キムチ牛肉餃子鍋（辛い出汁の具だくさん鍋）

白菜は5cm幅に、豆腐は1cm厚さに切ります。長ねぎとキムチは4cmの長さに準備し、えのきは下の2cmほどの石づきを切り落として汚れを除去します。

牛肉はだし汁でさっと湯通しして準備します。鍋の底に白菜を敷き、キムチ、牛肉、豆腐、きのこ、冷凍餃子12個を彩りが重ならないように円状に美しく並べます。

煮干しだし1400mlにコチュジャン大さじ1と薄口醤油大さじ1.5を入れ、塊が残らないように丁寧にかき混ぜて溶かし、深みのある合わせだしを事前に準備しておきます。

用意しただしを鍋に静かに注ぎ入れ、強火にかけて加熱します。だしが沸騰し始めたら、中火に落として具材の旨味がじっくりとスープに溶け出すように温度を維持します。

10分ほど煮込んで餃子の中まで火を通し、肉の旨味がスープに染み出したら長ねぎを加えます。ねぎの香りが全体に広がるまで、さらに3分ほど加熱を続けて味を馴染ませます。

最後に味見をして薄ければ醤油を足し、豆腐が崩れないように優しく混ぜます。お好みでエゴマ油を垂らして香ばしさを加え、熱々の状態でそのまま食卓に出します。