ミナリキムチ（セリの即席キムチ 唐辛子魚醤和え）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
セリは塩で10分だけ漬け、茎のシャキシャキ感と清々しい青い香りをそのまま残します。
説明をもっと見る
塩漬け後の水気も手のひらで軽く押して取るだけで、強く絞ると茎のシャキッとした感じが失われます。 カタクチイワシの魚醤が軽い香味野菜に旨味の土台を作り、梅シロップの酸味が唐辛子の辛さを穏やかに整え、すりおろした玉ねぎが薬味全体をなめらかにつなぎます。 サムギョプサルやスユク（ゆで豚）のような脂のある肉と食べると、セリの香りが口の中の脂を流してくれます。 しんなりする前に、漬けた当日に冷やして食べます。
材料
人前
作り方
- 1
セリ300gは流水で振り洗いし、硬い茎と傷んだ葉を除きます。4cm長さに切り、水気を軽く切ります。
- 2
塩8gを全体に振り、指先で返すように混ぜます。10分だけ置き、途中で一度混ぜ、茎が少し曲がる程度で止めます。
- 3
塩漬けしたセリは手早くすすぎ、塩気を整えてざるに上げます。手のひらで軽く押して水気だけ取り、強く絞りません。
- 4
玉ねぎ40gは細かくすりおろすか刻んでボウルに入れます。コチュガル大さじ3、カタクチイワシの魚醤30ml、にんにく12g、生姜4g、梅シロップ大さじ1を混ぜます。
- 5
水気を切ったセリを調味料に加え、下から持ち上げるように軽く和えます。赤い味が茎の間まで均一に絡んだら、しんなりし過ぎる前に止めます。
- 6
密閉容器に入れ、すぐ冷蔵します。当日冷たいまま食べると歯ざわりがよく、サムギョプサルや茹で豚に添える直前に一度混ぜます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
長く漬けると硬くなるので短く漬けるのがポイントです。
味付けしたせりはすぐ冷蔵し、食べる直前に軽く混ぜて香りを均一にします。