緑豆もやしピンデトク（緑豆ともやしの伝統韓国風厚焼きパンケーキ）
戻した緑豆をすり潰した生地にもやし、豚ひき肉、キムチを入れて厚めに焼くピンデトクです。緑豆生地特有の香ばしくずっしりした味がベースとなり、もやしのシャキシャキした食感が全体に軽さを加えます。キムチの発酵した酸味と豚肉の肉汁が合わさり、一枚でも食べ応えのある一品になります。油をたっぷりひいて押さえながらじっくり焼くと、外側が厚くカリッと焼き上がります。
分量調整
作り方
- 1
戻した緑豆は水を少量だけ加えて細かくすり潰し、とろりとした生地にします。
- 2
もやしは熱湯で30秒茹でて水気をしっかり絞り、キムチ・玉ねぎ・長ネギは細かく刻みます。
- 3
豚ひき肉に先に塩とこしょうをまぶしてから、野菜と一緒に緑豆の生地に入れて混ぜます。
- 4
中火のフライパンに油をたっぷりひき、生地を厚めにのせて縁を整えます。
- 5
片面をしっかり焼いてから裏返し、押さえながら中まで火を通してきつね色に仕上げます。
- 6
焼き上がったら1分間網にのせて余分な油を切り、切り分けて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）（豚肉とキムチ入り伝統緑豆チヂミ）
ノクトゥジョンは、水に浸した緑豆を水と一緒に細かく挽いてとろみのある生地を作り、豚ひき肉・もやし・キムチ・長ねぎを混ぜて油を引いたフライパンで丸く焼き上げる伝統的なチヂミです。緑豆を6時間以上十分に浸すことでミキサーで粒が残らず滑らかに挽け、挽いた生地自体にでんぷんの粘りがあるため小麦粉や卵なしでも形を保ちます。もやしは短く切ることで生地の中に均一に分布し、キムチは水気をしっかり絞ってから細かく刻むことで生地が水っぽくなりません。中火で片面を3～4分ずつ押さえながら焼くと、表面の緑豆でんぷんがキャラメル化してカリカリの皮が生まれ、中では豚肉の肉汁とキムチの酸味が緑豆の香ばしい味わいの上に重なります。
ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
ニラとアサリの剥き身を主材料に、たっぷりの大きさに焼き上げた海鮮チヂミです。米粉をチヂミ粉に混ぜた生地はもちっとした食感になり、アサリのすっきりした旨味とニラの風味が調和します。青唐辛子とにんにくが海鮮特有の臭みを抑え、風味をさらに引き上げます。油をたっぷりひいてカリッと焼くと、縁が揚げ物のように香ばしくなります。
キムチ豚肉チヂミ（発酵キムチと豚肉のカリカリ韓国風パンケーキ）
よく漬かった酸っぱいキムチと豚肩肉を入れて焼くキムチチヂミです。キムチの汁を生地に直接混ぜて赤い色合いと発酵の旨味を最大限に引き出し、砂糖を少量加えて酸味と甘みのバランスを取っています。長ネギと玉ねぎが食感に変化をつけ、豚肉がキムチチヂミにしっかりとした食べ応えを加えます。油をたっぷりひいて強火で押さえながら焼くと、縁が濃くカリカリに仕上がります。
ワタリガニチヂミ（甘み豊かなカニ身の韓国風パンケーキ）
ワタリガニの身をほぐし、薄力粉とチヂミ粉を混ぜた衣をつけて溶き卵にくぐらせ焼くチヂミです。ワタリガニの甘くほんのり塩気のある自然な風味がそのまま活き、生姜のみじん切りが海鮮特有の臭みを抑えます。こしょうで軽く味付けしてカニの味を邪魔せず、すっきりした後味を出しています。卵の衣がカニの身を包み込みしっとりと焼き上がり、外側はきつね色にカリッと仕上がります。
じゃがいもチヂミ（生すりおろしじゃがいもの薄焼きパンケーキ）
じゃがいもチヂミは、生のじゃがいもをすりおろして澱粉を沈殿させた後、上澄みを捨てて沈殿した澱粉を生地に混ぜ戻し、薄く焼き上げる韓国伝統のチヂミです。生地をフライパンにできるだけ薄く広げて焼くほど端がガラスのようにパリパリになり、中央はじゃがいもの澱粉特有のもちもちした食感が活きます。片面をしっかり焼いてからひっくり返さないと形が崩れるため、中火で両面を均一にきつね色になるまで焼きます。醤油に酢と刻んだ青唐辛子を混ぜたタレを添えると、油っこいチヂミの味を酸味と辛味が引き締めます。
ごぼう千切りチヂミ（シャキシャキごぼうの韓国風パンケーキ）
ごぼうをマッチ棒のように細く千切りにし、玉ねぎと青唐辛子と一緒に焼き上げたチヂミです。チヂミ粉に天ぷら粉を混ぜた生地で通常のチヂミよりさらにサクサクの食感が楽しめます。ごぼう特有の土の香りとシャキシャキした食感が活き、青唐辛子がほのかな辛味を添えます。冷水で生地を作り軽く焼くと、野菜の食感が際立つさっぱりしたチヂミに仕上がります。