パスタ・プッタネスカ（アンチョビオリーブパスタ）

2人分を作る際は、スパゲッティ200g、ホールトマト400g、ブラックオリーブ80g、ケーパー大さじ2、アンチョビ4枚、にんにく3片を使います。 にんにくは薄切り、オリーブは半分にし、ケーパーは水気を切ります。 フライパンへオリーブオイル大さじ3、にんにく、ペペロンチーノ1本、アンチョビを入れ、中弱火で約2分温めます。 にんにくを色付かせず、アンチョビを押して溶かすと塩気がソース全体へ回ります。 ホールトマトを手かへらでつぶして加え、縁がふつふつしたら約10分煮て水分を減らします。 オリーブとケーパーを入れた後は5分加熱し、煮詰まりが速く塩気が強くなる場合は火を弱めます。 スパゲッティは表示時間より1分短くゆで、ソースのフライパンへ移します。 火を中火に上げ、約1分和えて麺の表面へ均一に絡ませます。 アンチョビ、オリーブ、ケーパーに塩分があるため、追加の塩は仕上げに味を確認してから判断します。 火を止め、刻んだパセリ10gを散らしてすぐ盛ります。