Ssuk Deulkkae Jjigae (estofado de artemísia e sementes de perilla)
Resumo rápido
Este estofado sazonal destaca a artemísia fresca cozida com pó de semente de perilla em uma base de água de enxágue de arroz.
O que torna este prato especial
- Amargor da artemísia sobe sutilmente entre a nuttiness da perilla, combinação só de primavera
- Pó de perilla dissolvido em água primeiro para caldo cremoso sem grumos
- Artemísia cozida apenas 2 minutos no final para preservar seu amargor aromático
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Arranque os caules duros de 70g de artemisia com as maos, enxague em agua fr...
- 2 Corte 150g de batata em cubos grandes de 2cm e rasque 80g de cogumelos ostra...
- 3 Despeje 700ml de agua de lavagem de arroz em uma panela, adicione a batata p...
Este estofado sazonal destaca a artemísia fresca cozida com pó de semente de perilla em uma base de água de enxágue de arroz. O pó de perilla confere ao caldo uma espessura cremosa e amanteigada, enquanto o aroma herbáceo levemente amargo da artemísia flutua suavemente. A batata se desmancha para dar sustento, e os cogumelos-ostra e o tofu firme proporcionam variedade de texturas. Temperado levemente com molho de soja para sopa, é uma especialidade da primavera que captura o sabor da estação.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Arranque os caules duros de 70g de artemisia com as maos, enxague em agua fria 2 a 3 vezes para remover terra e detritos, depois escorra em um escorredor.
- 2Preparo
Corte 150g de batata em cubos grandes de 2cm e rasque 80g de cogumelos ostra seguindo o veio ate uma espessura uniforme.
- 3Passo
Despeje 700ml de agua de lavagem de arroz em uma panela, adicione a batata primeiro e leve a fervura em fogo alto, depois reduza para fogo medio e cozinhe por 8 minutos. A batata deve estar pela metade cozida antes de adicionar os proximos ingredientes.
- 4Tempero
Adicione os cogumelos, 150g de tofu, 1 colher de cha de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e cozinhe por mais 5 minutos.
- 5Passo
Pre-dissolva 3 colheres de sopa de sementes de perilla moidas em 2 colheres de sopa de agua fria para eliminar grumos, depois mexa no caldo.
- 6Passo
Adicione a artemisia e cozinhe apenas 2 minutos, depois desligue o fogo enquanto o aroma ainda e vivido.
A artemisia deve ir por ultimo para preservar sua cor verde e fragancia.
Depois dos passos
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Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Ensopados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Sunmu Deulkkae Jjigae (estofado de nabo com sementes de perilla coreano)
Este estofado suave cozinha nabo com sementes de perilla moídas em uma base de caldo de alga. À medida que o nabo cozinha, ele amolece e libera uma doçura suave que o pó de perilla envolve em uma camada cremosa e amanteigada. Cogumelos ostra adicionam uma textura mastigável e o tofu macio traz proteína à tigela. Temperado com molho de soja para sopa e um fio de óleo de gergelim, é um estofado reconfortante com uma profundidade de sabor limpa e discreta.
Ueong Deulkkae Jjigae (estofado coreano de bardana com sementes de perilla)
Um estofado substancial feito com raiz de bardana, batatas e cogumelos ostra em um caldo de sementes de perilla. A raiz de bardana mantém uma crocância terrosa firme, enquanto as batatas amolecem e se desfazem levemente para engrossar o caldo. O caldo de anchova e kombu fornece a base saborosa, e uma quantidade generosa de sementes de perilla em pó cria uma consistência cremosa e amendoada. Este estofado sem carne é farto o suficiente para ser servido como prato principal.
Geomeun Kong Juk (mingau de feijão preto coreano)
O feijão preto é demolhado por pelo menos quatro horas, fervido até ficar macio e depois triturado com o líquido da cozedura até formar uma pasta lisa. Este puré de feijão é combinado com arroz demolhado separadamente e cozinhado em lume brando, mexendo frequentemente para não pegar, até que tudo se transforme num mingau espesso e aveludado. O sabor profundo e amendoado do feijão domina cada colherada, e o prato pode ser finalizado apenas com sal para uma versão salgada ou com uma colher de açúcar para uma versão subtilmente doce. Pinhões e sementes de sésamo no topo adicionam uma textura crocante e reforçam o sabor amendoado.
Deulkkae Gamja Jjigae (estofado coreano de semente de perilla e batata)
Um reconfortante jjigae de batata enriquecido com sementes de perilla moídas, que dão ao caldo uma espessura amendoada que lembra um mingau leve. Batatas e abobrinha cozinham em caldo de anchova até que as batatas comecem a se desmanchar, engrossando naturalmente o estofado. Três colheres de sopa de semente de perilla em pó são misturadas para criar o sabor amanteigado e tostado que define este prato. Temperado simplesmente com molho de soja para sopa e alho, mostra como alguns ingredientes humildes podem produzir uma refeição profundamente satisfatória.
Para servir junto
Kkosiraegi-muchim (salada de algas uvas do mar temperada coreana)
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Gondre Jangajji (conserva coreana de cardo silvestre)
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