麻婆豆腐丼（豆板醤ピリ辛豆腐の丼）
中華風の豆板醤ダレに柔らかい豆腐と豚ひき肉を炒めてとろみのあるソースでご飯に乗せた丼です。豆腐を沸騰した塩水で先に茹でると形がしっかりして炒める時に崩れず、豆板醤の発酵した辛味がひき肉の旨味と重なって深い風味を生み出します。水溶き片栗粉でとろみをつけてソースがご飯全体に均一に行き渡るようにし、最後にごま油を回しかけて香ばしく仕上げます。花椒パウダーを加えると舌がしびれる本格的な麻辣の味わいが楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
豆腐を2cmのさいの目に切り、沸騰した塩水で2分茹でて水気を切ります。
- 2
フライパンにサラダ油を引き、ひき肉を中火で3分炒めます。
- 3
にんにくみじん切りと豆板醤を加えて1分間香りを出します。
- 4
水1/2カップを加えて沸騰したら豆腐を加え、弱火で3分煮込みます。
- 5
醤油で味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
- 6
ご飯の上にかけ、ごま油と長ねぎを散らします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スンドゥブトッパプ（スンドゥブ丼）
ピリ辛の合わせダレに柔らかいスンドゥブ（おぼろ豆腐）を入れてグツグツ煮込み、ごはんの上にそのまま注いで食べる丼です。スンドゥブは加熱しても形が崩れながらシルクのようにとろりとした食感を保ち、唐辛子粉とアミの塩辛のピリッとしたスープがごはん粒の間に染み込んで、ひとさじごとに濃厚な味わいが広がります。卵を割り入れるとスープの辛さがワントーン柔らかくなり、たんぱく質も補えます。海鮮や豚肉を追加するとスープの深みが変わります。
タッカルビ丼（春川式コチュジャン鶏肉の丼ぶり）
タッカルビ丼は、春川式コチュジャンだれで炒めた鶏もも肉とキャベツ、玉ねぎ、長ねぎをごはんの上にのせたワンボウル料理です。コチュジャンの辛さと砂糖の甘みがバランスを取るたれが鶏肉と野菜にまんべんなく染みて、ひと匙ごとに濃厚な旨味が立ち上ります。強火で手早く炒めることでキャベツはシャキシャキ感を保ち、鶏肉の表面にはキャラメル化したたれの膜ができます。最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。タッカルビ専門店でチャーハンを作る直前の味をごはん一杯に詰め込んだメニューです。
豆腐煮込み丼（甘辛醤油だれで煮た豆腐の丼ぶり）
豆腐煮込み丼は、豆腐をこんがりフライパンで焼いてから、醤油、砂糖、にんにくを混ぜたタレでとろりと煮詰め、ご飯の上にのせた素朴な丼です。豆腐の表面の香ばしいクラストが醤油ソースを吸い込みながら塩甘い味わいが中まで染み渡り、玉ねぎが一緒に煮詰まることでソースに自然な甘みを加えます。青唐辛子を入れればピリッとした辛さがアクセントになり、長ねぎが香り豊かな仕上がりを添えます。タレがご飯に染み込んで最後の一口まで深い味わいが続き、ベジタリアンの方にもたんぱく質が摂れる実用的な一杯です。
チキンマヨ丼（甘辛チキンにマヨネーズの丼ぶり）
チキンマヨ丼は、こんがりフライパンで焼いた鶏むね肉を醤油と砂糖で甘辛く味付けした後、ごはんの上にのせてマヨネーズをかけて仕上げる丼ぶりです。表面がカリッと焼けた鶏むね肉に甘辛い醤油ダレが染み込み、そこにクリーミーなマヨネーズが加わって豊かな味わいになります。材料がシンプルで調理時間も短いので、コンビニ弁当に負けないスピードで作れながら、味の満足感ははるかに高い実用的なメニューです。
粉物屋のキムチチャーハン（ねぎ油で炒めたキムチご飯）
粉物屋のキムチチャーハンは、長ねぎを先に油で炒めてねぎ油を作り、よく漬かったキムチを入れて水分を飛ばし、コチュジャンと醤油で味付けした後に冷やご飯を加えてパラパラに炒め上げるワンボウルメニューです。ねぎ油がご飯全体に香ばしい香りを敷き、熟成キムチの強い酸味がコチュジャンの辛さと重なって深い味わいを生みます。冷やご飯を使うと水分が少なくご飯粒がつぶれずにフライパンで炒まり、刻み海苔を振りかけて半熟の目玉焼きをのせて仕上げます。キムチの酸味が強すぎる場合は砂糖を少量加えてバランスを取ります。
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。