黒大豆冷麺カップ（濃厚黒豆ミルクスープそうめん）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
黒大豆冷麺カップは、茹でた黒大豆を牛乳と冷水と一緒になめらかに攪拌した濃厚な豆乳スープにそうめんを入れ、冷やして食べる夏の粉食です。
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普通の黄大豆で作る豆乳冷麺とは異なり、黒大豆を使うことでスープはやや灰色がかった色になり、香ばしさがより濃厚で後味がすっきりとしています。 黒大豆は皮ごと攪拌することで特有の深い色と香りが引き出され、茹でた後にしっかり冷ましてから攪拌することで香ばしい風味が飛ばずに残ります。 ザルで一度こすと粒感が減り、シルクのようにきめ細かい質感になります。 きゅうりの千切りとミニトマトをトッピングして視覚的なコントラストとシャキシャキした食感を加えます。 そうめんは茹でた後に冷水で何度もすすいでデンプンをしっかり落とすことで、豆乳スープが薄まらず、麺がぷりぷりとした食感を保ちます。 氷を浮かべて冷たさを維持すると、黒大豆の香ばしさがより鮮明に感じられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
戻した黒大豆180gを中火で25から30分ゆで、指でつぶせる柔らかさにします。浮いた皮だけを除き、完全に冷まします。
- 2味付け
冷ました黒大豆に冷水450ml、牛乳120ml、塩4gを加えます。1分以上攪拌し、粗い粒が残らない灰色のスープにします。
- 3手順
豆乳スープを細かいザルで押しながらこし、粒感を減らします。すぐ食べない場合は1時間冷蔵し、香ばしさを落ち着かせます。
- 4火加減
沸騰した湯にそうめん180gを入れ、中強火で3分から4分茹でます。泡が上がったら火を弱め、麺が柔らかくなりすぎる前に引き上げます。
- 5準備
ゆでたそうめんを冷水で何度ももみ洗いし、表面のでんぷんを落とします。ぬめりが消えて弾力が出たら、しっかり水気を切ります。
- 6準備
水気を切ったそうめんをカップに分け、冷たい豆乳スープを注ぎます。きゅうり60g、ミニトマト6個、氷8個をのせ、すぐに食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黒豆の皮のアントシアニンが豆乳スープに深い紫色を与える
- 仕上げの目安
- 泡が上がったら火を弱め、麺が柔らかくなりすぎる前に引き上げます。
- 保存と温め直し
- 豆乳スープは食べる1時間前に冷蔵すると風味がより深くなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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