ムチョンドゥルケクク（干し大根の葉のえごまスープ）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
秋に干しておいた大根の葉を、冬のあいだ少しずつ戻して作ってきた汁です。
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テンジャンでもんだ葉にえごま粉を大さじ5も溶き入れると、汁はご飯にかけて混ぜられるほどとろりとします。
材料
人前
作り方
- 1
茹でた大根の葉300gは水気をしっかり絞り、硬い茎は細く切ります。テンジャン大さじ1と1/2と薄口醤油大さじ1を加え、繊維に入るようによくもみ込みます。
- 2
鍋に煮干し出汁1300mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたら中火に落とし、味をつけた大根の葉とみじん切りにんにく大さじ1を加えます。
- 3
再び沸いたら中弱火にし、約15分煮ます。大根の葉が出汁に浸かるように押さえ、ときどき混ぜてテンジャンが底に沈んで焦げないようにします。
- 4
出汁に大根の葉の風味が出たら、えごま粉大さじ5を一さじずつ加えます。その都度熱い汁で溶かし、ダマを残さず白く広がるまで混ぜます。
- 5
長ねぎ50gを加え、弱火でさらに5分煮ます。汁に軽いとろみが出たら味を見て、塩小さじ1/2を少しずつ加え、塩辛くならないように調えます。
- 6
大根の葉が柔らかくなり、汁が白く香ばしくなったら火を止めます。ご飯にかけやすい濃度を残し、煮詰めすぎず熱いうちに器に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
えごま粉は最後の方に入れてこそ香りが活きます。
干し大根の葉の硬い茎の部分は細く切ると食感が良くなります。