きのこ餃子鍋（澄んだだしで煮込むボリューム鍋）

白菜200gは5cm幅に切り、椎茸120gは0.5cm厚に切ります。ひらたけは食べやすく裂き、長ねぎは1cmの斜め切りにします。

鍋に煮干し昆布だし1100ml、にんにく大さじ1、薄口醤油大さじ1を入れます。強火で沸かし、出た泡は軽く取ります。

だしが沸いたら白菜、椎茸、ひらたけを先に入れます。中火に落として約5分煮て、白菜が半透明になるまで火を通します。

大きな餃子12個は重ならないように入れます。冷凍の場合は解凍せずそのまま加えると、皮が破れたり崩れたりしにくくなります。

中火で7〜8分ほど煮ます。餃子は強く混ぜず、だしをかけながら皮に透明感が出て浮くまで火を通します。

チンゲン菜150gと長ねぎを加え、さらに2分煮ます。茎に軽い歯ざわりが残るところで火を止め、足りない味は塩で整えます。