シュンギクキムチ（春菊のキムチ）
早わかり
- 作業時間
- 25分
- 待ち時間
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
春菊ならではのほろ苦い香りは唐辛子粉と魚醤の薬味の中でもはっきり残り、常温で2時間置いてから冷蔵して1日たつといちばん際立ちます。
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やわらかい葉はつぶれやすく、塩漬け後は手で絞らず、ざるで水気を切ります。
材料
人前
作り方
- 1
春菊200gは傷んだ葉を除き、太い茎の端を整えて5cmに切ります。葉を押しつぶさないよう軽くほぐします。
- 2
粗塩大さじ1は茎の部分を中心に振り、7分だけ置きます。長く置くと葉がしんなりしすぎるため、途中で一度だけ優しく返します。
- 3
塩をした春菊は冷水で軽く一度すすぎ、ザルに上げて水気を切ります。手で絞らず10分ほど置き、しっとりした状態にします。
- 4
唐辛子粉大さじ2、イカナゴの魚醤大さじ1と1/2、梅エキス大さじ1、にんにく、ねぎ、もち米のり大さじ2を混ぜます。3分置いて唐辛子粉をなじませます。
- 5
水気を切った春菊に薬味を加え、まず茎にからめます。葉は最後に指先で持ち上げるように混ぜ、破れないようにします。
- 6
キムチは容器に押し込まず、ふんわり詰めて常温で2時間置きます。冷蔵庫で1日熟成させ、香りがはっきりしたら冷たくして出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
春菊は葉が柔らかいため、和える時は力を抜いて混ぜてください。
もち米のりを加えると薬味がよく付き、熟成の味わいが安定します。