Salt and Pepper Shrimp (Camarão com Sal e Pimenta)
Resumo rápido
Camarão com sal e pimenta é um prato cantonês de wok onde os camarões com casca são fritos duas vezes - uma para cozinhar e outra em fogo mais alto para deixar as cascas...
O que torna este prato especial
- Primeira fritura a 170 e segunda a 190 graus deixa a casca crocante como biscoito
- Comer a casca inteira é o padrão cantonês e fornece a maior parte do umami
- A pungência da pimenta branca envolve os camarões salgados com o fundo tostado do alho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mantenha a casca nos 350 g de camarão e apare os bigodes e as pontas duras da cauda com tesoura.
- 2 Cubra o camarão com 4 colheres de sopa de fécula de batata em uma camada fina e uniforme.
- 3 Aqueça 500 ml de óleo a 170C e coloque o camarão sem amontoar.
Camarão com sal e pimenta é um prato cantonês de wok onde os camarões com casca são fritos duas vezes - uma para cozinhar e outra em fogo mais alto para deixar as cascas crocantes até que quebrem nos dentes. Os camarões fritos são então salteados em uma wok seca com alho picado, pimenta fresca fatiada e uma generosa camada de sal marinho e pimenta branca moída. O alho doura levemente nas bordas, liberando um aroma amendoado que envolve os camarões. Não há molho envolvido; o tempero adere às cascas quentes apenas através do óleo residual. Comer o camarão inteiro, com casca e tudo, é o método pretendido - as cascas proporcionam uma crocância fina que contrasta com a carne doce e firme por dentro. O prato chega à mesa em minutos e desaparece com a mesma rapidez, especialmente quando há uma cerveja gelada por perto.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mantenha a casca nos 350 g de camarão e apare os bigodes e as pontas duras da cauda com tesoura.
Seque muito bem com papel para a fécula aderir e o óleo espirrar menos.
- 2Passo
Cubra o camarão com 4 colheres de sopa de fécula de batata em uma camada fina e uniforme.
Pressione de leve com as mãos e retire o excesso para não cair no óleo e queimar.
- 3Passo
Aqueça 500 ml de óleo a 170C e coloque o camarão sem amontoar.
Frite por cerca de 2 minutos, até a carne firmar e as cascas ficarem mais vivas e levemente crocantes.
- 4Passo
Retire o camarão para uma grade e deixe descansar por cerca de 1 minuto.
Aumente o óleo para 190C e frite novamente por 30 segundos, até as cascas ficarem bem crocantes.
- 5Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira ou wok em fogo médio.
Junte 4 dentes de alho picados e 1 pimenta vermelha fatiada, mexendo até as bordas do alho dourarem levemente.
- 6Final
Adicione o camarão frito e polvilhe 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta por igual.
Misture em fogo alto por no máximo 20 segundos e sirva sobre alface.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Para servir junto
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