マッサマンカレー（タイ風ムスリム鶏肉ポテトピーナッツカレー）

じゃがいも2個は大きめの一口大、玉ねぎ1個は4等分、鶏もも肉400gは大きめに切ります。ピーナッツ50gは仕上げ用に分けておきます。

鍋にココナッツミルク200mlを入れ、中火で温めます。縁が軽くふつふつしたらマッサマンカレーペースト3tspを加え、2から3分炒めます。

ペーストが鍋底に付かないように絶えず混ぜます。赤い油が少し分離し、香りが強くなったら鶏肉を加えます。

鶏肉を2から3分炒め、表面が白くなる程度にします。この段階で中まで火を通さず、スパイス入りのココナッツベースを均一に絡めます。

残りのココナッツミルク200ml、じゃがいも、玉ねぎを加えて全体を混ぜます。中弱火に落とし、蓋をして約20分煮込みます。

じゃがいもに箸がすっと通り、最も厚い鶏肉の中心に生の赤い部分が残っていないことを確認します。ナンプラー2tspと砂糖1tspで調味し、ピーナッツ50gを加えてさらに2分温めて出します。