Seori Kongguksu (copo de macarrão coreano de soja preta)
Resumo rápido
Seori-kongguksu-cup serve caldo de soja preta gelado sobre macarrão fino somyeon em uma porção do tamanho de um copo.
O que torna este prato especial
- As cascas de soja preta tingem o caldo com antocianinas roxo intenso
- 120ml de leite torna o caldo mais cremoso que o kongguksu comum
- Refrigerar 1 hora antes de servir intensifica o sabor da soja
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cozinhe os 180 g de soja preta demolhada em fogo médio por 25 a 30 minutos...
- 2 Coloque a soja fria no liquidificador com 450 ml de água fria, 120 ml de leite e 4 g de sal.
- 3 Passe o caldo de soja por uma peneira fina, pressionando para reduzir a granulosidade e deixá-lo sedoso.
Seori-kongguksu-cup serve caldo de soja preta gelado sobre macarrão fino somyeon em uma porção do tamanho de um copo. O caldo é feito batendo soja preta cozida com leite e água fria, depois coado para uma consistência sedosa e suave. A soja preta dá ao caldo um tom acinzentado e um sabor de nozes mais profundo e intenso em comparação com as versões normais de soja. Fatias de pepino, tomate cereja e cubos de gelo são colocados por cima, adicionando crocância e mantendo o prato frio para que o rico sabor da soja permaneça nítido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Cozinhe os 180 g de soja preta demolhada em fogo médio por 25 a 30 minutos, até amassar facilmente entre os dedos.
Retire apenas as cascas soltas que boiarem e esfrie completamente.
- 2Tempero
Coloque a soja fria no liquidificador com 450 ml de água fria, 120 ml de leite e 4 g de sal.
Bata por pelo menos 1 minuto, até ficar acinzentado e sem pedaços grossos.
- 3Final
Passe o caldo de soja por uma peneira fina, pressionando para reduzir a granulosidade e deixá-lo sedoso.
Se não for servir de imediato, leve à geladeira por 1 hora para firmar o sabor.
- 4Controle
Coloque 180 g de macarrão somyeon em água fervente e cozinhe em fogo médio alto por 3 a 4 minutos.
Se espumar demais, junte um pouco de água fria para evitar que passe do ponto.
- 5Passo
Enxágue o macarrão cozido várias vezes em água fria, esfregando suavemente para retirar o amido da superfície.
Escorra bem quando não estiver escorregadio e os fios ficarem elásticos, para não diluir o caldo.
- 6Final
Divida o macarrão escorrido em copos e despeje o caldo frio de soja por cima.
Finalize com 60 g de pepino, 6 tomates cereja e 8 cubos de gelo, e sirva imediatamente bem frio.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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