연근감 샐러드
데친 연근의 사각사각한 식감과 단감의 은은한 과일 단맛이 한 접시에서 가을의 풍미를 전합니다. 올리브오일과 꿀, 레몬즙을 섞은 드레싱이 재료 본연의 맛을 살려 주며, 부숴 올린 페타치즈의 짭짤한 유산 풍미가 단맛과 대비를 이룹니다. 마른 팬에 구운 호두가 고소한 지방과 바삭한 식감을 더해 맛의 층이 깊어집니다. 어린잎채소를 바탕에 깔아 색감을 살리고, 드레싱을 나눠 뿌려 맨 아래까지 간이 고루 배게 하는 것이 포인트입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
연근은 3mm 두께로 썰어 식초 탄 물에 5분 담갔다가 건져요.
- 2
끓는 물에 연근을 3분 데친 뒤 찬물에 식혀 물기를 제거해요.
- 3
단감은 얇게 슬라이스하고 호두는 마른 팬에서 2분 볶아요.
- 4
볼에 레몬즙, 올리브오일, 꿀, 소금, 후추를 섞어 드레싱을 만들어요.
- 5
어린잎채소, 연근, 감을 담고 드레싱의 2/3를 넣어 가볍게 버무려요.
- 6
접시에 담아 페타치즈와 호두를 올리고 남은 드레싱을 뿌려 마무리해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
단감 조개 냉채 샐러드
바지락을 끓는 물에 살짝 데치면 짭조름한 바다 풍미가 살아나고, 여기에 단감을 얇게 썰어 얹으면 과일 특유의 맑고 달큰한 맛이 해산물과 묘한 조화를 이룹니다. 미나리의 쌉싸름한 풀 향이 단맛과 짠맛 사이에서 균형을 잡아 주고, 적채가 아삭한 식감과 보랏빛 색감을 더합니다. 배를 채 썰어 넣으면 과즙이 풍부해 천연 드레싱 역할을 겸합니다. 식초와 연겨자로 마무리한 양념이 톡 쏘는 산미와 코끝을 자극하는 매운맛을 보태 차가운 냉채 특유의 개운한 뒷맛을 완성합니다. 손님상에 올리면 계절감 있는 전채로 좋습니다.
연근조림
연근을 둥글게 썰어 간장, 설탕, 물엿에 조려내는 윤기 나는 밑반찬입니다. 연근은 조리면 전분질이 활성화되어 겉은 매끈하고 속은 쫀득한 질감이 되며, 간장이 스며들면서 투명한 갈색으로 물듭니다. 식초를 소량 넣어 갈변을 막으면서 산미로 단맛의 무거움을 잡아주고, 물엿이 졸아들며 유리처럼 반짝이는 코팅을 형성합니다. 약불에서 15~20분 졸이면 구멍 사이사이까지 양념이 스며들어 고른 맛이 나며, 냉장 시 일주일 이상 보관 가능합니다.
연근 게살 유자 샐러드
얇게 썰어 데친 연근의 아삭한 식감이 이 샐러드의 뼈대를 이루고, 결대로 풀어낸 게살의 부드러운 감칠맛이 그 위에 은은하게 감돕니다. 유자청과 마요네즈를 합친 유자마요 드레싱이 달콤한 시트러스 향과 크리미한 고소함을 동시에 더하며, 레몬즙이 산미로 균형을 잡아 줍니다. 반달 썬 오이와 얇은 적양파가 아삭한 식감을 보태고, 어린잎채소가 접시에 초록빛 싱그러움을 깔아 줍니다. 연근은 4분 이내로 데쳐야 물러지지 않고 특유의 사각거리는 씹힘이 유지됩니다.
감자 샐러드
한국식 감자 샐러드는 일본 요시쿠 문화를 거쳐 한국에 정착한 사이드 메뉴로, 일본의 포테토 사라다와 뿌리는 같지만 한국 가정에서 독자적으로 진화했어요. 감자를 삶아 뜨거울 때 으깨되 약간의 덩어리를 남겨야 부드러운 속에서 포슬한 알갱이가 씹히는 이중 식감이 나와요. 깍둑 썬 햄을 팬에 살짝 구워 기름기를 빼고, 소금에 절여 물기 짠 오이와 삶은 당근을 섞어요. 마요네즈에 설탕과 소금을 넣어 간을 맞추면 달짝지근하면서 크리미한 한국식 특유의 맛이 완성되는데, 냉장고에서 한 시간 이상 차갑게 숙성시키면 간이 고르게 배어 훨씬 맛있어요.
연근닭죽
연근과 닭가슴살을 쌀죽에 함께 끓여 담백하면서도 식감이 살아 있는 죽입니다. 연근을 잘게 다지면 죽 속에서 가볍게 씹히는 결이 생겨, 부드럽기만 한 일반 죽과 차이가 뚜렷합니다. 대파와 생강이 닭의 잡내를 잡아주고 깔끔한 향을 더합니다. 닭육수를 베이스로 사용하기 때문에 별도의 조미를 줄여도 국물 자체에 감칠맛이 충분합니다. 소화가 편하면서도 포만감이 있어 아침 식사나 회복식으로 적합합니다.
더덕 사과 들깨 샐러드
더덕을 방망이로 두드려 찢은 뒤 특유의 향긋한 쫄깃함을 살린 한국식 샐러드입니다. 사과를 얇게 썰어 더하면 달큰한 과즙이 더덕의 쌉싸름함을 부드럽게 감싸 줍니다. 고추장과 식초를 섞은 드레싱이 새콤매콤한 감칠맛을 입히고, 들깻가루가 고소한 향으로 마무리합니다. 더덕은 가을에서 이른 봄 사이가 제철이며, 구이나 무침뿐 아니라 이처럼 신선한 채소와 함께 샐러드로 즐겨도 식감과 향이 잘 살아납니다.