きのこ餃子鍋（澄んだだしで煮込むボリューム鍋）

白菜200gは5cm幅、椎茸120gは0.5cm厚に整え、ひらたけ120gは食べやすく裂き、長ねぎ1本は1cm幅の斜め切りにします。 鍋へだし1100ml、みじん切りのにんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を合わせて強火で沸かし、表面に出た泡だけを軽く除きます。 沸いたところへ白菜と二種類のきのこを入れ、火力を中火へ落として5分ほど煮て、白菜が半透明になるまで待ちます。 大きな餃子12個は重ならないように並べ、冷凍品なら解凍せず加えて皮の破れや崩れを防ぎます。 そのまま7分煮た後から様子を見て8分まで火を通し、強く混ぜずにだしを上からかけ、皮が透き通って浮いた状態を仕上がりの目安にします。 チンゲン菜150gと長ねぎを最後に加えて2分煮たら、茎に軽い歯ざわりが残る時点で火を止め、必要な場合だけ塩で味を整えます。