マッサマンカレー（タイ風ムスリム鶏肉ポテトピーナッツカレー）
マッサマンカレーはタイ南部のイスラム文化に由来するマイルドなカレーで、ココナッツミルクに鶏肉、じゃがいも、玉ねぎ、ピーナッツを入れてじっくり煮込み、具材とソースが一体になります。シナモン、クローブ、カルダモンなどのホールスパイスがペルシャ・インド料理の影響を示し、タマリンドとパームシュガーの甘酸っぱい味が全体を包みます。辛さがほとんどないので、スパイスに慣れていない方でも気軽に楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
鍋にココナッツミルクを入れ、カレーペーストを炒めます。
- 2
鶏肉を加えて炒めます。
- 3
残りのココナッツミルク、じゃがいも、玉ねぎを加えます。
- 4
じゃがいもが柔らかくなるまで20分煮込みます。
- 5
ナンプラー、砂糖、ピーナッツを加えて味を整えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
パナンカレー（タイ式濃厚ピーナッツ入りカレー）
パナンカレーはタイカレーの中で最も濃厚でとろみのあるココナッツカレーです。ココナッツミルクの油分を先に煮立ててカレーペーストを炒めて香りを立て、煮詰めるとスプーンですくえるほどの濃度になります。ピーナッツやピーナッツバターがコクととろみを加えるのが他のタイカレーとの違いです。コブミカンの葉のシトラスの香りが重い味わいに爽やかなアクセントをつけ、汁気が少ないのでお弁当のおかずにも適しています。
タイ・イエローカレー（タイ式ターメリック黄金色マイルドカレー）
タイのイエローカレーはターメリックが作り出す鮮やかな黄金色とココナッツミルクの柔らかなクリーミーさが特徴のタイカレーです。イエローカレーペーストを先に炒めてスパイスの香りを立てた後、ココナッツミルクを注いで煮るととろみがあって柔らかいスープに仕上がります。鶏肉とじゃがいも、玉ねぎを一緒に入れて煮ると、じゃがいもがスープに溶け込みながら自然なとろみを加え、鶏肉にはスパイスの味が深く染み込みます。グリーンカレーやレッドカレーに比べて辛味が穏やかなため、スパイスに慣れていない方でも気軽に楽しめます。ご飯と一緒に食べると温かく心地よい一食になります。
タイ・レッドカレーダック（タイ式ココナッツミルク鴨肉レッドカレー）
タイのレッドカレーダックは鴨肉の豊かな脂とレッドカレーペーストの強烈なスパイスの風味をココナッツミルクが柔らかく包み込むタイ式カレーです。鴨の皮を先に油なしで焼いて脂を出すと特有の臭みが消え、皮がパリッとします。レッドカレーペーストを油で炒めて香りを立てた後、ココナッツミルクを加えてナンプラー、パームシュガーで味を調えると、辛くも甘辛のバランスが取れたソースになります。竹の子のシャキシャキとした歯ごたえと赤ピーマンのほんのりした甘さが鴨肉の濃厚な味に軽快なコントラストを生み出し、タイバジルが香り高い仕上げを加えます。
エビのグリーンカレー（タイ式ハーブ香るエビのグリーンカレー）
エビのグリーンカレーはココナッツミルクにグリーンカレーペーストを溶いて香り高く煮たタイカレーです。ココナッツミルクの一部を先に温めてカレーペーストを炒めると、ハーブとスパイスの香りが油に移りスープ全体の風味の土台になります。なすを先に入れて火を通し、パプリカとエビは後から加えて短時間で仕上げるため各食材の食感が活きています。ナンプラーとパームシュガーで塩味と甘味のバランスを取り、タイバジルを加えると甘いハーブの香りが立ちます。最後にライム果汁を加えて爽やかに仕上げ、ご飯と一緒に食べるとクリーミーなカレーソースがご飯に染み込んで深い満足感を与えます。
カオソーイ（北タイ ココナッツカレー麺）
カオソーイはタイ北部チェンマイ地方のココナッツカレー麺で、レッドカレーペーストをココナッツミルクに溶いて作った濃厚でクリーミーなスープが特徴です。鶏もも肉を弱火で20分煮て身が柔らかくほぐれたら、エッグヌードルと一緒に器に盛ります。この料理のポイントは茹でた麺とは別にカリカリに揚げた麺をトッピングにすることで、柔らかい麺とカリカリの麺の食感の対比が一杯の中で鮮明に生きます。薄切りのシャロット、ライム汁、パクチーがクリーミーなスープに新鮮な酸味を加えて重くならないようバランスを取ります。ナンプラーと砂糖で塩味と甘みの境界を繊細に合わせることが味の完成度を決めます。
タイアイスティー（カルダモン紅茶練乳アイスドリンク）
タイアイスティーは、紅茶の葉をカルダモンと一緒に弱火で5分間濃く抽出した後、砂糖を溶かして冷まし、氷の上に注いで作る甘いミルクティーです。紅茶をあえて濃く抽出するのは、氷が溶けて薄まっても紅茶の強い風味が残るようにするためです。グラスの上部に牛乳と練乳を層にして乗せると、白と茶色のグラデーションが生まれます。かき混ぜて飲むと、クリーミーな甘みが紅茶の渋みとカルダモンのスパイスの香りの間でバランスを取ります。練乳の量で甘さを簡単に調整できます。