シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
早わかり
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼...
この料理の特別なポイント
- ほうれん草のわずかな苦みがテンジャンの旨味と合わさって深みのある味わいを生む
- 煮干し昆布出汁をベースにテンジャンの塩気を旨味のまろやかさに変える
- ほうれん草は煮立ってから3分だけ加えて色と香りを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 ほうれん草180gは根元を整え、水を2、3回替えて砂を落とします。水気を切り、食べやすく半分に切ります。
- 2 豆腐120gは崩れにくい1.5cm角に切ります。長ねぎ1/2本は小口切りにし、にんにく小さじ1も用意します。
- 3 鍋に煮干しだし1200mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたら中火にし、テンジャン大さじ1.5をこしながら溶かします。
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ほうれん草180gは根元を整え、水を2、3回替えて砂を落とします。水気を切り、食べやすく半分に切ります。
- 2準備
豆腐120gは崩れにくい1.5cm角に切ります。長ねぎ1/2本は小口切りにし、にんにく小さじ1も用意します。
- 3火加減
鍋に煮干しだし1200mlを入れ、中強火で沸かします。沸いたら中火にし、テンジャン大さじ1.5をこしながら溶かします。
- 4火加減
スープが静かに煮立ったら豆腐を加え、中弱火で5分煮ます。強く混ぜず、味を均一に含ませます。
- 5火加減
にんにくを加え、約30秒香りを出します。ほうれん草を入れて汁に沈め、1分ほどだけ煮て鮮やかな緑を保ちます。
- 6仕上げ
ほうれん草がしんなりし、茎がやわらかくなったら長ねぎを加えます。すぐ火を止め、軽く混ぜて熱いうちに盛ります。
手順のあと
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