パッウンセン（タイ式エビ入り春雨炒め）

春雨120gはぬるま湯に10分だけ浸し、弾力を確認して水気を切ります。浸しすぎると炒める時に切れやすくなります。

キャベツ120gとにんじん60gは細めに切り、エビ180gは水気を拭きます。強火で手早く炒められるよう、材料をそばに置きます。

フライパンを強火でよく熱し、食用油大さじ1を入れてエビを約1分炒めます。表面がピンク色になったら一度止めます。

キャベツとにんじんを加え、強火のまま約1分手早く炒めます。端が少ししんなりし、中心に歯ざわりが残る状態にします。

具材を片側に寄せ、空いた所に卵2個を入れてやさしく混ぜます。半熟になったら水気を切った春雨を加えて全体を合わせます。

醤油大さじ2とオイスターソース大さじ1を加え、1分から2分炒めます。麺につやが出て透明になり、エビの中心が不透明ならすぐ出します。