연자 월병 (골든시럽 반죽에 연자 앙금)
연자 앙금을 얇은 반죽으로 감싸 몰드에 찍어 구워내는 중국 중추절의 대표 과자입니다. 반죽은 골든시럽, 식용유, 가성소다수를 밀가루와 섞어 만들며, 시럽 덕분에 구운 뒤에도 반죽이 마르지 않고 촉촉한 질감을 유지합니다. 연자 앙금은 부드럽고 진한 단맛이 특징이며, 반죽 대비 앙금의 비율이 높을수록 한 입의 풍미가 농밀해집니다. 월병 몰드로 찍으면 표면에 정교한 문양이 새겨지는데, 달걀물을 너무 두껍게 바르면 무늬가 뭉개지므로 얇게 한 번만 발라야 합니다. 190도에서 두 번에 나눠 구우면 겉이 고르게 황금빛으로 익고, 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 하루 보관하면 반죽이 부드러워지면서 앙금과 하나로 어우러지는 회유 현상이 일어납니다. 이 숙성 과정을 거쳐야 월병 특유의 매끈한 질감과 깊은 맛이 완성됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
골든시럽, 오일, 가성소다수를 섞고 밀가루를 넣어 반죽해요.
- 2
반죽을 30분 휴지하고 연자앙금을 8등분해요.
- 3
반죽으로 앙금을 감싸 월병 몰드에 넣어 성형해요.
- 4
190도 오븐에서 8분 굽고 꺼내 달걀물을 얇게 발라요.
- 5
다시 12~15분 더 구운 뒤 식혀 밀폐해 1일 숙성해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
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