蓮根とカニの柚子マヨサラダ（柚子マヨネーズ和え）
早わかり
薄切りにして下茹でした蓮根のシャキシャキとした食感がこのサラダの骨格を作り、ほぐしたカニの身のやさしい旨味がその上にほのかに広がります。柚子茶とマヨネーズを合わせた柚子マヨドレッシングが甘いシトラスの香りとクリーミーなコクを同時に加え、レモン汁が酸味でバランスを整えます。半月切りのきゅうりと薄切りの赤玉ねぎがシャキッとした食感を添え、ベビ...
この料理の特別なポイント
- れんこんは4分以内のゆで上げで特有のシャキシャキ感を保つ
- 柚子マヨドレッシングで柑橘の甘みとクリーミーな旨味が重なる
- 繊維に沿いほぐしたカニ身のやわらかさが、れんこんの歯ごたえと対比
主な材料
調理の流れ
- 1 蓮根280gは皮を整え、3mm厚さにそろえて切ります。酢水に5分浸し、変色と表面のでんぷんを抑えます。
- 2 湯がしっかり沸いたら蓮根を入れ、中火で3分30秒から4分だけ茹でます。縁が少し透き通り、歯ごたえが残るところで上げます。
- 3 カニの身180gは水気をしっかり絞り、繊維に沿って一口大にほぐします。細かくしすぎず、大きめの筋を残します。
薄切りにして下茹でした蓮根のシャキシャキとした食感がこのサラダの骨格を作り、ほぐしたカニの身のやさしい旨味がその上にほのかに広がります。柚子茶とマヨネーズを合わせた柚子マヨドレッシングが甘いシトラスの香りとクリーミーなコクを同時に加え、レモン汁が酸味でバランスを整えます。半月切りのきゅうりと薄切りの赤玉ねぎがシャキッとした食感を添え、ベビーリーフが皿に緑の彩りを敷きます。蓮根は4分以内に茹で上げないと柔らかくなりすぎ、特有のサクサクとした歯ごたえが失われます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
蓮根280gは皮を整え、3mm厚さにそろえて切ります。酢水に5分浸し、変色と表面のでんぷんを抑えます。
- 2火加減
湯がしっかり沸いたら蓮根を入れ、中火で3分30秒から4分だけ茹でます。縁が少し透き通り、歯ごたえが残るところで上げます。
- 3手順
カニの身180gは水気をしっかり絞り、繊維に沿って一口大にほぐします。細かくしすぎず、大きめの筋を残します。
- 4準備
きゅうり120gは半月切り、赤玉ねぎ70gは薄切りにします。玉ねぎは冷水に短く浸し、水気を切って辛みを和らげます。
- 5味付け
柚子茶大さじ1.5、マヨネーズ大さじ3、レモン汁大さじ1、塩小さじ0.3を先に混ぜます。つやが出てなめらかになるまで溶きます。
- 6手順
大きなボウルに蓮根、カニの身、きゅうり、玉ねぎを入れ、ドレッシングを分けて加えながらやさしく和えます。ベビーリーフ80gにのせ、冷たく出します。
手順のあと
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