소금후추 새우튀김
소금후추 새우는 광둥 요리에서 유래한 튀김 요리로, 껍질째 바삭하게 튀겨낸 새우에 소금, 백후추, 마늘, 고추를 볶아 입히는 것이 핵심입니다. 새우 껍질까지 먹는 것이 정석이기 때문에, 높은 기름 온도에서 두 번 튀겨 껍질이 과자처럼 바삭해야 합니다. 웍에 기름을 두르고 다진 마늘과 청양고추를 먼저 볶아 향을 낸 뒤, 튀긴 새우를 넣고 소금과 후추를 뿌려 재빠르게 버무립니다. 완성된 새우는 짭짤하면서 알싸한 후추 향이 입안에 맴돌고, 마늘의 고소함이 뒤를 받칩니다. 맥주 안주로 특히 잘 어울리며, 그릇에 깔아둔 양상추와 함께 냅니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
새우는 수염과 물총을 정리하고 물기를 제거합니다.
- 2
전분을 고르게 묻혀 얇은 코팅을 만듭니다.
- 3
170도 기름에서 새우를 2분간 1차 튀깁니다.
- 4
잠시 식힌 뒤 190도에서 30초 재튀김해 바삭하게 만듭니다.
- 5
팬에 기름 1큰술을 두르고 마늘과 고추를 볶아 향을 냅니다.
- 6
튀긴 새우를 넣고 소금, 후추를 뿌려 빠르게 버무립니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
바오자이판 (광둥식 뚝배기밥 중국 소시지 누룽지)
바오자이판(煲仔飯)은 100년 넘게 홍콩 다이파이동과 광저우 구시가 식당에서 겨울 별미로 먹어 온 광둥식 뚝배기밥이에요. 생쌀 위에 납작(중국 소시지)·염장 고기·양념 닭고기를 올려 토기째 불에 올리면, 토핑에서 녹아내린 기름이 밥알 사이로 스며들면서 밥 자체에 간이 배요. 토기가 불에서 내려온 뒤에도 열을 오래 머금어 바닥 쌀을 계속 지져내기 때문에, 황금빛으로 바삭하게 부서지는 누룽지(판쥬)가 이 요리에서 가장 인기 있는 부분이에요. 식탁에서 진간장·간장·설탕·참기름 소스를 끼얹어 저으면 하얀 밥이 호박색으로 물들면서 캐러멜화된 간장 향이 확 올라와요. 한 냄비 안에서 윗층의 찰기 있는 밥, 중간의 쫀득한 층, 바닥의 바삭한 누룽지까지 식감이 층층이 달라지는 점이 이 요리의 매력이에요.
깐풍기
깐풍기는 닭다리살에 감자전분을 입혀 바삭하게 튀긴 뒤, 다진 마늘과 건고추를 볶아 낸 기름에 간장, 식초, 설탕으로 만든 소스를 얹어 강불에서 빠르게 버무려내는 한국식 중화 요리입니다. 튀김옷의 바삭한 식감 위에 간장의 짠맛, 식초의 신맛, 설탕의 단맛이 얇게 코팅되면서 복합적인 맛을 냅니다. 건고추의 매운 향과 대량의 마늘 향이 이 요리의 핵심 향미를 구성하며, 소스에 오래 담그지 않아야 겉의 바삭함이 유지됩니다. 술안주로 특히 즐겨 먹는 메뉴입니다.
광둥식 하가우 딤섬
하가우는 광둥식 딤섬의 대표격으로, 밀전분과 타피오카전분을 끓는 물로 반죽해 만든 반투명한 피에 굵게 다진 새우소를 넣어 주름을 잡은 뒤 찜기에 쪄내는 요리입니다. 반죽에 끓는 물을 사용하는 이유는 전분을 즉시 호화시켜 탄성 있고 쫀득한 질감을 만들기 위함이며, 식용유를 넣고 치대면 표면이 매끈해집니다. 새우는 너무 곱게 갈지 않고 굵게 다져야 씹을 때 탱글한 식감이 살아나며, 죽순을 잘게 썰어 섞으면 아삭한 대비가 추가됩니다. 참기름과 백후추로 최소한의 간만 하여 새우 본연의 단맛을 살리는 것이 요점입니다. 반죽은 식으면 빠르게 굳기 때문에 소분하여 작업하고, 센 김으로 6~7분만 찌면 피가 투명하게 변하면서 안의 새우 색이 비칩니다.
고추잡채
고추잡채는 피망과 돼지고기를 가늘게 채 썰어 센 불에서 빠르게 볶아내는 중식풍 볶음 요리입니다. 간장과 굴소스가 깔끔한 감칠맛 베이스를 만들고, 전분으로 밑간한 돼지고기가 촉촉한 식감을 유지합니다. 채소는 아삭함이 남도록 짧게 볶는 것이 핵심이며, 센 불의 열이 재료에 불향을 입혀줍니다. 꽃빵이나 또띠아에 싸 먹으면 한 끼 식사로도 충분하고, 밥 위에 올려 먹어도 잘 어울립니다.
산라탕
산라탕은 중국의 대표적인 걸쭉한 수프로, 흑초의 산미와 백후추의 매운맛이 국물의 중심축을 이룹니다. 닭육수에 두부, 목이버섯, 표고버섯을 넣고 끓인 뒤, 식초와 후추로 맛의 균형을 잡습니다. 전분물을 조금씩 나눠 넣어 국물에 적당한 걸쭉함을 부여하는데, 한꺼번에 넣으면 과하게 뻑뻑해지므로 주의가 필요합니다. 달걀물은 가느다란 줄기로 부어가며 저어 실크처럼 얇은 달걀 실을 만들어냅니다. 식초는 오래 끓이면 향이 날아가므로 불을 줄인 뒤 넣는 것이 중요합니다. 목이버섯의 쫄깃한 식감과 두부의 부드러운 질감이 대비를 이루며, 후추의 매운맛이 뒷맛에서 서서히 올라오는 것이 이 수프의 특징입니다.
광둥식 생선찜 (생강 간장 전체 생선 광둥식 청증)
광둥식 청증어(清蒸魚)는 최고급 재료를 최소한의 개입으로 살리는 광둥 요리 철학의 정수예요. 농어·석반어·병어 같은 가장 신선한 활어가 필수인데, 찜은 아무것도 숨길 수 없어서 조금이라도 비린내가 나면 바로 드러나요. 칼집을 넣은 생선 아래와 뱃속에 생강 편을 넣고, 팔팔 끓는 물 위에서 두께에 따라 정확히 8~10분간 쪄요 - 1분만 넘겨도 실크 같은 살이 푸석해져요. 찜기에서 꺼내자마자 고인 물을 바로 버려야 하는데, 이 물에 비린맛이 모여 있기 때문이에요. 생선 위에 파채와 생강채를 수북이 올리고 연기가 나는 뜨거운 기름을 직접 끼얹으면 지글거리면서 향이 피어나 생선에 스며들어요. 조미간장과 참기름 몇 방울로 마무리하면 완성이에요. 광둥 연회에서 청증어는 식탁에서 가장 비싼 코스로, 수조에서 활어를 직접 골라 주문하는 문화예요.