético permite que la humedad del relleno migre hacia la corteza, ablandándola hasta obtener una textura tierna y ligeramente masticable. La pasta de semilla de loto es dulce y terrosa, con una suavidad aterciopelada que llena la boca.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Mezcle 120 g de almíbar dorado, 45 ml de aceite vegetal y 1 cucharadita de agua alcalina hasta que se vean uniformes y brillantes.
Añada 180 g de harina común y mezcle solo hasta que no queden partes secas.
- 2Paso
Cubra la masa y déjela reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que pierda pegajosidad y sea más fácil de manejar.
Mientras tanto, divida 320 g de pasta de semilla de loto en 8 porciones y redondéelas.
- 3Paso
Divida también la masa en 8 piezas y aplánelas en círculos finos.
Coloque la pasta de loto en el centro, suba los bordes poco a poco para no atrapar aire y cierre bien la unión.
- 4Paso
Coloque cada pieza rellena en el molde para pastel de luna y presione verticalmente para marcar el dibujo con nitidez.
Si la forma queda irregular, no frote la superficie; presione de nuevo con suavidad para corregirla.
- 5Paso
Hornee a 190 grados Celsius durante 8 minutos para fijar primero la superficie.
Retire los pasteles, aligere la yema con un poco de agua y pincele una capa muy fina para no tapar el dibujo.
- 6Final
Devuelva los pasteles al horno durante 12 a 15 minutos, hasta que la superficie quede dorada de manera uniforme sin zonas oscuras.
Enfríelos por completo, guárdelos en un recipiente hermético un día y sirva cuando la corteza se ablande.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Panadería →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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