蓮根とカニの柚子マヨサラダ（柚子マヨネーズ和え）
薄切りにして下茹でした蓮根のシャキシャキとした食感がこのサラダの骨格を作り、ほぐしたカニの身のやさしい旨味がその上にほのかに広がります。柚子茶とマヨネーズを合わせた柚子マヨドレッシングが甘いシトラスの香りとクリーミーなコクを同時に加え、レモン汁が酸味でバランスを整えます。半月切りのきゅうりと薄切りの赤玉ねぎがシャキッとした食感を添え、ベビーリーフが皿に緑の彩りを敷きます。蓮根は4分以内に茹で上げないと柔らかくなりすぎ、特有のサクサクとした歯ごたえが失われます。
分量調整
作り方
- 1
蓮根は3mmの厚さに切り、酢水に5分浸してから沸騰したお湯で4分茹でて冷まします。
- 2
カニの身は水気を絞り、繊維に沿って一口大にほぐします。
- 3
きゅうりは半月切り、赤玉ねぎは薄切りにして冷水にさっと浸けます。
- 4
柚子茶、マヨネーズ、レモン汁、塩を混ぜて柚子マヨドレッシングを作ります。
- 5
大きなボウルに蓮根、カニの身、きゅうり、玉ねぎを入れ、ドレッシングで崩さないように和えます。
- 6
皿にベビーリーフを敷き、和えた具材をのせて冷たいまま盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
れんこんのゆず和え（ゆず香る爽やかシトラス和え）
茹でたれんこんにゆず茶、酢、ごま油を合わせたタレで和えた爽やかなおかずです。ゆず特有の柑橘の香りがれんこんのあっさりとした味の上に幾重にも重なり、3mm厚にスライスしたれんこんは茹でた後もコリコリとした食感を保ちます。砂糖は少量に抑えてゆず茶の自然な甘みを主役にし、いりごまとごま油が後味に香ばしさを残します。脂っこいメインディッシュの横に添えると、口の中をさっぱりと整えてくれます。
焼ききのことえごまのポテトサラダ（韓国風えごまヨーグルト）
じゃがいもを皮ごと茹でてフォークで粗くつぶすと、ほくほくの中身と崩れすぎないゴロっとした食感が共存します。エリンギを縦に長く裂いてオリーブオイルで焼くと、もちもちの食感と香ばしい風味が引き出されます。えごまの粉とギリシャヨーグルトを混ぜたソースが香ばしくクリーミーな土台を作り、じゃがいもときのこを一つにまとめます。大葉を千切りにしてのせると特有の濃い香りが皿全体に広がり、レモン汁とにんにくのみじん切りがこってり感を抑えて香りに深みを加えます。えごまの粉と大葉という韓国固有の香味素材がポテトサラダの馴染みある形式に新しい味わいを与えます。
トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
トラジを軽く茹でてすっきりとしたほろ苦さだけを残し、茹でた栗のほっこりとした甘みと梨の爽やかな果汁を加えた秋らしいサラダです。えごまの粉が香ばしい風味をまとわせ、全体の味わいを柔らかく包み込みます。りんご酢とはちみつで作るドレッシングが酸味と甘みのバランスを整え、オリーブオイルが食材同士を滑らかにつなぎます。栗もトラジも秋が旬なので、この季節に作ると食材の味が一番良くなります。
豆腐のゆず和え（焼き豆腐のゆず柑橘だれ）
豆腐のゆず和えは、ゆず茶（ゆずジャム）の柑橘の香りを豆腐にまとわせる、韓国の豆腐おかずの中でも独特な方向性の料理です。焼き用豆腐をフライパンでこんがり焼き、少し冷ましてから温かいうちにタレをかけると、気孔が開いてドレッシングをよく吸収します。ゆず茶に醤油・酢・オリーブオイルを混ぜたドレッシングは、ゆずの皮の香り高いほろ苦さが豆腐の淡白な味を、醤油だけでは不可能な方法で明るく目覚めさせます。ゆずは朝鮮時代から南海岸——特に高興と南海——で栽培されてきた韓国固有の柑橘類です。冷たいまま、または室温で作って数時間以内に食べると豆腐の食感が活きます。
トドク リンゴ エゴマサラダ（ツリガネニンジンとりんごの韓国風サラダ）
トドク（ツリガネニンジン）をすりこぎで叩いて裂き、独特の香り高いコリコリした食感を活かした韓国風サラダです。りんごを薄く切って加えると甘い果汁がトドクのほろ苦さを柔らかく包みます。コチュジャンと酢を混ぜたドレッシングが甘辛酸っぱい旨味を纏わせ、エゴマパウダーが香ばしい風味で仕上げます。トドクは秋から早春にかけてが旬で、焼き物や和え物だけでなく、このように新鮮な野菜と一緒にサラダにしても食感と香りがよく活きます。
蓮根と柿のサラダ（はちみつレモンドレッシング）
下茹でした蓮根のサクサクとした食感と甘柿のほのかな果実の甘みが、一皿で秋の風味を伝えます。オリーブオイルとはちみつ、レモン汁を混ぜたドレッシングが素材本来の味を引き立て、崩してのせたフェタチーズの塩気のある乳製品の風味が甘みと対比を作ります。フライパンで乾煎りしたくるみが香ばしい脂質とカリカリした食感を加え、味わいに奥行きを出します。ベビーリーフを下に敷いて彩りを出し、ドレッシングを分けてかけることで底までしっかり味が行き渡るのがポイントです。