サムチムジョリム（さわらと大根の煮物）
早わかり
サムチムジョリムは、大根を鍋底に敷き、その上にさわらの切り身と玉ねぎをのせてから、コチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)の調味料の煮汁を注いで煮込む魚の煮物です。大根がさわらの生臭さを抑えると同時に調味料の煮汁を吸収して半透明に柔らかく煮え、魚の身はひっくり返さずに煮汁をかけながら火を通すことで身が崩れるのを防ぎます。ピリ辛でありなが...
この料理の特別なポイント
- 鍋底に大根を敷いてサワラの生臭みを吸収し焦げつきを防ぐ
- 魚を返さず煮汁をかけながら加熱して身が崩れるのを防ぐ
- 中火15分煮詰めると大根が半透明になり調味液を吸い込む
主な材料
調理の流れ
- 1 大根250gは1cm厚さに切り、鍋底にすき間なく敷きます。厚い部分は中央寄りに置き、魚が底につかないようにします。
- 2 水300mlに醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、コチュガル大さじ1、刻みにんにく大さじ1を溶きます。固まりが残らないように混ぜます。
- 3 大根の上にさわら350gを重ならないようにのせ、玉ねぎ80gをすき間に入れます。調味液は魚の上からゆっくり注ぎます。
サムチムジョリムは、大根を鍋底に敷き、その上にさわらの切り身と玉ねぎをのせてから、コチュジャン・醤油・唐辛子粉(コチュガル)の調味料の煮汁を注いで煮込む魚の煮物です。大根がさわらの生臭さを抑えると同時に調味料の煮汁を吸収して半透明に柔らかく煮え、魚の身はひっくり返さずに煮汁をかけながら火を通すことで身が崩れるのを防ぎます。ピリ辛でありながら大根のほのかな甘みが調和し、煮汁までごはんに混ぜて食べるのに適しています。中火で15分ほど煮詰めると煮汁が少なくなり、味がまんべんなく染み込んだ煮物が完成します。 調理中は具材を入れる順序と鍋の温度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根250gは1cm厚さに切り、鍋底にすき間なく敷きます。厚い部分は中央寄りに置き、魚が底につかないようにします。
- 2味付け
水300mlに醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、コチュガル大さじ1、刻みにんにく大さじ1を溶きます。固まりが残らないように混ぜます。
- 3手順
大根の上にさわら350gを重ならないようにのせ、玉ねぎ80gをすき間に入れます。調味液は魚の上からゆっくり注ぎます。
- 4火加減
最初は中火で温め、端がふつふつしたら鍋を軽く揺らします。魚は返さず、煮汁だけを上からかけます。
- 5火加減
中火のまま約15分煮詰め、3から4分ごとに煮汁をかけます。大根が半透明になり、調味料の色が染みればよい状態です。
- 6仕上げ
煮汁が少し残る程度に減り、さわらの身が白く火が通ったら火を止めます。すぐ混ぜず少し置き、大根と煮汁を添えて盛ります。
手順のあと
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