蓮の実月餅（シロップ皮に蓮の実餡を包んだ中秋菓子）
蓮の実餡を薄い生地で包み、型で押して焼き上げる中国の中秋節を代表するお菓子です。生地はゴールデンシロップ、植物油、かん水を小麦粉と混ぜて作り、シロップのおかげで焼いた後も生地が乾燥せずしっとりした質感を保ちます。蓮の実餡は柔らかく濃厚な甘さが特徴で、生地に対する餡の比率が高いほどひと口の風味が濃密になります。月餅の型で押すと表面に精巧な模様が刻まれますが、卵液を厚く塗りすぎると模様がぼやけるため、薄く一度だけ塗る必要があります。190度で二回に分けて焼くと外が均一に黄金色に焼き上がり、完全に冷ました後に密閉容器で一日保管すると生地が柔らかくなりながら餡と一体化する回油現象が起こります。この熟成過程を経てこそ月餅特有のなめらかな食感と深い味わいが完成します。
分量調整
作り方
- 1
ゴールデンシロップ、油、かん水を混ぜ、小麦粉を加えて生地を作ります。
- 2
生地を30分休ませ、蓮の実餡を8等分にします。
- 3
生地で餡を包み、月餅の型に入れて成形します。
- 4
190度のオーブンで8分焼き、取り出して卵液を薄く塗ります。
- 5
さらに12〜15分焼いた後、冷まして密閉して1日熟成させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
黒ごま湯圓（黒ごまあん入りもち米団子の生姜シロップデザート）
黒ごま湯圓はもち米粉の生地の中に甘くて香ばしい黒ごまあんを入れて丸める中国式のデザート団子です。黒ごまパウダーに砂糖とバターを混ぜてあんを作り、もち米粉の生地で包んで丸く成形します。沸騰したお湯に入れると団子が浮かび上がって火が通り、一口かじるともちもちの皮の間から黒ごまあんがとろりと流れ出します。生姜シロップに浮かべて提供すると、生姜の温かいスパイシーさが黒ごまの香ばしさと対比して冬のデザートにぴったりです。
粽子（竹の葉包みもち米と豚肉の中国伝統蒸し点心）
粽子は中国の伝統的な食べ物で、もち米と具材を竹の葉で包み、長時間茹でて作ります。水に浸したもち米に、醤油とオイスターソースで味付けした豚バラ肉と干し椎茸を入れ、竹の葉でしっかりと包んで2時間以上茹でると、米が具材の脂と味を吸収しながらもっちりとまとまります。竹の葉のほのかな草の香りがご飯に染み込み、葉を開いた瞬間に醤油の香りと椎茸の香りが広がります。端午の節句の行事食ですが、季節を問わず一年中楽しまれています。
豆花（なめらか豆乳プリン）
豆花は中国・台湾・東南アジアの華僑社会で数百年にわたって食べられてきた豆乳デザートで、ストリートデザート文化の原型とも言えます。搾りたての豆乳に石膏（硫酸カルシウム）やグルコノデルタラクトンなどの凝固剤を加えてゆっくり固めると、プリンより柔らかく水より固い、スプーンですくうと震えるように揺れる食感が生まれます。台湾では黒糖シロップ・タピオカパール・小豆・ピーナッツをのせて冷たく、香港では生姜砂糖水をかけて温かく食べるなど、地域ごとにトッピングと温度が異なります。豆そのもののほのかな香ばしさだけが残り、他の味はトッピングが担うため組み合わせの幅が広いです。台湾のナイトマーケットで一杯30〜50台湾ドルで売られる庶民のおやつでありながら、凝固温度と速度を精密に調節しなければならない技術的な料理でもあります。
北京ジャージャー麺（北方中国式発酵豆味噌和え麺）
北京ジャージャー麺は中国北方を代表する麺料理で、韓国式ジャージャー麺の原型ですが味と形態がかなり異なります。豚ひき肉を黄醤（ホワンジャン）と呼ばれる発酵豆味噌で炒めたソースが核心で、甘みがありながらも塩気のある発酵の香りが深く染み込んでいます。太い小麦麺の上にソースをのせ、細切りのきゅうり、かいわれ大根、もやし、長ねぎなどの新鮮な野菜をきれいに盛り付けます。食べる直前にすべての材料を勢いよく混ぜると麺にソースがまんべんなく絡み、野菜のシャキシャキとした食感が濃厚なソースと対比を生みます。夏には冷水で締めた麺で涼しく楽しむこともあります。
ラジョギ（コチュジャン揚げ鶏の甘辛炒め）
ラジョギは、じゃがいもでんぷんをまぶしてカリカリに揚げた鶏もも肉を、コチュジャン・ケチャップ・酢のソースで和える韓国式中華料理です。170度の油できつね色に揚げた鶏肉を別に取り出した後、玉ねぎとピーマンを炒めて作ったピリ辛甘酸っぱいソースにすぐに合わせてコーティングします。外側は揚げ物特有のカリカリ感が残りつつ、ソースが染み込んで甘い甘さと酢の酸味、コチュジャンの辛さが一度に感じられます。ソースに長く置くとしんなりするので、盛り付け直前に和えるのがポイントです。
ジャージャーミェン（中華黒味噌焼きそば）
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