스테이크 오 포아브르 (통후추 소고기 브랜디 크림 소스)

굽기 20분 전 스테이크 2장을 실온에 두고 키친타월로 물기를 닦습니다.

소금 1작은술을 양면에 고르게 뿌립니다.

통후추 3큰술은 굵게 빻아 접시에 펼칩니다.

스테이크를 올려 손바닥으로 눌러 후추가 표면에 박히게 합니다.

팬을 강불로 충분히 달군 뒤 올리브오일 1큰술을 두릅니다.

연기가 살짝 나면 스테이크를 넣고 한 면씩 2분가량 시어링합니다.

원하는 굽기보다 약간 덜 익었을 때 꺼내 따뜻한 접시에 5분 휴지합니다.

같은 팬의 눌어붙은 갈색 조각은 남깁니다.

팬 불을 중불로 낮추고 무염버터 25g과 다진 샬롯 40g을 넣어 1분 볶습니다.

브랜디 40ml를 부어 알코올 향이 잦아들게 합니다.

생크림 120ml와 디종 머스터드 1작은술을 넣고 중약불에서 3~4분 끓입니다.

소스가 숟가락에 묻으면 고기를 넣어 입혀 냅니다.