국/탕 보통

무청들깨국

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

무청들깨국은 된장으로 밑간한 말린 무청을 들깻가루와 함께 끓여서 구수한 풍미가 겹겹이 쌓이는 국입니다.

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말린 무청은 충분히 삶아 부드럽게 만든 뒤 된장에 조물조물 무쳐두면 발효된 장 향이 섬유질 사이사이로 깊이 배어들고, 여기에 들깻가루를 듬뿍 넣어 끓이면 국물이 점차 뽀얗게 변하면서 들깨 특유의 진하고 고소한 풍미가 국 전체를 감싸게 됩니다. 멸치 다시마 육수가 감칠맛의 기반을 잡아주고, 마늘과 대파가 향의 윤곽을 선명하게 그립니다. 무청의 약간 질긴 식감이 국에 씹히는 즐거움을 더하는데, 이것이 부드러운 두부나 어묵을 넣는 국과 결정적으로 다른 점입니다. 국물이 걸쭉한 편이라 밥에 끼얹으면 들깨의 고소함이 쌀알을 고루 감싸 비벼 먹기에 더없이 좋은 농도가 됩니다. 시골 집밥에서 오래전부터 즐겨온 소박한 국이지만, 된장과 들깨가 만드는 감칠맛의 조합은 한 번 익히면 자꾸 찾게 만드는 중독성이 있습니다. 가을 무청을 말려 두었다가 겨우내 꺼내 먹던 저장 식재료 활용법이 이 국에 그대로 담겨 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

삶은 무청300 gg

들깻가루5 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

된장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파50 gg

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

멸치육수1300 mlml

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

삶은 무청 300g은 물기를 꼭 짜고 질긴 줄기는 가늘게 썰어요.

된장 1.5큰술과 국간장 1큰술을 넣어 섬유 사이에 배도록 조물조물 무쳐요.
2

불 조절

냄비에 멸치육수 1300ml를 넣고 센불에서 끓여요.

끓어오르면 중불로 낮추고 무친 무청과 다진 마늘 1큰술을 넣어요.
3

불 조절

다시 끓으면 중약불로 낮춰 15분 정도 끓여요.

무청이 국물에 잠기게 눌러 주고, 된장이 바닥에 붙지 않게 가끔 저어요.
4

단계

국물이 무청 향을 머금으면 들깻가루 5큰술을 한 숟가락씩 넣어요.

넣을 때마다 국물로 풀어 덩어리 없이 뽀얗게 퍼지게 저어요.
5

불 조절

대파 50g을 넣고 약불에서 5분 더 끓여요.

국물이 걸쭉해지면 맛을 보고 소금 0.5작은술을 나누어 넣어 간을 맞춰요.
6

마무리

무청이 부드럽고 국물이 고소하게 뽀얘지면 불을 꺼요.

밥에 끼얹기 좋도록 너무 졸이지 말고 뜨거울 때 바로 담아요.