김치 쇠고기 만두전골

배추는 5cm 폭으로, 두부는 1cm 두께로 썹니다.

대파와 김치는 4cm 길이로 준비하고 팽이버섯은 밑동 2cm를 잘라내어 이물질을 제거합니다.

쇠고기는 육수에 데쳐 잡내를 잡고, 냄비에 배추를 깐 뒤 김치, 고기, 두부, 버섯, 냉동만두 12개를 색감이 겹치지 않게 가지런히 둘러 배열합니다.

멸치육수 1400ml에 고추장 1큰술과 국간장 1.5큰술을 넣고, 덩어리가 남지 않게 곱게 풀어 칼칼하고 깊은 맛의 양념 육수를 미리 만들어 둡니다.

준비한 육수를 냄비에 조심스럽게 붓고 강불로 가열합니다.

국물이 끓어오르기 시작하면 중불로 낮춰 재료의 맛이 충분히 우러나오도록 온도를 유지합니다.

10분 정도 끓인 뒤 가장 큰 만두 가운데에 온도계를 꽂아 중심 온도가 75°C 이상에서 1분 이상 유지됐는지 확인합니다.

모자라면 더 끓이며 다시 확인하고, 다 익으면 대파를 넣어 3분간 더 끓여 완성합니다.

간을 보아 싱거우면 국간장을 추가하고 두부가 뭉개지지 않게 살살 젓습니다.

들기름 한 방울로 고소한 향을 더한 뒤 뜨거울 때 바로 상에 올립니다.