パッウンセン（タイ式エビ入り春雨炒め）
早わかり
パッウンセンは春雨を醤油ベースのソースでエビ、野菜、卵と一緒に炒めるタイ式焼きそばです。緑豆でんぷんから作られた透明な春雨はソースを吸い込みながらもプリプリとした食感を保ちます。エビを半分火が通るまで炒め、キャベツとにんじんを強火で手早く炒めた後、卵をスクランブルにして麺と混ぜます。醤油とオイスターソースだけのシンプルな味付けですが、春雨...
この料理の特別なポイント
- 緑豆の春雨はソースを吸いながらもモチモチ感を保つ
- 途中でスクランブルエッグを作り麺と混ぜることが食感の核心
- 醤油とオイスターソースだけで春雨が旨味を均一に吸い込む
主な材料
調理の流れ
- 1 春雨120gはぬるま湯に10分だけ浸し、弾力を確認して水気を切ります。浸しすぎると炒める時に切れやすくなります。
- 2 キャベツ120gとにんじん60gは細めに切り、エビ180gは水気を拭きます。強火で手早く炒められるよう、材料をそばに置きます。
- 3 フライパンを強火でよく熱し、食用油大さじ1を入れてエビを約1分炒めます。表面がピンク色になったら一度止めます。
パッウンセンは春雨を醤油ベースのソースでエビ、野菜、卵と一緒に炒めるタイ式焼きそばです。緑豆でんぷんから作られた透明な春雨はソースを吸い込みながらもプリプリとした食感を保ちます。エビを半分火が通るまで炒め、キャベツとにんじんを強火で手早く炒めた後、卵をスクランブルにして麺と混ぜます。醤油とオイスターソースだけのシンプルな味付けですが、春雨がソースを均一に吸収するのですっきりとした旨味が味わえます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
春雨120gはぬるま湯に10分だけ浸し、弾力を確認して水気を切ります。浸しすぎると炒める時に切れやすくなります。
- 2火加減
キャベツ120gとにんじん60gは細めに切り、エビ180gは水気を拭きます。強火で手早く炒められるよう、材料をそばに置きます。
- 3火加減
フライパンを強火でよく熱し、食用油大さじ1を入れてエビを約1分炒めます。表面がピンク色になったら一度止めます。
- 4火加減
キャベツとにんじんを加え、強火のまま約1分手早く炒めます。端が少ししんなりし、中心に歯ざわりが残る状態にします。
- 5準備
具材を片側に寄せ、空いた所に卵2個を入れてやさしく混ぜます。半熟になったら水気を切った春雨を加えて全体を合わせます。
- 6仕上げ
醤油大さじ2とオイスターソース大さじ1を加え、1から2分炒めて春雨に均一に絡めます。透明でつやがあり、しっとりしたらすぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ドランクンヌードル（パッキーマオ）
パッキーマオ（ドランクンヌードル）はタイ中部生まれの炒め麺料理で、幅広のライスヌードルを煙の上がる中華鍋でホーリーバジル、唐辛子、にんにくとともに強火で炒めます。酔っぱらい麺という名前の由来については、深夜に酒のつまみとして食べたという説と、激しい辛さに頭がくらくらするという説の両方が伝わっています。調理の核心は火の香りで、麺が中華鍋の表面に直接触れて部分的に焦げることで生まれるスモーキーな風味がこの料理のアイデンティティを決定づけます。タイのホーリーバジル（ガパオ）はイタリアンバジルとは全く異なる食材で、胡椒とクローブに似た強烈な香りとほのかな辛味を持ち、熱い中華鍋に入れた瞬間に香りが爆発的に立ち上がります。オイスターソース、醤油、ナンプラー、砂糖を合わせた濃いソースが麺を深い茶褐色に染めながら、塩味・甘み・発酵由来の旨味が幾重にも重なります。タイ現地では海鮮や豚肉を入れ、油をたっぷり引いたフライパンで縁だけカリカリに焼いた目玉焼きをのせ、黄身を崩して麺と混ぜながら食べます。麺だけで一食として十分な満足感があります。
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ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
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食卓に合わせるなら
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ガイパッメッマムアンはタイ中部の中華の影響を受けた炒め物で、もともと中国式鶏丁腰果の炒め物から出発しましたが、タイの味付け体系をまとうことで独自の味になりました。一口大の鶏肉と炒ったカシューナッツを熱した中華鍋で乾燥唐辛子・玉ねぎ・パプリカとともに素早く炒めますが、カシューナッツは事前に低温の油できつね色に揚げておくことで中までサクサクになります。ソースはオイスターソース・醤油・ナンプラー・砂糖を混ぜて作りますが、この四つの配合によって甘じょっぱさのバランスが決まります。鶏肉にソースがコーティングされて艶が出て、カシューナッツの香ばしい油分がソースと出会いナッツ特有のバターのような風味を加えます。タイの食堂でご飯の上にのせて一皿料理（カオラートゲーン）として食べるのが一般的で、辛さが控えめなので外国人観光客が最初に挑戦するタイの炒め物メニューの一つです。