サムチムジョリム（さわらと大根の煮物）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
サワラは身が白くやわらかく、火が通るとほろりと割れやすいため、この煮付けでは魚を一度も返しません。
説明をもっと見る
鍋を軽くゆすり、煮汁をすくって上からかけて味を入れます。 厚めの大根は真ん中に寄せて隙間なく敷き、魚が鍋底に触れないようにします。 醤油にコチュジャンと粉唐辛子を合わせた赤い煮汁が、淡白な身と半透明に煮えた大根の両方に染みます。
材料
人前
作り方
- 1
大根250gは1cm厚さに切り、鍋底にすき間なく敷きます。厚い部分は中央寄りに置き、魚が底につかないようにします。
- 2
水300mlに醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、コチュガル大さじ1、刻みにんにく大さじ1を溶きます。固まりが残らないように混ぜます。
- 3
大根の上にさわら350gを重ならないようにのせ、玉ねぎ80gをすき間に入れます。調味液は魚の上からゆっくり注ぎます。
- 4
最初は中火で温め、端がふつふつしたら鍋を軽く揺らします。魚は返さず、煮汁だけを上からかけます。
- 5
中火のまま約15分煮詰め、3〜4分ごとに煮汁をかけます。大根が半透明になり、調味料の色が染みればよい状態です。
- 6
煮汁が少し残る程度に減り、さわらの身が白く火が通ったら火を止めます。すぐ混ぜず少し置き、大根と煮汁を添えて盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚はひっくり返すより煮汁をかけた方が、身が崩れにくくなります。
大根を先に底に敷くと、魚がくっつきにくくなります。