シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。
分量調整
作り方
- 1
ほうれん草は下処理してきれいに洗い、半分に切ります。
- 2
だしを沸かし、テンジャンを漉しながら溶かし入れます。
- 3
豆腐をさいの目に切って加え、5分煮ます。
- 4
ほうれん草とにんにくを加え、さらに3分煮ます。
- 5
長ねぎを加えてすぐに火を止め、新鮮な香りを活かします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
春キャベツのテンジャンクク（春キャベツの旬の甘みスープ）
春キャベツの自然な甘みとテンジャンの香ばしい旨味が調和する旬のスープです。米のとぎ汁をベースに使うことでスープにほのかなでんぷん質のとろみが加わり、春キャベツの茎を先に入れて食感を活かした後、葉は後から追加して甘みが逃げないようにします。豆腐と唐辛子粉、長ネギが一緒に入り、深みと彩りを兼ね備えた家庭料理スープです。
ズッキーニのテンジャンクク（韓国家庭の定番みそスープ）
ズッキーニのテンジャンククは、韓国の人々が「家庭料理」と聞いて最初に思い浮かべるスープです。煮干しと昆布の出汁にテンジャンを溶かし入れると、澄んだ旨味の上に発酵した香ばしさが重なります。玉ねぎとニンニクで先に香りを出してからズッキーニを加え、5分だけ火を通すと、半月型を保ちながらほのかな甘みがスープに染み込みます。豆腐は最後に加えて崩れないように温めるだけにします。仕上がりのスープは白濁した黄みがかった色合いで、テンジャンの香ばしさと野菜のほのかな甘みが重なった、心安らぐ味わいです。
ウゴジ・テンジャングク（ウゴジのテンジャンスープ）
白菜の外葉であるウゴジをテンジャンとえごま油であらかじめ和えて味付けした後、米のとぎ汁で煮込むコクのあるスープです。ウゴジを調味料で先にもみ込んで漬けると、テンジャンが葉の隙間に染み込み、煮込む間に深い発酵のうま味がスープに溶け出します。米のとぎ汁をベースにするとスープにほんのりでんぷん質が回ってテンジャンの塩味を包み込み、ウゴジから出る野菜の苦味と甘味が交差して複雑な風味を生み出します。十分に煮込んでウゴジが完全にやわらかくなると、スプーンの上でふにゃりと垂れながらもスープをたっぷり含んで、ひと口に濃い味が広がります。豆腐を加えると食感に変化が生まれ、青唐辛子を小口切りにして加えるとピリッとした辛味がアクセントになります。
スンム・テンジャングク（かぶのテンジャンスープ）
米のとぎ汁にテンジャンを溶かして煮るスープにかぶを入れて作る家庭料理のテンジャンスープです。米のとぎ汁をだしの代わりに使うとスープにやわらかなでんぷん質が回り、テンジャンの塩味がまろやかに包まれます。かぶは火が通ると大根より繊細な甘みとわずかにこしょうのようなピリッとした風味をスープに放ちます。かぶの皮のすぐ下の紫色がスープにほんのり染み出して、一般的なテンジャンスープより色合いがほのかに上品です。豆腐を一緒に入れるとやわらかな食感がかぶとよく合い、長ねぎを小口切りにしてのせると香りが仕上がりを整えます。かぶが旬の秋から初冬にかけて特においしく、材料がシンプルな分、テンジャンの品質がスープの味を左右します。
シグムチテンジャンジュク（ほうれん草テンジャン粥）
ほうれん草テンジャン粥はテンジャンの香ばしい味とほうれん草の柔らかな野菜の香りが調和した栄養粥です。浸水した米をごま油で炒めて香ばしさをまとわせた後、いりこだしを注いで煮立て、テンジャンとにんにくみじん切りで味を整えると深い旨味のベースが出来上がります。細かく刻んだほうれん草を最後に加えてさっと煮ると、鮮やかな緑色と穏やかな草の香りが活きます。テンジャンがほうれん草のわずかなえぐみを包み込み、柔らかく食べやすい味に仕上がります。お腹に優しい食事が必要な時や軽い朝食にぴったりの一杯です。
テンジャンチゲ（韓国味噌チゲ）
韓国の家庭料理を代表するテンジャンチゲです。テンジャン大さじ3を溶かし、じゃがいも、豆腐、エホバク、玉ねぎを入れてグツグツ煮込みます。にんにくのツンとした香りと青陽唐辛子の辛味がコクのあるテンジャンスープと調和し、各食材がテンジャンスープを含んで深い旨味を出します。どんなおかずとも合う、食卓に欠かせない基本のチゲです。