시금치된장국
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 6
요리 소개
시금치를 된장 국물에 넣어 끓이면 부드러운 풀 향과 구수한 장 향이 겹쳐지면서 편안한 맛이 나는 가정식 국입니다.
설명 더 보기
멸치 다시마 육수에 된장을 풀고 시금치를 넣으면 잎이 금세 숨이 죽으면서 국물에 옅은 녹색 기운과 미세한 쓴맛을 보태고, 이 쓴맛이 된장의 감칠맛과 만나면 오히려 깊은 풍미의 한 축이 됩니다. 두부를 함께 넣으면 단백질이 보강되면서 국물의 바디감이 올라가고, 마늘과 대파가 향을 마무리합니다. 시금치는 오래 끓이면 색이 탁해지고 식감이 무너지므로, 된장 국물이 충분히 끓은 뒤 짧게 넣어 빨리 불을 끄는 것이 핵심입니다. 사계절 어느 때라도 부담 없이 끓여 먹을 수 있는, 된장국의 가장 기본적인 변형 중 하나입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
시금치 180g은 뿌리 끝을 다듬고 물을 두세 번 갈아 씻습니다.
물기를 빼고 먹기 좋게 반으로 자릅니다.
- 2준비
두부 120g은 1.5cm 정도로 깍둑썰고 대파 1/2대는 송송 썹니다.
다진 마늘 1작은술도 바로 넣을 수 있게 둡니다.
- 3불 조절
냄비에 멸치육수 1200ml를 넣고 중강불에서 끓입니다.
끓어오르면 중불로 낮추고 된장 1.5큰술을 체에 풀어 넣습니다.
- 4불 조절
국물이 다시 잔잔히 끓으면 두부를 넣고 중약불에서 5분 끓입니다.
세게 젓지 말고 국물 맛이 고르게 배도록 합니다.
- 5불 조절
다진 마늘을 넣고 30초 정도 향을 냅니다.
시금치를 넣어 눌러 적신 뒤 1분 안팎만 끓여 선명한 초록색을 유지합니다.
- 6마무리
시금치 숨이 죽고 줄기가 부드러워지면 대파를 넣습니다.
바로 불을 끄고 한 번 저은 뒤 뜨겁게 담아 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 시금치의 미세한 쓴맛이 된장 감칠맛과 만나 깊은 풍미를 냄
- 완성과 마무리
- 시금치 숨이 죽고 줄기가 부드러워지면 대파를 넣습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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