ヨモギエゴマチゲ（春ヨモギのクリーミー煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
春の旬のヨモギと香ばしいエゴマ粉を、米のとぎ汁をベースにした出汁で煮込んだ、香り高く素朴な味わいのチゲです。
説明をもっと見る
具材には大ぶりに切ったじゃがいも、ヒラタケ、豆腐を使い、ほくほくとした温かいじゃがいもと弾力のあるキノコの食感を同時に楽しめます。 エゴマ粉はスープに直接投入せず、あらかじめ少量の水に溶かしてダマのない液状にしてから注ぐことで、スープ全体が滑らかでコクのあるクリーミーな質感になります。 ヨモギは硬い茎を手で取り除いてきれいに洗い流し、調理の最後の２分間だけ加えることで、特有の鮮やかな緑色と爽やかでほろ苦い香りをしっかり残すことができます。 仕上げに中弱火で静かに煮込み、ヨモギの繊細な香りを損なわないように優しく仕上げます。 味付けは薄口醤油と刻みニンニクのみでシンプルに行い、春の山の恵みである素材本来の風味を引き立てます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ヨモギ70gは固い茎を手で引き抜き、冷水で2〜3回すすいで土や異物を取り除き、ザルにあげて水気を切ります。
- 2準備
じゃがいも150gを大きめの2cm角に切り、エリンギ80gを繊維に沿って裂いて厚さを揃えます。
- 3火加減
鍋に米のとぎ汁700mlを注いでじゃがいもを先に加え、強火で沸騰させてから中火に落として8分煮ます。じゃがいもが半分火が通ってから次の食材を追加します。
- 4火加減
キノコ、豆腐150g、おろしにんにく小さじ1、薄口醤油大さじ1を加えてさらに5分煮ます。
- 5手順
えごま粉大さじ3は鍋の熱い汁を少量取って溶き、だまがなくなったら鍋へ戻してよく混ぜます。
- 6火加減
ヨモギを加えて2分だけ煮て、香りが生きているうちに火を止めます。ヨモギは最後に加えることで緑色と香りが保たれます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ヨモギ特有のほろ苦い香りがエゴマの香ばしさの中にほのかに漂う春限定の組み合わせ
- 仕上げの目安
- じゃがいもが半分火が通ってから次の食材を追加します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
35分, 9 個の材料
122件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
