蓮の実月餅（シロップ皮に蓮の実餡を包んだ中秋菓子）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
蓮の実餡を薄い生地で包み、型で押して焼き上げる中国の中秋節を代表するお菓子です。
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生地はゴールデンシロップ、植物油、かん水を小麦粉と混ぜて作り、シロップのおかげで焼いた後も生地が乾燥せずしっとりした質感を保ちます。 蓮の実餡は柔らかく濃厚な甘さが特徴で、生地に対する餡の比率が高いほどひと口の風味が濃密になります。 月餅の型で押すと表面に精巧な模様が刻まれますが、卵液を厚く塗りすぎると模様がぼやけるため、薄く一度だけ塗る必要があります。 190度で二回に分けて焼くと外が均一に黄金色に焼き上がり、完全に冷ました後に密閉容器で一日保管すると生地が柔らかくなりながら餡と一体化する回油現象が起こります。 この熟成過程を経てこそ月餅特有のなめらかな食感と味わいの深みが完成します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ゴールデンシロップ120g、植物油45ml、かん水小さじ1を均一に混ぜます。中力粉180gを加え、粉気が消えるまで軽くまとめます。
- 2手順
生地を覆い、室温で30分休ませます。べたつきが落ち着く間に、蓮の実餡320gを8等分して丸めます。
- 3手順
生地も8等分し、薄い円形にのばします。蓮の実餡を中央に置き、空気を入れないよう少しずつ包み、閉じ目をしっかり留めます。
- 4手順
包んだ生地を月餅型に入れ、真上から押して模様を付けます。形が崩れたら表面をこすらず、軽く押し直して整えます。
- 5加熱
190度に予熱したオーブンで8分焼き、表面を先に固めます。取り出し、卵黄を少量の水でのばして模様を埋めないようごく薄く塗ります。
- 6加熱
再び12から15分焼き、表面が均一な黄金色になったら取り出します。完全に冷まし、密閉容器で1日置いて皮が柔らかくなってから出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生地のゴールデンシロップが焼いた後も乾燥せずしっとりとした質感を保つ
- 仕上げの目安
- 完全に冷まし、密閉容器で1日置いて皮が柔らかくなってから出します。
- 失敗を防ぐ
- べたつきが落ち着く間に、蓮の実餡320gを8等分して丸めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
70分, 6 個の材料
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