麻婆豆腐丼（豆板醤ピリ辛豆腐の丼）
早わかり
中華風の豆板醤ダレに柔らかい豆腐と豚ひき肉を炒めてとろみのあるソースでご飯に乗せた丼です。豆腐を沸騰した塩水で先に茹でると形がしっかりして炒める時に崩れず、豆板醤の発酵した辛味がひき肉の旨味と重なって深い風味を生み出します。水溶き片栗粉でとろみをつけてソースがご飯全体に均一に行き渡るようにし、最後にごま油を回しかけて香ばしく仕上げます。花...
この料理の特別なポイント
- 豆腐を塩茹でして先にかたくし、炒める際に崩れにくくする
- 豆板醤の発酵した辛みが豚ひき肉の旨味に重なり深みのある風味に
- 片栗粉でとろみをつけてソースがご飯粒全体に均一に絡むよう仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 豆腐300gは2cm角に切り、沸騰した塩水で2分ゆでます。水気を切り、崩さないように置きます。
- 2 フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、豚ひき肉120gを入れます。色が変わるまで約3分炒めます。
- 3 にんにく大さじ1と豆板醤大さじ1.5を加え、中弱火で1分炒めます。焦がさず赤い油を出します。
中華風の豆板醤ダレに柔らかい豆腐と豚ひき肉を炒めてとろみのあるソースでご飯に乗せた丼です。豆腐を沸騰した塩水で先に茹でると形がしっかりして炒める時に崩れず、豆板醤の発酵した辛味がひき肉の旨味と重なって深い風味を生み出します。水溶き片栗粉でとろみをつけてソースがご飯全体に均一に行き渡るようにし、最後にごま油を回しかけて香ばしく仕上げます。花椒パウダーを加えると舌がしびれる本格的な麻辣の味わいが楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豆腐300gは2cm角に切り、沸騰した塩水で2分ゆでます。水気を切り、崩さないように置きます。
- 2火加減
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、豚ひき肉120gを入れます。色が変わるまで約3分炒めます。
- 3火加減
にんにく大さじ1と豆板醤大さじ1.5を加え、中弱火で1分炒めます。焦がさず赤い油を出します。
- 4火加減
水1/2カップを入れて煮立て、豆腐を加えます。弱火で3分煮て、強く混ぜずに味を含ませます。
- 5火加減
醤油大さじ1で味を調え、水溶き片栗粉大さじ1を回し入れます。30秒煮てつやととろみを出します。
- 6仕上げ
ご飯2カップを器に盛り、麻婆豆腐をたっぷりかけます。ごま油小さじ1と長ねぎ30gを散らし、好みで花椒を加えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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