소금후추 새우튀김

새우 350g은 껍질째 두고 수염과 물총을 가위로 정리합니다.

키친타월로 물기를 충분히 눌러 닦아 기름 튐을 줄입니다.

감자전분 4큰술을 새우에 얇고 고르게 묻힙니다.

손으로 가볍게 눌러 입힌 뒤 남는 전분은 털어내 바닥이 타지 않게 합니다.

식용유 500ml 중 1큰술은 마늘을 볶을 때 쓰도록 덜어 두고 나머지를 170도로 데웁니다.

새우를 겹치지 않게 넣어 약 2분간 1차로 튀기고, 살이 단단해지며 껍질 색이 선명해지면 건집니다.

새우를 건져 1분 정도 망 위에서 쉬게 합니다.

기름을 190도로 올린 뒤 30초 재튀김해 껍질이 과자처럼 바삭해지게 합니다.

미리 덜어 둔 기름 1큰술을 팬이나 웍에 넣고 중불로 데웁니다.

다진 마늘 4쪽과 홍고추 1개를 넣어 마늘 가장자리가 살짝 노릇할 때까지 볶습니다.

튀긴 새우에 소금 1작은술과 검은후추 1/2작은술을 고르게 뿌립니다.

센 불에서 20초 이내로 버무리고, 새우 살 중심까지 불투명하게 익었는지 확인한 뒤 바로 냅니다.