삼치 무조림

이 무층이 삼치가 바닥에 붙는 것을 막습니다. 물 300ml에 간장 2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 덩어리가 남지 않도록 풉니다. 무 위에는 삼치 350g을 서로 겹치지 않게 올리고 양파 80g을 틈에 넣은 뒤, 양념 국물을 생선 위로 천천히 붓습니다. 처음부터 중불로 가열해 냄비 가장자리가 보글거리기 시작하면 냄비를 한 번 살짝 흔듭니다. 생선은 뒤집지 않고 뜨거운 국물만 위로 끼얹어 살이 부서지는 것을 막습니다. 중불을 유지해 약 15분 졸이며 3~4분마다 국물을 다시 끼얹습니다. 무가 반투명해지고 양념색이 배었는지 살핍니다. 국물이 숟가락으로 뜰 수 있을 만큼 자작하게 남고 삼치 살이 하얗고 불투명하게 익으면 불을 끕니다. 바로 젓지 말고 잠시 두었다가 삼치와 무, 양념 국물을 함께 담아 2인분으로 냅니다.