Naengi Doenjang Kalguksu (fideos cortados a mano con pasta de soja y bolsa de pastor)
Resumen rápido
El Naengi doenjang kalguksu es una sopa coreana de fideos cortados a mano cocida a fuego lento en un caldo de anchoas y alga kelp con doenjang y bolsa de pastor fresca, u...
Lo que hace especial este plato
- Nengui añadido en el último minuto para conservar el aroma primaveral
- Doenjang pasado por colador evita que el caldo se enturbie
- Salsa de soja coreana ajusta las diferencias de salinidad entre marcas de doenjang
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 120 g de naengi retirando la tierra de las raíces, enjuague varias veces y escurra bien.
- 2 Corte 80 g de calabacín y 70 g de cebolla en tiras finas y parejas.
- 3 Lleve a hervor 900 ml de caldo de anchoas y kelp a fuego medio.
El Naengi doenjang kalguksu es una sopa coreana de fideos cortados a mano cocida a fuego lento en un caldo de anchoas y alga kelp con doenjang y bolsa de pastor fresca, una hierba primaveral apreciada por su fragancia terrosa y picante. Disolver el doenjang a través de un colador fino mantiene el caldo suave en lugar de turbio. La salsa de soja para sopa y el ajo picado ajustan el sazón para que el sabor de la soja fermentada permanezca rico sin volverse excesivamente salado. Los fideos se cocinan durante cuatro minutos antes de añadir calabacín y cebolla por dos minutos más, permitiendo que su suave dulzor se funda en el caldo. La bolsa de pastor se añade solo durante el último minuto con el fuego bajo, preservando su aroma volátil que de otro modo se disiparía. Ajustar la sal con salsa de soja para sopa al final compensa la variabilidad de salinidad entre las diferentes marcas de doenjang.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Limpie 120 g de naengi retirando la tierra de las raíces, enjuague varias veces y escurra bien.
Recorte solo las puntas duras, corte en trozos de 4 cm y reserve para añadirlo al final.
- 2Preparar
Corte 80 g de calabacín y 70 g de cebolla en tiras finas y parejas.
Un grosor similar permite que se cocinen en unos 2 minutos y suelten su dulzor de manera uniforme en el caldo.
- 3Paso
Lleve a hervor 900 ml de caldo de anchoas y kelp a fuego medio.
Cuando burbujee, ponga 2 cucharadas de doenjang en un colador fino y disuélvalo con caldo caliente para mantener la sopa lisa.
- 4Sazonar
Añada 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1 cucharadita de ajo picado, y hierva suavemente a fuego medio bajo por 2 minutos.
Pruebe, pero no deje el caldo demasiado salado, porque cada doenjang varía.
- 5Paso
Separe suavemente 300 g de fideos kalguksu frescos para que no se peguen, añádalos y hierva 4 minutos.
Cuando los fideos se doblen con suavidad, agregue calabacín y cebolla y cocine 2 minutos más.
- 6Final
Baje el fuego y añada el naengi solo durante 1 minuto.
Cuando suba su aroma y los tallos apenas se ablanden, ajuste al final con salsa de soja para sopa si hace falta y sirva enseguida.
Después de los pasos
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