ソッコリグク（牛テールをじっくり煮込んだコラーゲンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 235分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
牛テールは冷水に1時間浸けて血を抜き、一度下ゆでしてから弱火で3時間煮込みます。
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煮上がったスープを一晩冷ますと表面に脂が固まって取りやすく、そのぶんあっさりします。 カクテキを添えて出します。
材料
人前
作り方
- 1
牛テール1200gを冷水に1時間浸け、血を抜きます。途中で水を一度替えると臭みが出にくくなります。
- 2
沸騰した湯で牛テールを7分下ゆでします。湯を捨て、表面の泡や骨粉を流水で丁寧に洗います。
- 3
清潔な鍋に牛テールと水3200mlを入れ、強火で沸かします。沸いたらアクを取り、中火に落とします。
- 4
大根250g、玉ねぎ1個、にんにく10片、長ねぎ1本を加えます。弱火で3時間静かに煮て、浮いた脂をすくいます。
- 5
肉が骨から楽に外れるようになったら具を取り出します。肉は繊維に沿って裂き、大根は食べやすく切ります。
- 6
肉と大根を汁に戻し、塩小さじ1で味付けします。再び煮立ったら熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
煮込み中に浮いてくる脂をこまめに取り除くとスープがすっきりします。
一晩冷やして脂を取り除くとさらにあっさり仕上がります。