ミナリキムチ（セリの即席キムチ 唐辛子魚醤和え）
ミナリキムチは、セリを塩で10分だけ短く漬けてしんなりさせた後、玉ねぎをすりおろして加えた唐辛子粉(コチュガル)・カタクチイワシの魚醤・梅シロップの味付けで軽く和える即席型キムチです。短い漬け時間のおかげでセリの茎のシャキシャキした食感と清涼な香りがそのまま活き、カタクチイワシの魚醤が海鮮の旨味を敷いてハーブ野菜の軽い味に深みを加えます。梅シロップの果実の酸味が辛味をやわらかく抑えてさっぱりとした後味が残ります。サムギョプサルや茹で肉と一緒に食べると肉の脂っこさをセリの香りがすっきり整えてくれます。
分量調整
作り方
- 1
セリを5cmの長さに切り、流水ですすいで水気を払います。
- 2
塩を振って10分だけ軽くしんなりさせてからすぐにすすぎます。
- 3
玉ねぎを細かく刻むかすりおろし、唐辛子粉(コチュガル)、魚醤、にんにく、生姜、梅シロップと混ぜます。
- 4
セリに味付けを加え、茎が折れないようにやさしく和えます。
- 5
30分ほど漬けてからすぐに食べるか、冷蔵で1日熟成させます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カジキムチ（茄子の即席キムチ）
カジキムチは、茄子を蒸し器で蒸してやわらかくした後、唐辛子粉(コチュガル)、魚醤、おろしにんにく、ごま油の味付けで和える即席キムチです。蒸した茄子を繊維に沿って裂くことで、味付けが繊維の隙間に染み込み、一口ごとにピリ辛で塩気のある味が均等に広がります。わけぎが香り高い仕上げを加え、いりごまが香ばしいアクセントを添えます。発酵過程なしで作ってすぐに食べられるため、夏場に素早くおかずが一品必要な時に便利で、冷やご飯の上にのせて混ぜて食べると味付けがご飯粒の間に染み込み、一食として十分です。
ミナリジャンアチ（セリの醤油漬け）
ミナリジャンアチは、セリを5cmの長さに切って水気を完全に除去した後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁ににんにくと青陽唐辛子を入れて浸し熟成させるジャンアチです。セリの清涼なハーブの香りが醤油の旨味に包まれながら風味が深まり、酢の酸味が後味をさっぱりと整えます。青陽唐辛子がツンとした辛味を加え、にんにくが全体の風味に深みを添えます。2〜3日目に香りと食感が最も良いので、少量ずつこまめに漬けると常に最良の状態で楽しめます。
コチュキムチ（青唐辛子キムチ）
コチュキムチは、青唐辛子を丸ごとまたは半分に切って塩で漬けた後、唐辛子粉(コチュガル)、アミの塩辛、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにくの味付けで和えて短期間熟成させるピリ辛キムチです。青唐辛子の皮が厚いため漬けと発酵を経てもシャキシャキした食感が長く保たれ、唐辛子の種の周りに辛味が集中しているため一口かじるとパッと弾ける刺激があります。アミの塩辛が短い熟成でも即座に旨味を与え、砂糖の代わりに唐辛子自体の青い甘味が味付けを支えます。サムギョプサル焼きやポッサムの席に出すと肉のしつこさを抑える役割を果たします。
サンチュキムチ（レタスのキムチ）
サンチュキムチは、レタスを手で食べやすい大きさにちぎり、塩で10分だけ漬けてわずかにしんなりさせた後、唐辛子粉（コチュガル）・イカナゴの魚醤・にんにくのみじん切り・酢・砂糖を混ぜた薬味で素早く和えて作る即席キムチです。レタスの葉が薬味を含んで柔らかな食感に変わりますが、完全に柔らかくなる前に食べてこそ葉の端の微かなシャキシャキ感が活き、イカナゴの魚醤の発酵旨味がレタスのあっさりとした草の香りの上に深みを加えます。酢が後味にさっぱりとした酸味を残し、ごまが噛むたびに香ばしいアクセントを添えます。水気が残ると薬味がすぐ薄まるため、レタスを塩漬けした後に水分を丁寧に除去することが味の鍵です。
クルミナリポックム（牡蠣とセリの炒め物）
牡蠣とセリの炒め物は、ぷっくりとした生牡蠣と香り高いセリを唐辛子粉（コチュガル）と薄口醤油で素早く炒め上げる料理です。牡蠣は強火で短く火を通し、しっとりとした汁を含んだままほんの少し縮む程度に仕上げ、セリはシャキシャキした食感と草の香りを保ちます。海からの牡蠣の塩味のある旨みとセリのさっぱりとした香りが互いにバランスを取り、すっきりとした味わいを生み出します。冬場に牡蠣が身を太らせる時期に作ると特に美味しくなります。
ミナリジョン（セリのチヂミ）（春の清涼セリ香るチヂミ）
ミナリジョンは、春のセリを5cmの長さに切り、チヂミ粉、水、卵、塩で作った生地に混ぜて油を引いたフライパンでこんがりと焼き上げる春のチヂミです。セリ特有の清涼感のある爽やかな草の香りがチヂミ全体に広がり、茎が生地の間で噛まれながら爽快な食感を加えます。生地を薄く広げて中火で両面3〜4分ずつ焼くと端が油でカリッと揚がるように焼け、長く加熱するとセリの香りが急速に弱くなるため火加減が重要です。醤油に酢を入れた酢醤油につけて食べると、セリのほのかな苦味と生地の香ばしさがすっきりとまとまります。