ヨモギエゴマチゲ（春ヨモギのクリーミー煮込み）
春のヨモギをエゴマ粉と一緒に米のとぎ汁で煮込んだ、香り高く香ばしいチゲです。エゴマ粉がスープをとろりとクリーミーに仕上げ、ヨモギのほろ苦い香りが香ばしさの中からほのかに立ち上ります。じゃがいもがほくほくに煮えて食べ応えを加え、ヒラタケと豆腐が食感に変化を与えます。薄口醤油ですっきりと味を調え、素材の自然な味わいを活かした春の逸品です。
分量調整
作り方
- 1
ヨモギの硬い茎を取り除き、冷水で洗って水気を切ります。
- 2
じゃがいもは大きめに切り、きのこは手で裂いて準備します。
- 3
鍋に米のとぎ汁を入れ、じゃがいもを先に8分煮込みます。
- 4
きのこ、豆腐、にんにく、薄口醤油を加えてさらに5分煮込みます。
- 5
エゴマ粉を少量の水で溶いてからダマにならないよう混ぜ入れます。
- 6
最後にヨモギを加え、2分だけ煮て香りを引き出して仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
えごまじゃがいもチゲ（えごま風味のとろみじゃがいも鍋）
えごま粉をたっぷり加えて香ばしくとろりと煮込んだじゃがいもチゲです。煮干しだしにじゃがいもとエホバクを入れてじっくり煮た後、えごま粉を溶かし入れて濃厚な香ばしさを加えます。薄口醤油で味を調え、しょっぱくなく旨味が深いのが特徴です。肉なしでも満足できる一杯で、じゃがいもが溶けてスープに自然なとろみがつく素朴な家庭料理のチゲです。
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カブをエゴマ粉と一緒に昆布出汁で煮込んだ、香ばしくやわらかなチゲです。カブが煮えるにつれほんのりとした甘みとやわらかな食感が生まれ、エゴマ粉がスープをクリーミーに包みます。ヒラタケがもちもちとした食感を加え、豆腐がたんぱく質を補います。薄口醤油とごま油で味を調え、あっさりとしながらも深い味わいの、胃にやさしいチゲです。
ゴボウエゴマチゲ（ゴボウとじゃがいものエゴマ味噌スープ）
ゴボウとじゃがいも、ヒラタケをエゴマ粉でとろりと煮込んだチゲです。ゴボウのシャキッとした食感とじゃがいものほくほくとした質感が対比を成し、ヒラタケが噛みごたえを加えます。煮干し昆布出汁をベースに使い、すっきりとした旨味があり、エゴマ粉がスープ全体を香ばしく包みます。肉なしでもしっかりとした一食になる健康的なチゲです。
干し大根葉のえごまチゲ（クリーミーで香ばしい冬鍋）
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エゴマと大根のクク（エゴマ粉でとろみをつけた大根スープ）
エゴマと大根のククは、煮干し出汁に薄く切った大根を先に10分間煮てすっきりした甘みを引き出した後、エゴマ粉を溶かして香ばしい風味をまとわせる秋冬のスープです。エゴマ粉はゴマと異なり、重くとろりとした質感をスープに与え、薄い野菜スープが一瞬で温かなとろみに変わります。ニンニクを大根と一緒に煮て基本の旨味を敷き、薄口醤油と塩で味付けすると、大根の清涼な甘みとエゴマのナッツの香りが重なった二重構造の味わいになります。エゴマ粉は火を止める直前に入れると炒り香が活き、早く入れすぎると香りがスープに埋もれます。
よもぎラテ（よもぎパウダー練乳ミルクラテ）
よもぎラテは、よもぎパウダーを少量の水で先に溶いてペーストを作り、温めた牛乳に混ぜて仕上げる韓国式ハーブラテです。練乳とはちみつがよもぎ特有のほろ苦さをやわらかく包みつつ、少量の塩が甘みとハーブの香りのバランスを整えます。中弱火でゆっくり温めると牛乳が吹きこぼれず、よもぎパウダーの微細な粒子が均一に溶けて色味がきれいな緑色に仕上がります。温かく飲むとほんのりした草の香りが鼻先に漂い、氷を入れてシェイクすると爽やかな味わいに変わります。