연자 월병 (골든시럽 반죽에 연자 앙금)

골든시럽 120g, 식용유 45ml, 월병용 식품용 간수 1작은술을 고루 섞습니다.

중력분 180g을 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 뭉칩니다.

반죽을 덮어 실온에서 30분 쉬게 합니다.

끈적임이 줄어 다루기 쉬워지는 동안 연자앙금 320g을 8등분해 둥글립니다.

반죽도 8등분해 얇게 폅니다. 연자앙금을 올리고 공기가 갇히지 않게 가장자리를 조금씩 당겨 감싼 뒤 이음매를 단단히 여밉니다.

감싼 반죽을 월병 몰드에 넣고 수직으로 눌러 문양을 찍습니다.

모양이 흐트러지면 손으로 문지르지 말고 다시 가볍게 눌러 정리합니다.

190도로 예열한 오븐에서 8분 구워 겉을 먼저 굳힙니다.

꺼낸 뒤 달걀 노른자는 물을 조금 섞어 문양이 메워지지 않게 아주 얇게 바릅니다.

다시 12-15분 구워 표면이 고른 황금빛이 되면 꺼냅니다.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 하루 숙성하고 껍질이 부드러워지면 냅니다.