塩胡椒エビ揚げ（広東式殻ごとカリカリ揚げエビ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
殻付きのえびに片栗粉を薄くまぶして二度揚げし、にんにくと赤唐辛子、塩こしょうと手早く炒め合わせます。
説明をもっと見る
タレは使わず、味つけは表面に付いた塩こしょうと炒めたにんにくだけなので、ひと口目から塩気と辛みがはっきり立ち、殻はかむとカリッと音がします。
材料
人前
作り方
- 1
エビ350gは殻を残し、ひげと尾先の硬い部分を切ります。紙タオルで水気をしっかり押さえます。
- 2
片栗粉大さじ4を薄く均一にまぶします。軽く押さえて付け、余分な粉は落として焦げを防ぎます。
- 3
食用油500mlから仕上げ用の大さじ1を取り分け、残りを170℃に熱します。エビを重ならないように入れ、約2分揚げ、身が締まって殻の色が鮮やかになったら取り出します。
- 4
エビを網に上げて約1分休ませます。
- 5
油を190℃に上げ、30秒二度揚げして殻をパリッとさせます。
- 6
取り分けた油大さじ1をフライパンか中華鍋で中火にかけます。刻んだにんにく4片と赤唐辛子1本を、にんにくの縁が薄く色づくまで炒めます。
- 7
揚げたエビに塩小さじ1と黒胡椒小さじ1/2を均一に振ります。
- 8
強火で20秒以内に絡め、身の中心まで不透明に火が通ったことを確認してすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
エビの水気を十分に拭くと片栗粉が薄く付き、油はねも抑えられます。
二度揚げするとカリッとした食感が長持ちします。