パスタ・プッタネスカ（アンチョビオリーブパスタ）
早わかり
パスタ・プッタネスカは、オリーブ、ケーパー、アンチョビ、トマトをベースにしたナポリ式パスタで、塩気のある力強い風味が特徴です。アンチョビをオリーブオイルで溶かして旨味の土台を作り、ホールトマトを潰して加えてソースを仕上げます。オリーブとケーパーの塩気が強いため、塩は最後に味を見ながら調整します。保存食だけで素早く作れるため、イタリアでは代...
この料理の特別なポイント
- アンチョビ4枚がオリーブオイルに完全に溶けて旨味が見えない深みを添える
- オリーブとケーパーの塩気だけで別の塩加減を最小限に抑えられる
- ストック食材だけで20分以内に仕上がるイタリアのパントリーパスタ
主な材料
調理の流れ
- 1 にんにく3片は薄切りにし、ブラックオリーブ80gは半分に切ります。ケーパー大さじ2は水気を切り、パセリ10gは細かく刻みます。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく、ペペロンチーノ1本、アンチョビ4枚を入れます。中弱火で約2分温め、にんにくを焦がさずアンチョビを潰して溶かします。
- 3 ホールトマト缶400gを手かヘラで潰して加え、中火に上げます。縁がふつふつしたら約10分煮て、水分を飛ばし少し濃くします。
パスタ・プッタネスカは、オリーブ、ケーパー、アンチョビ、トマトをベースにしたナポリ式パスタで、塩気のある力強い風味が特徴です。アンチョビをオリーブオイルで溶かして旨味の土台を作り、ホールトマトを潰して加えてソースを仕上げます。オリーブとケーパーの塩気が強いため、塩は最後に味を見ながら調整します。保存食だけで素早く作れるため、イタリアでは代表的なパントリーパスタと呼ばれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
にんにく3片は薄切りにし、ブラックオリーブ80gは半分に切ります。ケーパー大さじ2は水気を切り、パセリ10gは細かく刻みます。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく、ペペロンチーノ1本、アンチョビ4枚を入れます。中弱火で約2分温め、にんにくを焦がさずアンチョビを潰して溶かします。
- 3火加減
ホールトマト缶400gを手かヘラで潰して加え、中火に上げます。縁がふつふつしたら約10分煮て、水分を飛ばし少し濃くします。
- 4火加減
オリーブとケーパーを加え、中弱火でさらに5分煮ます。煮詰まりすぎると塩気が強くなるため、焦げつきそうなら火を弱めます。
- 5火加減
スパゲッティ200gは表示時間より1分短く、アルデンテに茹でます。麺をソースのフライパンへ移し、中火で約1分和えて味をなじませます。
- 6仕上げ
火を止めて味を見て、必要な場合だけ塩を少量加えます。刻んだパセリを散らし、ソースが麺に絡んだ状態で盛りつけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ（トマトオリーブパスタ）
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食卓に合わせるなら
タラの芽のナムル（茹でタラの芽の酢コチュジャン和え）
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干し大根葉のテンジャンチヂミ（発酵味噌と干し葉の素朴な韓国風チヂミ）
茹でた干し大根葉をテンジャンと混ぜた生地で焼き上げるチヂミです。干し大根葉の繊維質がしっかりとした噛みごたえを生み出し、テンジャンの発酵の香りが生地全体に染み込むため、別途タレがなくても十分に味わい深い一品です。そば粉を加えるとさっぱりしながらも粗い食感が加わり、青唐辛子がピリッとしたアクセントになります。にんにくのみじん切りは先に油で軽く炒めてから生地に混ぜると、生臭さが消えて旨味が増します。弱火でじっくり焼くことで中まで均一に火が通り、表面はカリッと仕上がります。
タルレキムチ（野生チャイブのキムチ）
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