소고기잡채
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소고기잡채는 간장, 설탕, 참기름으로 양념한 소고기와 다양한 채소를 각각 볶아 당면에 버무리는 한국 전통 면 요리입니다.
설명 더 보기
시금치, 당근, 양파 등 재료를 따로 손질해 볶으면 각각의 식감과 색감이 살아나며, 당면은 불린 뒤 볶으면서 마저 익혀야 퍼지지 않습니다. 간장 양념이 모든 재료에 고르게 배어 달큰하면서도 짭짤한 감칠맛을 만들어내고, 마지막에 참기름을 넣어 고소한 향으로 마무리합니다. 명절이나 손님 초대 자리에 빠지지 않는 4인분 이상의 대표 잔치 음식입니다. 주요 재료는 당면, 소고기, 시금치, 당근이며, 면 삶는 시간과 소스 농도를 중심으로 조리하면 소고기잡채의 질감이 안정됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
당면 300g은 미지근한 물에 20분 불린 뒤 체에 밭쳐요.
너무 부드러워지면 볶을 때 퍼지니 살짝 단단할 때 빼요.
- 2간 맞춤
소고기 200g은 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술에 10분 재워요.
고기가 뭉치지 않게 펴 둬요.
- 3불 조절
시금치 120g은 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 식혀요.
물기를 꼭 짜서 당면에 물이 생기지 않게 해요.
- 4불 조절
당근 100g과 양파 120g은 가늘게 채 썰어 중불 팬에서 각각 2분 볶아요.
색이 선명하고 숨이 살짝 죽으면 덜어 둬요.
- 5불 조절
중불 팬에 재운 소고기를 넣고 3분 볶아 붉은 기가 사라지게 해요.
불린 당면을 넣고 2분 더 볶아 양념을 입혀요.
- 6간 맞춤
남은 간장 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 당면이 윤기 날 때까지 섞어요.
채소와 참기름 2큰술을 넣어 고르게 버무려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 재료별 개별 볶기로 시금치, 당근, 양파 각각의 색감과 식감 보존
- 완성과 마무리
- 남은 간장 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 당면이 윤기 날 때까지 섞어요.
- 실패 방지
- 너무 부드러워지면 볶을 때 퍼지니 살짝 단단할 때 빼요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
45분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
33분, 9 개 재료
188개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
