麻婆豆腐丼（豆板醤ピリ辛豆腐の丼）

豆腐は2cm角に切り、沸騰した塩水で2分ゆでてから水気を切ります。 先にゆでることで表面が締まり、たれを絡める間も角が崩れにくくなります。 油大さじ2を入れた中火のフライパンで豚ひき肉を3分炒め、赤い部分がなくなるまで細かくほぐします。 みじん切りにんにく大さじ1と豆板醤大さじ1.5を加えたら中弱火に下げ、焦がさないよう1分混ぜて油を赤くします。 水1/2カップを注ぎ、沸いたところへ豆腐を入れて弱火で3分加熱します。 へらで強く混ぜず、フライパンを揺すって豆腐の表面へたれを付けます。 醤油大さじ1を加え、水溶き片栗粉大さじ1を回し入れて30秒煮ます。 たれがつやを持ち、豆腐の周囲から流れにくくなったらご飯へかけます。 ごま油小さじ1と長ねぎ30gは最後に2人分へ分けて加えます。