オジンオポックム（いかのピリ辛炒め）
オジンオポックムは、下処理したいかの胴に格子状の切り込みを入れ、玉ねぎ・にんじん・キャベツ・長ねぎと一緒にコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖の調味料で強火にて炒め上げる代表的な韓国海鮮炒めです。胴の切り込みの間に調味料が染み込み、一口ごとにピリ辛い味がまんべんなく広がります。強火で手早く調理することでいかの弾力ある食感を維持でき、キャベツとにんじんは最後に加えてシャキシャキ感を残します。ごま油を回しかけて鍋肌の香ばしさと風味を加えて仕上げます。シンプルな食材で力強い風味を引き出す、ごはんが進むメニューです。
分量調整
作り方
- 1
いか2杯を下処理し、胴に格子状の切り込みを入れて一口大に切ります。足も適当な長さに切ります。
- 2
コチュジャン大さじ2、唐辛子粉(コチュガル)大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1を混ぜてタレを作ります。
- 3
玉ねぎは太めの千切り、にんじんは薄切り、キャベツは一口大にちぎっておきます。
- 4
強火に熱したフライパンにサラダ油を引き、玉ねぎとにんじんを1分炒めます。
- 5
いかを加えて1分炒めた後、タレを注いで強火で2分間手早く炒めます。
- 6
キャベツと長ねぎを加えてさらに1分炒め、ごま油を回しかけて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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切り込みを入れたイカを玉ねぎ、キャベツ、長ねぎと一緒にコチュジャンダレで強火で素早く炒め、ごはんの上にのせた丼です。イカのコリコリとした食感と鍋肌の香ばしさがタレのピリ辛しょっぱい味と調和し、玉ねぎとキャベツの自然な甘さが辛さのバランスを整えます。イカは長く火を通すと硬くなるため、野菜を先に炒めて水分を飛ばしてから強火で3〜4分だけ素早く調理します。タレを少し煮詰め気味に残してごはんにかけると、ソースがごはん粒に均一に染み込みます。