스테이크 오 포아브르 (통후추 소고기 브랜디 크림 소스)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
스테이크 오 포아브르는 굵게 빻은 통후추를 소고기 등심 표면에 단단히 눌러 붙인 뒤 강불에서 시어링하고, 같은 팬에 브랜디를 넣어 알코올을 태운 뒤 생크림과 디종 머스터드로 소스를 완성하는 프랑스 클래식 스테이크입니다.
설명 더 보기
후추를 곱게 갈면 맵기만 강해지고 향이 약해지므로 반드시 굵게 빻아 고기 표면에 박히도록 눌러야 씹힐 때 후추의 알싸한 향이 터져 나옵니다. 브랜디를 넣을 때 팬의 높은 열로 알코올이 순간적으로 불꽃을 일으키며 날아가고, 남은 당분과 과일 향이 소스의 깊이를 더합니다. 생크림이 후추의 매운맛을 부드럽게 감싸면서 머스터드의 은은한 산미가 전체 풍미에 방향성을 줍니다. 고기를 굽기 20분 전 실온에 두면 내부까지 균일하게 익힐 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
굽기 20분 전 스테이크 2장을 실온에 두고 키친타월로 물기를 닦아요.
소금 1작은술을 양면에 고르게 뿌려요.
- 2마무리
통후추 3큰술은 굵게 빻아 접시에 펼쳐요.
스테이크를 올려 손바닥으로 눌러 후추가 표면에 박히게 해요.
- 3불 조절
팬을 강불로 충분히 달군 뒤 올리브오일 1큰술을 둘러요.
연기가 살짝 나면 스테이크를 넣고 한 면씩 2분가량 시어링해요.
- 4가열
원하는 굽기보다 약간 덜 익었을 때 꺼내 따뜻한 접시에 5분 휴지해요.
같은 팬의 눌어붙은 갈색 조각은 남겨요.
- 5불 조절
팬 불을 중불로 낮추고 무염버터 25g과 다진 샬롯 40g을 넣어 1분 볶아요.
브랜디 40ml를 부어 알코올 향이 잦아들게 해요.
- 6불 조절
생크림 120ml와 디종 머스터드 1작은술을 넣고 중약불에서 3~4분 끓여요.
소스가 숟가락에 묻으면 고기를 넣어 입혀 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 굵게 빻은 통후추가 고기 표면에 박혀 씹힐 때 알싸한 향이 터짐
- 완성과 마무리
- 원하는 굽기보다 약간 덜 익었을 때 꺼내 따뜻한 접시에 5분 휴지해요.
- 실패 방지
- 같은 팬의 눌어붙은 갈색 조각은 남겨요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
35분, 9 개 재료
같은 카테고리 중앙값
40분, 8 개 재료
168개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
