キムチ牛肉餃子鍋（辛い出汁の具だくさん鍋）
早わかり
キムチ牛肉マンドゥチョンゴルは、冷凍餃子と薄切り牛肉、よく熟れた白菜キムチをイワシだしにコチュジャンと薄口醤油で味付けして一緒に煮込む、ボリューム満点の鍋料理です。餃子の中から染み出す肉の旨味とキムチの発酵した酸味と辛さが混ざり合うことでスープが幾重にも深まり、白菜、えのき、豆腐が加わることで食感も豊かになります。牛肉はだし汁で先にさっと...
この料理の特別なポイント
- 牛肉を出汁で先に下茹でして雑味を取り国物が濁らないようにする
- 発酵が進むほど国物が濃くなり餃子の具の旨みと重なる
- 仕上げにエゴマ油一滴で香ばしい香りが全体をまとめる
主な材料
調理の流れ
- 1 白菜は5cm幅に、豆腐は1cm厚さに切ります。長ねぎとキムチは4cmの長さに準備し、えのきは下の2cmほどの石づきを切り落として汚れを除去します。
- 2 牛肉はだし汁でさっと湯通しして準備します。鍋の底に白菜を敷き、キムチ、牛肉、豆腐、きのこ、冷凍餃子12個を彩りが重ならないように円状に美しく並べます。
- 3 煮干しだし1400mlにコチュジャン大さじ1と薄口醤油大さじ1.5を入れ、塊が残らないように丁寧にかき混ぜて溶かし、深みのある合わせだしを事前に準備しておきます。
キムチ牛肉マンドゥチョンゴルは、冷凍餃子と薄切り牛肉、よく熟れた白菜キムチをイワシだしにコチュジャンと薄口醤油で味付けして一緒に煮込む、ボリューム満点の鍋料理です。餃子の中から染み出す肉の旨味とキムチの発酵した酸味と辛さが混ざり合うことでスープが幾重にも深まり、白菜、えのき、豆腐が加わることで食感も豊かになります。牛肉はだし汁で先にさっと湯通ししてから煮込むとスープが濁らず、豆腐は最後に加えることで形が崩れずに保てます。よく発酵した古いキムチを使うほどスープの味が濃く仕上がり、仕上げにエゴマ油を一滴垂らすと香ばしい香りが全体をまとめます。寒い日に家族で囲んで食べるのにぴったりの一鍋料理で、最後に残ったスープにご飯を入れて食べると一食分として十分な満足感があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白菜は5cm幅に、豆腐は1cm厚さに切ります。長ねぎとキムチは4cmの長さに準備し、えのきは下の2cmほどの石づきを切り落として汚れを除去します。
- 2準備
牛肉はだし汁でさっと湯通しして準備します。鍋の底に白菜を敷き、キムチ、牛肉、豆腐、きのこ、冷凍餃子12個を彩りが重ならないように円状に美しく並べます。
- 3火加減
煮干しだし1400mlにコチュジャン大さじ1と薄口醤油大さじ1.5を入れ、塊が残らないように丁寧にかき混ぜて溶かし、深みのある合わせだしを事前に準備しておきます。
- 4火加減
用意しただしを鍋に静かに注ぎ入れ、強火にかけて加熱します。だしが沸騰し始めたら、中火に落として具材の旨味がじっくりとスープに溶け出すように温度を維持します。
- 5火加減
10分ほど煮込んで餃子の中まで火を通し、肉の旨味がスープに染み出したら長ねぎを加えます。ねぎの香りが全体に広がるまで、さらに3分ほど加熱を続けて味を馴染ませます。
- 6味付け
最後に味見をして薄ければ醤油を足し、豆腐が崩れないように優しく混ぜます。お好みでエゴマ油を垂らして香ばしさを加え、熱々の状態でそのまま食卓に出します。
手順のあと
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