蓮根とカニの柚子マヨサラダ（柚子マヨネーズ和え）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
蓮根とカニの柚子マヨサラダは、薄くゆでた蓮根、筋を残して分けたカニ、きゅうり、赤玉ねぎを柚子茶とマヨネーズのドレッシングで和え、ベビーリーフへのせる料理です。
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蓮根は皮を整えて同じ厚さに切り、酢水へ浸して、下ごしらえ中の変色と表面のでんぷんを抑えます。 熱湯では縁が少し透き通り、中心に歯ごたえが残る程度にだけゆで、取り出して完全に冷まします。 カニの身は水気を固く絞り、筋を残しながら一口大に分けることで、ドレッシングの中でも細かく消えず、やわらかな筋を保てます。 きゅうりは半月切り、赤玉ねぎは薄切りにし、玉ねぎは冷水へ短く浸して鋭い辛味を和らげ、水気を切ります。 柚子茶、マヨネーズ、レモン汁、塩は先になめらかでつやのある状態へ混ぜ、具へ分けて加えながら蓮根とカニを崩さないよう優しく和えます。 皿へベビーリーフを敷き、和えた具をのせ、蓮根ときゅうりの歯切れに柚子の香りが均一に付いた状態で冷たく出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
蓮根280gは皮を整え、3mm厚さにそろえて切ります。酢水に5分浸し、変色と表面のでんぷんを抑えます。
- 2火加減
湯がしっかり沸いたら蓮根を入れ、中火で3分30秒から4分だけ茹でます。縁が少し透き通り、歯ごたえが残るところで上げます。
- 3手順
カニの身180gは水気をしっかり絞り、繊維に沿って一口大にほぐします。細かくしすぎず、大きめの筋を残します。
- 4準備
きゅうり120gは半月切り、赤玉ねぎ70gは薄切りにします。玉ねぎは冷水に短く浸し、水気を切って辛みを和らげます。
- 5味付け
柚子茶大さじ1.5、マヨネーズ大さじ3、レモン汁大さじ1、塩小さじ0.3を先に混ぜます。つやが出てなめらかになるまで溶きます。
- 6手順
大きなボウルに蓮根、カニの身、きゅうり、玉ねぎを入れ、ドレッシングを分けて加えながらやさしく和えます。ベビーリーフ80gにのせ、冷たく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- れんこんは4分以内のゆで上げで特有のシャキシャキ感を保つ
- 仕上げの目安
- つやが出てなめらかになるまで溶きます。
- 失敗を防ぐ
- カニの身は水気を固く絞り、筋を残しながら一口大に分けることで、ドレッシングの中でも細かく消えず、やわらかな筋を保てます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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