トゥルケカルグクス（えごまカルグクス）
早わかり
トゥルケカルグクスは、じゃがいもの澱粉が溶け出したスープにえごま粉を溶かし、香ばしくてとろみのある味わいに仕上げる韓国式カルグクスです。じゃがいもを先に煮て自然に澱粉を溶かし出し、玉ねぎとにんにくで甘みと香りを加えます。えごま粉は最後に加えることで独特の香ばしい風味が飛ばず、薄口醤油ですっきりと味を調えます。重くなりすぎずに温かみのある旨...
この料理の特別なポイント
- ジャガイモを先に6分煮てでんぷんを自然に溶かし出してとろみのあるスープになる
- エゴマ粉を最後に入れることで香ばしい香りの揮発を最小限に抑える
- 国醤油だけで調味して化学調味料なしのすっきりした発酵旨味を出す
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも120gと玉ねぎ80gは薄切りにし、長ねぎ30gは小口切りにします。にんにく、調味料、えごま粉もすぐ使えるように準備します。
- 2 鍋に水900mlとじゃがいもを入れ、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、約6分煮てスープが少し白く濁るまで火を通します。
- 3 玉ねぎ、にんにく小さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、中火でさらに2分煮ます。玉ねぎが透き通り始めたら、甘みと香りがスープに出ています。
トゥルケカルグクスは、じゃがいもの澱粉が溶け出したスープにえごま粉を溶かし、香ばしくてとろみのある味わいに仕上げる韓国式カルグクスです。じゃがいもを先に煮て自然に澱粉を溶かし出し、玉ねぎとにんにくで甘みと香りを加えます。えごま粉は最後に加えることで独特の香ばしい風味が飛ばず、薄口醤油ですっきりと味を調えます。重くなりすぎずに温かみのある旨味があり、寒い日に一杯で十分に体が温まる麺料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも120gと玉ねぎ80gは薄切りにし、長ねぎ30gは小口切りにします。にんにく、調味料、えごま粉もすぐ使えるように準備します。
- 2火加減
鍋に水900mlとじゃがいもを入れ、強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、約6分煮てスープが少し白く濁るまで火を通します。
- 3火加減
玉ねぎ、にんにく小さじ1、薄口醤油大さじ1を加え、中火でさらに2分煮ます。玉ねぎが透き通り始めたら、甘みと香りがスープに出ています。
- 4火加減
生カルグクス麺300gを軽くほぐして加え、すぐに混ぜます。中強火で約4分茹で、ときどき持ち上げるように混ぜて鍋底に付かないようにします。
- 5火加減
火を弱め、えごま粉大さじ5を少しずつスープに溶かし入れます。香りを残すため2分だけ煮て、濃すぎる場合は水を50mlずつ加えて調整します。
- 6仕上げ
最後に塩小さじ1/2で味を調え、麺がやわらかくスープが軽く絡むか確認します。器に盛り、長ねぎをのせて熱いうちにすぐ提供します。
手順のあと
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