ステーク・オ・ポワヴル（フレンチペッパーステーキ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
粗く砕いた黒こしょうを肉に押し付けて焼くので、噛むたびに鋭い香りが弾けます。
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細かく挽くと辛さばかり強く、香りは弱くなります。 ソースはステーキを焼いたフライパンに残る焦げ目を土台に、エシャロット、ブランデー、生クリーム、ディジョンマスタードで仕上げます。 生クリームがこしょうの辛さを和らげ、マスタードが軽い酸味を添えます。
材料
人前
作り方
- 1
牛ロースステーキ2枚は焼く20分前に室温に戻し、紙で水分をしっかり拭きます。塩小さじ1を両面に均一にふります。
- 2
黒こしょう粒大さじ3は粗く砕いて皿に広げます。肉をのせ、手のひらで押して表面に食い込ませます。
- 3
フライパンを強火で十分熱し、オリーブオイル大さじ1を入れます。薄く煙が出たら肉を入れ、片面約2分ずつ焼きます。
- 4
好みの焼き加減より少し手前で取り出し、温かい皿で5分休ませます。同じフライパンの茶色い焼き跡は残します。
- 5
火を中火に落とし、無塩バター25gと刻んだエシャロット40gを約1分炒めます。ブランデー40mlを加え、アルコールを飛ばします。
- 6
生クリーム120mlとディジョンマスタード小さじ1を加え、中弱火で3〜4分煮ます。スプーンに絡む濃度で肉を戻し、からめて盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
肉は焼く20分前に室温に戻すと火の通りが均一になります。
ブランデーで鍋底の焼き付きをこそげ取り、中火で刺激の強い香りが落ち着くまで加熱します。