きのこ餃子鍋（澄んだだしで煮込むボリューム鍋）
早わかり
大きな餃子12個を白菜、椎茸、しめじ、チンゲン菜と一緒に煮干し昆布だしで煮込むボリュームたっぷりの鍋だ。2種類のきのこが澄んだだしに旨みを重ね、白菜とチンゲン菜が煮えながら野菜の甘みがスープに溶け込む。餃子は熱いだしの中で煮えるにつれて皮がもちもちになり、中の具の風味がじわじわとスープに染み出す。薄口醤油とにんにくですっきりと味を調え、特...
この料理の特別なポイント
- シイタケとヒラタケの二種類がいりこ昆布出汁に二重の旨みを加える
- 餃子が熱い出汁の中でゆっくり膨らんで皮がもちもちになる
- チンゲンサイと白菜がスープに溶け込んで野菜の甘みが自然に出る
主な材料
調理の流れ
- 1 白菜200gは5cm幅に切り、椎茸120gは0.5cm厚に切ります。ひらたけは食べやすく裂き、長ねぎは1cmの斜め切りにします。
- 2 鍋に煮干し昆布だし1100ml、にんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を入れます。強火で沸かし、出た泡は軽く取ります。
- 3 だしが沸いたら白菜、椎茸、ひらたけを先に入れます。中火に落として約5分煮て、白菜が半透明になるまで火を通します。
大きな餃子12個を白菜、椎茸、しめじ、チンゲン菜と一緒に煮干し昆布だしで煮込むボリュームたっぷりの鍋だ。2種類のきのこが澄んだだしに旨みを重ね、白菜とチンゲン菜が煮えながら野菜の甘みがスープに溶け込む。餃子は熱いだしの中で煮えるにつれて皮がもちもちになり、中の具の風味がじわじわとスープに染み出す。薄口醤油とにんにくですっきりと味を調え、特定の食材が突出しないよう控えめに仕上げる。野菜がある程度しんなりして餃子が浮いてきたら食べ頃のサインだ。辛みや強い香辛料を使わないため子供から年配の方まで気軽に食べられる、間口の広い鍋だ。残ったスープにご飯や戻した春雨を加えて締めにすると一食が完成する。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白菜200gは5cm幅に切り、椎茸120gは0.5cm厚に切ります。ひらたけは食べやすく裂き、長ねぎは1cmの斜め切りにします。
- 2火加減
鍋に煮干し昆布だし1100ml、にんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を入れます。強火で沸かし、出た泡は軽く取ります。
- 3火加減
だしが沸いたら白菜、椎茸、ひらたけを先に入れます。中火に落として約5分煮て、白菜が半透明になるまで火を通します。
- 4手順
大きな餃子12個は重ならないように入れます。冷凍の場合は解凍せずそのまま加えると、皮が破れたり崩れたりしにくくなります。
- 5火加減
中火で7分から8分ほど煮ます。餃子は強く混ぜず、だしをかけながら皮に透明感が出て浮くまで火を通します。
- 6火加減
チンゲン菜150gと長ねぎを加え、さらに2分煮ます。茎に軽い歯ざわりが残るところで火を止め、足りない味は塩で整えます。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
チゲをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
えごまきのこ鍋（三種のきのこと豆腐のえごまだし韓国鍋）
えごまキノコ鍋は、椎茸・ヒラタケ・えのき茸に豆腐とチンゲン菜を加え、野菜だしで煮込む鍋料理です。えごま粉をスープに溶き入れると香ばしい香りが立ち、自然なとろみがついて一口すくうたびに濃厚でまろやかな味わいが感じられます。薄口醤油とにんにくで味を調えることで、すっきりとしながらも深みのある味わいになります。肉なしでも十分に満足できる精進の鍋料理です。
キムチ牛肉餃子鍋（辛い出汁の具だくさん鍋）
キムチ牛肉マンドゥチョンゴルは、冷凍餃子と薄切り牛肉、よく熟れた白菜キムチをイワシだしにコチュジャンと薄口醤油で味付けして一緒に煮込む、ボリューム満点の鍋料理です。餃子の中から染み出す肉の旨味とキムチの発酵した酸味と辛さが混ざり合うことでスープが幾重にも深まり、白菜、えのき、豆腐が加わることで食感も豊かになります。牛肉はだし汁で先にさっと湯通ししてから煮込むとスープが濁らず、豆腐は最後に加えることで形が崩れずに保てます。よく発酵した古いキムチを使うほどスープの味が濃く仕上がり、仕上げにエゴマ油を一滴垂らすと香ばしい香りが全体をまとめます。寒い日に家族で囲んで食べるのにぴったりの一鍋料理で、最後に残ったスープにご飯を入れて食べると一食分として十分な満足感があります。
松の実粥（香ばしい松の実ミルクの滋養粥）
松の実を水と一緒にブレンダーでなめらかに撹拌して作った松の実ミルクを、浸水した米と合わせて弱火でかき混ぜながら煮込む香ばしい滋養粥です。米をごま油で先に2分炒めてでんぷんの香りを出し、水を加えて10分煮込んだ後に松の実ミルクを後から加えることで、長時間煮込む過程で松の実の香りが飛ばないようにします。完成した粥は淡いクリーム色で、松の実特有の松脂の香りがほんのりと口の中に残ります。なつめを千切りにしてトッピングすると赤い彩りがアクセントになり、なつめの自然な甘みが松の実の香ばしさと補い合うように調和します。
きのこプルコギ鍋（牛プルコギときのこの旨味たっぷり韓国鍋）
醤油ダレに漬け込んだ牛肉プルコギと椎茸・えのき茸を豊富なだしで煮込む鍋料理です。牛肉の旨味と椎茸の濃い香りがスープに溶け込み、春雨がそのスープを吸い込んで一箸ごとに味がにじみ出ます。玉ねぎの甘みが醤油ベースのスープの塩気をまろやかに整え、にんにくの香りが効いたスープはご飯のおかずにも酒の肴にも合います。卓上コンロで煮ながら食べるスタイルが一般的です。
食卓に合わせるなら
牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
チャプチェはもともと朝鮮の宮中で野菜だけを炒めて作った料理で、後に春雨が加わり現在の姿になりました。このチャプチェは醤油・砂糖・にんにくで下味をつけた牛肉と椎茸が旨味を加えます。食材ごとに別々に加熱することで食感が活きます。ほうれん草は茹でて水気を絞り、にんじんと玉ねぎは炒めて、最後に大きなボウルに集めてごま油で和えます。春雨は半透明でコシのある状態に茹で上げ、甘じょっぱい醤油だれをしっかり含ませるのが仕上げの要です。祝日・誕生日・宴席のどこでも欠かせない韓国を代表する料理です。
ワタリガニチヂミ（甘み豊かなカニ身の韓国風パンケーキ）
ワタリガニの身をほぐし、薄力粉とチヂミ粉を混ぜた衣をつけ、溶き卵にくぐらせてフライパンで焼いたチヂミです。ワタリガニ本来の甘みとほんのりした塩気がそのまま残り、生姜のみじん切りが海鮮特有の臭みを抑えます。こしょうは少量加えるだけで後味をすっきりさせ、カニの味を邪魔しません。卵の衣が身を包んで中をしっとりと保ち、表面はきつね色にカリッと焼き上がります。カニの身がたっぷり入っているほど、噛んだときの甘みと食べ応えが増します。
セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）
セロリを短く茹でてシャキシャキした食感を保ちつつ、醤油、酢、砂糖を沸かした漬け液に漬けて作るチャンアチです。繊維質の硬い外側の筋を取り除き、5cmの長さに切って30秒だけ茹でると、青臭さは抜けながらセロリ特有のさわやかな香りはそのまま残ります。レモンのスライスと丸ごとにんにくを一緒に加えると、漬け液にフルーティーな酸味とピリッとした風味がじんわりと染み込んでいきます。冷蔵2日後から味がしっかり馴染み、脂っこい肉料理の付け合わせや食欲を刺激する常備菜として使いやすくなります。4〜5日経つとさらに味が深まり、生のセロリの香りが苦手な方でも漬け上がりは食べやすい仕上がりです。
似たレシピ
おでん鍋（韓国風さつま揚げの昆布だし鍋）
オムクチョンゴルは、昆布とイリコで取っただしに韓国おでん（オムク）、大根、しいたけ、長ねぎ、青陽唐辛子を加えて煮込む鍋料理です。大根を大きめに切って入れると、大根の甘みとさっぱりとした風味がスープに溶け込み、汁が澄んで飲みやすくなります。しいたけが旨味を加え、薄口醤油だけで味を調えることでオムク本来の淡白な味わいを引き立てます。青陽唐辛子がツンとした辛みを、長ねぎがほんのりとした甘い香りを添えます。オムクは煮込むほどにやわらかくほぐれてスープを吸い込み、味に深みが増します。形や厚みの異なるオムクを一緒に入れると食感の変化が楽しめます。屋台のおでんの風味をご家庭で鍋スタイルで再現でき、寒い日に食卓でぐつぐつ煮ながら食べるのに最適な料理です。
オクススチーズソッパプ（とうもろこしチーズ釜飯）
オクスス・チーズ・ソッパプは、バターで炒めて甘みを引き出した玉ねぎととうもろこしの粒をお米に混ぜて炊き、火を止めてから蒸らす段階でモッツァレラチーズをのせて自然に溶かした特別な釜飯だ。とうもろこし粒は噛むたびにプチッと弾ける弾力ある食感を出し、その上にチーズが糸を引くようにとろーりと伸びるまろやかなコクが加わる。バターがごはん全体にツヤと風味をまんべんなくまとわせ、水の代わりに牛乳も一緒に入れて炊くとクリーミーで濃厚な食感がより際立つ。チーズは火を止めてからのせることで焦げ色なくなめらかに溶けて伸び、蓋をして2〜3分置けば余熱だけで十分に溶ける。甘くてコクのある味の組み合わせのため、子どもから大人まで抵抗なく楽しめ、おかずなしでそのまま一食として成立する。
キムチマンドゥオンミョン（キムチ餃子の温かい麺）
キムチマンドゥオンミョンは、煮干し昆布だしにキムチ餃子を入れて煮込んだ温かいスープにそうめんを浸した韓国式温麺料理です。餃子の中のキムチと豚肉から染み出した旨味がすっきりとしただし汁に自然に溶け込み、薄口醤油と刻みにんにくだけで味付けするため、シンプルながら深みのある味わいになります。そうめんは別に茹でて冷水でしっかり締めることでスープが濁らず、麺もより滑らかでコシのある食感になります。千切りにしたズッキーニをスープに入れ、溶き卵を薄く回し入れると彩りと食感が一段と豊かになります。キムチ餃子の塩分はメーカーによって異なるため、薄口醤油は最後に少しずつ加えて味を確認しながら調整します。餃子を煮すぎると皮が破れてスープが濁るため、餃子が浮いてきたらすぐにそうめんを加えて素早くまとめます。コチュカルやチョンヤンコチュを加えると辛い仕立てにもなり、仕上げにごま油を数滴垂らすと香ばしさが加わります。深夜にひとりで食べる夜食としても、寒い日に体を温める一杯としても、どちらにもよく合う料理です。
コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Minari Mushroom Dumpling Hot Pot
This dumpling hot pot gets a fresh herbal lift from minari. Mushroom umami and savory dumplings blend into a clean, soft finish.