ミナリキムチ（セリの即席キムチ 唐辛子魚醤和え）

セリ300gは流水で振り洗いし、硬い茎と傷んだ葉を除きます。4cm長さに切り、水気を軽く切ります。

塩8gを全体に振り、指先で返すように混ぜます。10分だけ置き、途中で一度混ぜ、茎が少し曲がる程度で止めます。

塩漬けしたセリは手早くすすぎ、塩気を整えてざるに上げます。手のひらで軽く押して水気だけ取り、強く絞りません。

玉ねぎ40gは細かくすりおろすか刻んでボウルに入れます。コチュガル3tbsp、カタクチイワシの魚醤30ml、にんにく12g、生姜4g、梅シロップ1tbspを混ぜます。

水気を切ったセリを調味料に加え、下から持ち上げるように軽く和えます。赤い味が茎の間まで均一に絡んだら、しんなりし過ぎる前に止めます。

密閉容器に入れ、すぐ冷蔵します。当日冷たいまま食べると歯ざわりがよく、サムギョプサルや茹で豚に添える直前に一度混ぜます。