牛肉チャプチェ（韓国春雨の甘辛炒め）

タンミョンはぬるま湯に20分だけ浸し、ざるに上げます。 完全に柔らかくするとフライパンで仕上げる間に伸びるため、少し固さが残る時点で水を切ります。 牛肉は醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、みじん切りにんにく大さじ1を絡めて10分置き、肉同士が固まらないよう広げます。 ほうれん草120gは熱湯で30秒ゆで、冷水で冷ました後に水気をしっかり絞ります。 水分を残さないことで、麺が水っぽくなったり味が薄まったりするのを防ぎます。 細切りのにんじん100gと玉ねぎ120gは、中火でそれぞれ約2分ずつ別々に炒めます。 色が鮮やかになり、形を保ったまま少ししんなりしたら取り出します。 中火で牛肉を約3分炒め、赤みが消えたところへ戻したタンミョンを加え、さらに2分炒めて肉の味を含ませます。 残りの醤油大さじ3と砂糖大さじ1を加え、麺全体につやが出るまで混ぜます。 準備した野菜を戻し、ごま油大さじ2は最後に入れて均一に和えます。