蓮根と柿のサラダ（はちみつレモンドレッシング）

ドレッシングはオリーブオイル・はちみつ・レモン汁のシンプルな構成で、食材本来の味を邪魔しません。 崩したフェタチーズの塩気とピリッとした乳製品の風味が、果物の甘みをキリッと引き立てます。 乾燥したフライパンでさっと炒ったくるみが土っぽい脂と香ばしいサクサク感を加え、柔らかな柿との食感の対比を生みます。 ベビーリーフが彩りを添えるベース層となり、ドレッシングを二回に分けてかけることで食材全体に均一に味がなじみます。 下茹でしたレンコンを冷水にさらして素早く冷やすと、シャキシャキ感が長持ちします。 固い柿の代わりに熟した軟柿（ホンシ）を使うと、より甘くとろりとした食感のバリエーションになりフェタとよく合います。 フェタの代わりにリコッタサラータや柔らかいゴートチーズを使っても風味がよく合います。 くるみアレルギーがある場合は、炒りひまわりの種やかぼちゃの種で代替できます。