トゥルケカルグクス（えごまカルグクス）

2人分では、薄切りのじゃがいも120gを水900mlへ入れて強火で沸かし、中火に下げて6分煮ます。 汁が少し濁ったら、玉ねぎ80g、みじん切りのにんにく小さじ1、クッカンジャン大さじ1も鍋へ入れます。 玉ねぎが透き通るまでの加熱時間はさらに2分です。 生カルグクス300gは固まりのまま入れず、ほぐして加えたらすぐ混ぜます。 中強火で4分、麺を持ち上げるように動かし、鍋底へ付かないようにします。 火を弱め、えごま粉大さじ5を少しずつ溶かし入れます。 鍋底を混ぜながら2分だけ煮て、麺が柔らかく、汁が薄く絡む濃度で止めます。 えごま粉を加えた後も強火で長く煮ると過度に濃くなるため、最後に入れて加熱時間を短くします。 塩小さじ2分の1で味を調え、刻んだ長ねぎ30gをのせます。 じゃがいもを先に煮て澱粉を出し、えごま粉を終盤に加える順序で仕上がりの濃度を調節します。