아시안 쉬움

소금후추 새우튀김

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

소금후추 새우튀김은 껍질을 남긴 새우에 감자전분을 얇게 입혀 두 번 튀긴 뒤 마늘과 홍고추, 소금, 검은후추를 짧게 버무리는 요리입니다.

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중하 350g은 수염과 꼬리의 뾰족한 부분을 가위로 정리하고 키친타월로 물기를 충분히 눌러 닦습니다. 표면이 젖어 있으면 전분이 뭉치고 뜨거운 기름이 튈 수 있습니다. 감자전분 4큰술을 얇고 고르게 묻히고 남는 가루는 털어 냅니다. 식용유 500ml 중 1큰술은 마늘을 볶을 때 쓰도록 미리 덜어 두고, 나머지를 170도로 데웁니다. 새우가 겹치지 않게 넣어 약 2분간 1차로 튀기고, 살이 단단해지며 껍질 색이 선명해지면 망에 건져 1분간 둡니다. 기름을 190도로 올린 다음 새우를 30초간 다시 튀겨 껍질을 바삭하게 만듭니다. 팬이나 웍에 덜어 둔 기름 1큰술을 중불로 데우고 다진 마늘 4쪽과 썬 홍고추 1개를 넣습니다. 마늘 가장자리가 연하게 노릇해지면 타기 전에 튀긴 새우를 넣습니다. 소금 1작은술과 검은후추 1/2작은술을 고르게 뿌리고 센 불에서 20초 이내로 빠르게 버무립니다. 새우 살 중심까지 불투명하게 익고 껍질의 바삭함이 남아 있을 때 바로 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

중하350 gg

감자전분4 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식용유500 mlml

마늘4 개개

홍고추1 개개

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

새우 350g은 껍질째 두고 수염과 물총을 가위로 정리합니다.

키친타월로 물기를 충분히 눌러 닦아 기름 튐을 줄입니다.
2

단계

감자전분 4큰술을 새우에 얇고 고르게 묻힙니다.

손으로 가볍게 눌러 입힌 뒤 남는 전분은 털어내 바닥이 타지 않게 합니다.
3

가열

식용유 500ml 중 1큰술은 마늘을 볶을 때 쓰도록 덜어 두고 나머지를 170도로 데웁니다.

새우를 겹치지 않게 넣어 약 2분간 1차로 튀기고, 살이 단단해지며 껍질 색이 선명해지면 건집니다.
4

가열

새우를 건져 1분 정도 망 위에서 쉬게 합니다.

기름을 190도로 올린 뒤 30초 재튀김해 껍질이 과자처럼 바삭해지게 합니다.
5

불 조절

미리 덜어 둔 기름 1큰술을 팬이나 웍에 넣고 중불로 데웁니다.

다진 마늘 4쪽과 홍고추 1개를 넣어 마늘 가장자리가 살짝 노릇할 때까지 볶습니다.
6

불 조절

튀긴 새우에 소금 1작은술과 검은후추 1/2작은술을 고르게 뿌립니다.

센 불에서 20초 이내로 버무리고, 새우 살 중심까지 불투명하게 익었는지 확인한 뒤 바로 냅니다.