サムチムジョリム（さわらと大根の煮物）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
大根250gは厚さ1cmに切って鍋底へすき間なく敷き、厚い部分は中央寄りに置きます。
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この大根の層が、さわらの身を鍋底につきにくくします。 水300mlに醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ1、にんにく大さじ1を溶き、固まりが残らないよう混ぜます。 大根の上へさわら350gを重ならないようにのせ、玉ねぎ80gをすき間へ入れた後、調味液を魚の上からゆっくり注ぎます。 中火で温め、鍋の端がふつふつしたら一度だけ軽く揺らします。 魚は返さず、熱い煮汁を上からかけて身崩れを防ぎます。 そのまま約15分煮詰め、3分から4分ごとに煮汁をかけます。 大根が半透明になり、調味料の色が染みたかを確認します。 煮汁がすくえる程度に残り、さわらの身が白く不透明になった時点で加熱を終えます。 すぐ混ぜず少し置いてから、さわら、大根、煮汁を一緒に2人分として盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根250gは1cm厚さに切り、鍋底にすき間なく敷きます。厚い部分は中央寄りに置き、魚が底につかないようにします。
- 2味付け
水300mlに醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、コチュガル大さじ1、刻みにんにく大さじ1を溶きます。固まりが残らないように混ぜます。
- 3手順
大根の上にさわら350gを重ならないようにのせ、玉ねぎ80gをすき間に入れます。調味液は魚の上からゆっくり注ぎます。
- 4火加減
最初は中火で温め、端がふつふつしたら鍋を軽く揺らします。魚は返さず、煮汁だけを上からかけます。
- 5火加減
中火のまま約15分煮詰め、3から4分ごとに煮汁をかけます。大根が半透明になり、調味料の色が染みればよい状態です。
- 6仕上げ
煮汁が少し残る程度に減り、さわらの身が白く火が通ったら火を止めます。すぐ混ぜず少し置き、大根と煮汁を添えて盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 鍋底に大根を敷いてサワラの生臭みを吸収し焦げつきを防ぐ
- 仕上げの目安
- 煮汁が少し残る程度に減り、さわらの身が白く火が通ったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 魚はひっくり返すより煮汁をかけた方が、身が崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 8 個の材料
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