キムチ牛肉餃子鍋（辛い出汁の具だくさん鍋）

白菜は5cm幅に、豆腐は1cm厚さに切ります。長ねぎとキムチは4cmの長さに準備し、えのきは下の2cmほどの石づきを切り落として汚れを除去します。

牛肉はだし汁でさっと湯通しして準備します。鍋の底に白菜を敷き、キムチ、牛肉、豆腐、きのこ、冷凍餃子12個を彩りが重ならないように円状に美しく並べます。

煮干しだし1400mlにコチュジャン大さじ1と薄口醤油大さじ1と1/2を入れ、塊が残らないように丁寧にかき混ぜて溶かし、深みのある合わせだしを事前に準備しておきます。

用意しただしを鍋に静かに注ぎ入れ、強火にかけて加熱します。だしが沸騰し始めたら、中火に落として具材の旨味がじっくりとスープに溶け出すように温度を維持します。

10分ほど煮てから、いちばん大きい餃子の中心に温度計を刺し、中心温度が75℃以上で1分以上保たれたことを確かめます。足りなければさらに煮て確かめ直し、火が通ったら長ねぎを加えてさらに3分煮て仕上げます。

最後に味見をして薄ければ薄口醤油を足し、豆腐が崩れないように優しく混ぜます。えごま油を一滴垂らして香ばしさを加え、熱々の状態でそのまま食卓に出します。