Sokori-guk (sopa coreana de rabo de boi)
Resumo rápido
O Sokori-guk exige paciência - pedaços de rabo de boi são mergulhados em água fria para extrair o sangue, depois colocados em uma panela pesada com água suficiente para c...
O que torna este prato especial
- 3+ horas de cozimento resultam em caldo que se gelifica ao esfriar
- Tendão elástico contrasta com carne que se desfaz seguindo a fibra
- Só sal e pimenta para o colágeno do caldo brilhar por si mesmo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 1200 g de rabo de boi em água fria por 1 hora para retirar o sangue.
- 2 Branqueie o rabo de boi em água fervente por 7 minutos.
- 3 Coloque o rabo limpo e 3200 ml de água fresca em uma panela pesada e leve ao fogo alto até ferver.
O Sokori-guk exige paciência - pedaços de rabo de boi são mergulhados em água fria para extrair o sangue, depois colocados em uma panela pesada com água suficiente para cobrir e cozidos em fogo baixo por pelo menos três a quatro horas. Durante esse cozimento longo e lento, o colágeno presente nas articulações e no tecido conjuntivo se dissolve no líquido, produzindo um caldo tão rico em gelatina que se torna sólido quando refrigerado. Retirar a gordura e a espuma em intervalos regulares mantém o caldo final com um branco leitoso e limpo, sem resíduos gordurosos. A carne, uma vez que desliza facilmente do osso, é desfiada no sentido da fibra em pedaços incrivelmente macios, enquanto os segmentos de tendão oferecem uma mastigação agradavelmente elástica. O tempero é deliberadamente minimalista - sal grosso, pimenta-do-reino e cebolinha fatiada - porque os próprios ossos já contribuíram com toda a profundidade que a sopa precisa. Servido com uma tigela de arroz no vapor e kkakdugi (kimchi de rabanete em cubos), o sabor picante do kimchi fornece o contraponto necessário para este caldo silenciosamente poderoso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 1200 g de rabo de boi em água fria por 1 hora para retirar o sangue.
Troque a água uma vez no meio do tempo se ela estiver muito vermelha.
- 2Preparo
Branqueie o rabo de boi em água fervente por 7 minutos.
Escorra e lave cada pedaço em água corrente, removendo espuma cinza, pó de osso e impurezas grudadas.
- 3Controle
Coloque o rabo limpo e 3200 ml de água fresca em uma panela pesada e leve ao fogo alto até ferver.
Quando ferver, retire bem a espuma e reduza para fogo médio.
- 4Controle
Adicione 250 g de rabanete coreano, 1 cebola, 10 dentes de alho e 1 cebolinha.
Cozinhe suavemente em fogo baixo por 3 horas, retirando a gordura que subir.
- 5Preparo
Quando a carne se soltar facilmente do osso, retire os sólidos.
Desfie a carne no sentido da fibra para mantê-la macia e corte o rabanete em pedaços fáceis de comer.
- 6Final
Devolva a carne desfiada e o rabanete ao caldo, depois tempere com 1 colher de chá de sal.
Acrescente pimenta-do-reino e mais cebolinha se quiser, aqueça bem e sirva quente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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