Suanlafen (sopa de macarrão de batata-doce agridoce e picante de Sichuan)
Resumo rápido
Suanlafen é uma sopa de macarrão de rua de Sichuan que apresenta macarrão transparente de batata-doce num caldo agridoce e picante.
O que torna este prato especial
- A acidez do vinagre negro e o picante do óleo de pimenta explodem simultaneamente
- A textura escorregadia e mastigável do macarrão de batata-doce contrasta com o caldo quente
- Amendoins adicionados na hora mantêm a crocância que o caldo eliminaria
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Demolhe 180 g de macarrão de batata-doce em água morna por 10 minutos.
- 2 Lave 80 g de bok choy e separe folhas grandes e talos em pedaços fáceis de comer.
- 3 Coloque 800 ml de caldo de galinha numa panela e leve à fervura em fogo médio-alto.
Suanlafen é uma sopa de macarrão de rua de Sichuan que apresenta macarrão transparente de batata-doce num caldo agridoce e picante. O caldo obtém a sua acidez do vinagre preto e o seu picante do óleo de pimenta e da pimenta de Sichuan moída. O macarrão mastigável e translúcido absorve o caldo mantendo uma consistência elástica. Os acompanhamentos incluem tipicamente amendoins esmagados, conservas de mostarda e coentros. O prato demora cerca de 35 minutos a preparar e permite ajustar facilmente os níveis de acidez e picante ao gosto pessoal.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Demolhe 180 g de macarrão de batata-doce em água morna por 10 minutos.
Solte os fios grudados com cuidado e escorra bem para não diluir o caldo.
- 2Final
Lave 80 g de bok choy e separe folhas grandes e talos em pedaços fáceis de comer.
Pique grosseiramente 30 g de amendoins e reserve até servir para manter a crocância.
- 3Controle
Coloque 800 ml de caldo de galinha numa panela e leve à fervura em fogo médio-alto.
Junte 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de alho picado, e ferva por 2 minutos.
- 4Controle
Adicione o macarrão escorrido e cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos.
Mexa pelo fundo para não grudar e, quando os fios ficarem translúcidos, junte o bok choy.
- 5Passo
Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até os talos do bok choy amaciarem ligeiramente e as folhas ficarem vivas.
Prove um fio; quando estiver elástico e não duro, baixe o fogo.
- 6Final
Divida o macarrão e o caldo em tigelas, depois adicione as 2 colheres de sopa de vinagre preto aos poucos para ajustar a acidez.
Regue com 2 colheres de sopa de óleo de pimenta, finalize com amendoins e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
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Para servir junto
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